Ravioli mat Saumon Forellen a Meerrettich Fëllung a Salbei Botter

D’Miel zesumme mam Salz an eng Schossel leeën, eng Huel an der Mëtt maachen an d’Eeër dra schloen. Füügt elo eng kleng Schlupp Waasser derbäi a mëschen an enger kreesfërmeger Bewegung mat enger Gabel.

Ech fügen d'Waasser hei wierklech a Schluppen dobäi, wéi vill hänkt vun der Gréisst vum Ee of, also ginn ech keng Detailer iwwer d'Quantitéit hei. Fänkt elo un mat den Hänn ze knéien, eventuell nach eng Schlupp Waasser derbäi. Kneet den Teig kräfteg.

Wann den Teig net méi un d'Fangeren an d'Schuel hält, huelt en aus der Schossel a setzt weider kräfteg mat béiden Hänn op der Aarbechtsplaz. Den Teig soll schéin a glat a seideg sinn a wann Dir mat Ärem Fanger en Zänn dran mécht, da sollt en ganz lues zréckkommen.

Wickelt den Teig an engem Nahrungsfilm a léisst en op d'mannst 30 Minutten bei Raumtemperatur raschten.

D'Lachsforellefileten a kleng Wierfel schneiden an an de Frigo setzen fir ongeféier 30-45 Minutten. Wann Dir de Fëschfilet bei Raumtemperatur an de Mixer setzt, da gëtt et waarm an de Fëschprotein kierft ganz séier, wat guer net schéin wier.

Dann de gefruerenen Fësch mat engem klenge Schoss an de Mixer zesummen a ganz fein püréieren.

Dann d'Ricotta an eng Schossel leeën, d'Eeër, de gerappte Parmesam, de Fëschfarce, d'Kalkschuel, d'Crème Meerrettich an d'Gewierzer dobäi ginn, alles gutt vermëschen, dann gutt iwwerdecken a mindestens 1 Stonn am Frigo setzen, da kann et ginn ganz gutt Portioun aus vill besser.

Den Nuddeleeg ganz, ganz dënn mat der Nuddelenmaschinn ausrollen, sou dënn, datt een einfach eng Zeitung duerch den Teig liest. Dann Kreeser mat engem Kreesschneider ausschneiden (ongeféier 8 cm Duerchmiesser). Mat Hëllef vun engem Teelöffel d'Fëllung op d'Nuddelenkrees leeën.

Klappt elo d'Krees zesummen an Hallefkreesser an dréckt d'Kante ganz gutt, passt op datt all d'Loft aus de Ravioli verschwënnt an dréckt dann d'Kante mat enger Gabel. Da loosst d'Raviolie ongeféier 5 Minutten a liicht kochendem Salzwasser kachen.

D'Blieder vun de Salbeisstämm plécken an d'Blieder a Sträifen schneiden. Huelt en Esslöffel Botter an eng Pan iwwer mëttlerer Hëtzt, loosst et schmëlzen, dann e bësse Salbei a Knuewelek Scheiwen, e bësse Salz a Peffer.

Elo eng Portioun vun de Ravioli aus dem Waasser ophiewen, e bësse drainéieren, d'Salviebotter derbäisetzen an ongeféier 1 Minutt driwwer werfen an dann servéieren. Maacht datselwecht mat der nächster Portioun Ravioli.

Ech krut 60 Ravioli an Torteloni aus dem Teig. Ech gefruer en Deel vun et. Fir dëst ze maachen, loosst d'Ravioli op d'mannst eng Stonn dréchen, setzt se dann iwwer Nuecht op enger Teller oder Schacht an de Frigo. Also hänken se net uneneen a bleiwen flott an getrennt.

Den nächsten Dag kënnt Dir se mat Gefrierbeutel fëllen. Wann Dir se dann iesse wëllt, kënnt Dir se individuell eraushuelen an se a kochendem gesalzene Waasser gefruer setzen a fir ongeféier 12-15 Minutte kachen. Op kee Fall virdru verdauen.