John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
- 500 g Roude Fëschfilet
- 3 Zoppeläffelen Zitrounejus
- 150 g Shallot
- 1 gitt gutt. tbsp Botter
- 1 géi gutt Miel
- 250 ml Wäisswäin dréchen
- 200 ml Crème
- 100 ml Geméis Stock
- Peffer, Salz, Prise Zocker
Uweisungen
- Wäscht d'Fëschfileten am kale Waasser, dréchen se. D'Schalotte schielen, an der Längt hallef an d'Halschent an dënn Scheiwen schneiden.
- An enger grousser Pan schwëtzen d'Schalotten an der Botter bis duerchsichteg. Sprinkle mat der Miel a schweessen et bis et komplett mat der Botter kombinéiert ass. Da gläichzäiteg mat 200 ml Wäin ënner Rühren deglaze. Wann d'Mëschung gesat huet, addéiere mer d'Crème an d'Bourse beim Rühren a loosst et iwwer mëller Hëtzt fir ongeféier 2 Minutten zu enger cremeg Zooss kachen. Vergiesst net ze réieren. Mat 1 Esslöffel Zitrounejus, Peffer, Salz an Zocker würzen an déi reschtlech 50 ml Wäin eranréieren. Wann d'Zooss nach ze déck ass, füügt e klenge Stéck Bouillon derbäi. Et soll glat an net "Waasser" sinn.
- Wann de Goût an d'Konsistenz vun der Zooss richteg sinn, reift d'Fëschfilete ronderëm mat dem Rescht Zitrounejus, Peffer a Salz, schneiden all eenzel an 3 grouss Stécker, setzen an d'Zooss a bedecken se e bëssen domat. D'Hëtzt op 1/3 vun der Gesamthëtzt erofsetzen, en Deckel op d'Pan setzen an de Fësch 8-10 Minutten drop setzen (je no der Dicke vun de Filetstécker). Esou gëtt et saftbar an net dréchen.
- Mir haten Gromperen an engem Zwiebel- a Lorbeerbouillon gekacht, grëndlech gemëscht an duerno mat vill Dill, Petersilie, e bësse Mëllech a Botter ...... (ähnlech wéi déi sougenannten "Usedomer Fischtüften"). Eng normal, liicht grober Gromperepuree oder souguer Räis passt och ganz gutt. D'Virbereedungszäit hei ënnen gëllt nëmme fir de Fësch mat der Zooss. Huelt w.e.g. d'Zäit fir de gewënschten a gewielte Bäilag.
