Roude Fësch mat Kalk, Ingwer, Fennel - Servéiert mat Tagliatelle mat Peffer Spargel Sauce

D’Miel zesumme mam Salz an eng Schossel leeën, eng Huel an der Mëtt maachen an d’Ee dra schloen. Füügt elo e klenge Schlupp Waasser derbäi a mëschen an enger kreesfërmeger Bewegung mat enger Gabel

Ech fügen d'Waasser hei wierklech a Schluppen dobäi, wéi vill hänkt vun der Gréisst vum Ee of, also ginn ech keng Detailer iwwer d'Quantitéit hei. Fänkt elo un mat den Hänn ze knéien, eventuell nach eng Schlupp Waasser derbäi. Kneet den Teig kräfteg.

Wann den Teig net méi un d'Fangeren an d'Schuel hält, huelt en aus der Schossel a setzt weider kräfteg mat béiden Hänn op der Aarbechtsplaz. Den Teig soll schéin a glat a seideg sinn, a wann Dir mat Ärem Fanger en Dent dran mécht, da sollt en ganz lues zréckkommen. Loosst den Teig op d'mannst 30 Minutte bei Raumtemperatur raschten.

Elo rullt den Teig mat der Nuddelemaschinn dënn aus a schneiden an Tagliatelle mat der Tagliatelle Uschloss. Elo kachen d'Tagliatelle a genuch gesalzt Waasser bis al dente.

De Spargel botzen, den ënneschten, meeschtens hëlzene Drëttel ofschneiden. Dann de Spargelen diagonal an d'Scheiwen schneiden, d'Spargelspëtzen ophuelen an op d'Säit leeën.

An engem Dëppe e bëssen Ueleg erhëtzen an d'Spargelscheiwen dran braten, se dréinen, a wann de Spargel gutt faarweg ass, ewechhuelen a setzen. Huelt elo de grëndlech gehackte grénge Peffer an de Schalotten souwéi de Knuewel an d'Bratfett a schweessen e bëssen.

Elo deglaze mam wäisse Wäin a reduzéiert en op d'mannst en Drëttel, da füügt d'Geméisbouillon an d'Crème derbäi a léisst et reduzéieren bis déi gewënschte Konsistenz erreecht ass. Da Saison mat Salz, Peffer an e bëssen Zocker.

Füügt elo d'geréischten Spargelscheiwen an d'Spargelspëtze bei d'Zooss of a loosst et ongeféier 5 - 8 Minutten zéien.

De Fennel an enger Pan ouni Fett braten bis et ufänkt staark ze richen. De gerappten Ingwer an eng kleng Schossel leeën, de Zitrounejus, den Hunneg an den Olivenueleg derbäisetzen, mat Salz a Peffer würzen an de gebraten Fenchel derbäi a gutt réieren.

Schmelzen e bësse Botter an enger Pan iwwer mëttlerer Hëtzt a frittéiert d'Routfëschfilete fir ongeféier 4 Minutten op all Säit (passéiert op datt d'Hëtzt net ze héich ass). Pinsel de Fësch ëmmer erëm mat der Marinade beim Fritten.

D'Tagliatelle drainéieren an op engem Teller arrangéieren, d'Spargelzooss driwwer schëdden an d'Ratchetfileten niewendrun draperen.