Rëndfleesch mat Roude Wäin Zooss, Gréng Bounen a Bacon gewéckelt an Hasselbach Gromperen

Mix eng flott Marinade aus Olivenueleg, Peffer, Rosmarin, Thymian a Knuewelek. D'Fleesch kuerz wäschen an dréchen. Ewechzehuelen all Schicht Fett.

D'Fleesch mat der Mëschung (ouni Salz) marinéieren a bei Raumtemperatur eng Zäit laang zéien loossen. Ech marinéieren gären 12-24 Stonnen am Viraus a späicheren et gutt gepackt am Frigo.

Huelt d'Fleesch gutt Zäit aus dem Frigo, sou datt et op Raumtemperatur kënnt.

D'Kraidermarinade grënd reiwen a mat grober Salz würzen.

D'Fleesch op all Säit bis knusprech. Dann op den Drotstack (mat enger Drëpspfannen drënner) mat engem Fleeschthermometer an den Ofen op 80°C setzen bis d'Kärtemperatur 52°C weist (dauert ongeféier 3-4 Stonnen). Dir musst vläicht e bësse méi waarden bis ca. 56 ° C gëtt erreecht - jee no Ärem Goût. Huelt se dann eraus, loosst et kuerz raschten a schneide se op.

Bréngt d'Braten erëm op Kachen, frittéiert d'Schalotten an deglaze mat e bësse roude Wäin. Gitt alles laanscht a waarm erëm. Dann erreechen de gewënschten Betrag mat roude Wäin a Bouillon. Mat Salz a Peffer würzen a mat der Sauce Verdickung e bëssen verdicken.

D'Bounen wäschen an d'Spëtze ofschneiden. Dann kachen am gesalzene Waasser fir 10 Minutten. Dann séier a kale Waasser ofkillen a mat engem Stoff drëschen.

Wickelt d'Bounen an Sträifen Speck. D’Botter an engem Uewen an engem Uewen erhëtzen, d’Bounen eran (mat der Speck-Naht erof) an am Ofen bei 180°C bis 200°C (5 Minutten) ofdecken, eemol ëmdréinen.

Den Ofen op 200 ° C virhëtzen. D'Gromperen 2-3 mm auseneen schneiden, sou datt se net ausernee falen. Dat funktionéiert am beschten wann een en Holzplack vun ongeféier 1 cm héich oder en hëlze Läffel ënner enger Gromper setzt, fir datt een d'Gromper net ganz duerchschneiden kann.

D'Gromperen mat Salz würzen, e Stéck Botter derbäisetzen a mat e bësse Panieriel bestreiden.

D'Gromperen an en Uewen setzen an am Ofen bei 200°C - jee no der Gréisst vun de Gromperen - ca. 60-75 Minutten. Dréckt ëmmer erëm Fett iwwer d'Gromperen.