John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Fir d'Brout Kniddelen:
- 8 PC. Alte Bun
- 1 PC. Ënn
- Péiters
- Dill
- Botter
- 3 PC. Eeër
- 330 ml Mëllech waarm
- Salt
- Pepper
- Nutmeg
Fir de roude Kabes:
- 1 Kapp Roude Kabes
- 2 PC. Ënnen
- 2 PC. Kéis Äppel
- 1 Zoppeläffelen Zocker
- 2 Zoppeläffelen Kloerte Botter
- 2 Zoppeläffelen Roude Wäin Esseg
- 1 Zoppeläffelen Reis Wäin Esseg
- 100 ml Waasser
- 2 PC. Nelken
- 3 PC. Bucht Blat
- 100 ml roude Wäin
- Salt
- Pepper
Fir d'Zooss:
- 500 g Schwäin Ripp
- 500 g Beef Marrow Schanken
- 1 Rëtsch Zopp gréng
- 2 Zänn Knuewelek
- 1 Pc Ënn
- 1 PC. Roude Peffer
- 8 PC. Petersilie Steng
- 4 Zoppeläffelen Tomate Paste dräimol konzentréiert
- 500 ml Rëndfleeschbestand
- Salt
- Pepper
Fir d'Krust:
- 500 g Schwäin Rëndfleesch
- Grof Meersalz
Fir Bounen mat Speck:
- 500 g Beans
- 4 Stripes Speck
Fir d'Brat:
- 2 kg Réischtert Schwäin Krust
- Salt
Uweisungen
Zooss:
- Als éischt, preparéieren d'Sauce. Fir dëst ze maachen, Hëtzt d'Olivenueleg an enger Pan, fügen d'Rippen an d'Schanken derbäi a kräfteg frittéieren, sou datt gebraten Aromen entwéckelen, awer loosst se net verbrennen.
- An der Tëschenzäit wäschen, schielen a schneiden d'Zoppgréng, souwéi Zwiebel, Knuewel, Paprika, Péiterséilech Steng.
- Alles an d'Schanken derbäisetzen a se och schaarfen. Toast d'Tomatenpaste a kuerz domat.
- Dann alles mam Rëndfleesch deglaze (wann néideg mat Waasser fëllen, alles muss ofgedeckt sinn). D'Temperatur erofsetzen an alles iwwer niddereg Hëtzt kachen loossen. Wann de Schaum entwéckelt, schmaacht et of.
Roude Kabes:
- Fir de roude Kabes, Hëtzt de gekläerte Botter an engem grousse Kasseroll. De Roude Kohl drainéieren a schneiden / schneiden, Äppel an Zwiebel schielen an a kleng Stécker schneiden.
- Zu der erwiermt gekläert Botter, Zocker, Zwiebelen an Äppel addéieren, alles kuerz toastéieren. Dann de roude Kabes derbäi. Gidd direkt roude Wäin Esseg a Reis Esseg driwwer, sou datt et eng flott Faarf kritt.
- Damp alles fir 10 Minutten. Deglaze mat Waasser a roude Wäin. D'Gewierzer (Nelken a Lorbeer, am beschten an engem Gewierzersieb. Alles op d'mannst nach 45 Minutten kachen).
- Stir ëmmer erëm, fëllt mat Waasser wann néideg. Da Saison fir ze schmaachen, Salz a Peffer.
Dumplings:
- Fir den Kniddeldeeg, d'Rollen an dënn Scheiwen schneiden an déi waarm Mëllech driwwer schëdden. Loosst fir 15 Minutten zéien.
- Wärend dëser Zäit schielen a schneiden den Zwiebel. Schweessen kuerz a Botter mat der Petersilie.
- Dës Mëschung mat de Brout, och Eeër, Dill, Salz, Peffer, Muskat. Kneet alles an en Teig a bilden ongeféier 10 Kniddelen vun der selwechter Gréisst.
- Loosst dëst ongeféier 20 Minutten a bal kochendem Waasser drénken.
Bounen:
- D'Bounen aussträichen a 6 Minutten a kochendem Waasser leeën, ewechhuelen an ënner kale Waasser drainéieren, fir datt se net weider kachen. Op d'Säit leeën
Krust:
- Fir d'Krust schneiden d'Schweineschwäin mat engem ganz schaarfe Messer an/oder Schéier an 2 cm breet an ca. 5-8 cm laang Stécker.
- Den Ofen op 200 ° Uewen-/Ënnerhëtzt virhëtzen. Bréngt 2 Liter Waasser an engem Dëppe kachen. Kachen d'Schuel fir ongeféier 20 Minutten.
- Huelt mat enger Läffel aus dem Waasser a gutt drain. Verdeelt op e Bakblech mat Bakpabeier a sprëtzen generéis mat grober Mieresalz.
- Wann d'Schuel ophält ze sprëtzen an d'Schuel knusprech ass, huelt se aus dem Ofen a loosst et op Pabeierhandtücher ausléisen.
- D'Braten Schweinefleesch selwer muss fir d'éischt fir ongeféier 20 Minutten erwächt ginn. Fir dëst d'Rëndssäit no ënnen an engem Container dee mat Waasser gefëllt ass.
- Dann Salz d'Réng Säit gutt. Gitt d'Braten an enger Bratpfanne oder Drahtschëller (mat Drëpsblech) an an den Ofen ca. 10 Minuten bei 220° Uewer-/Ënnerhëtzt.
- Opgepasst, d'Krust däerf nach net opstoen. Den Uewen ass elo ofgeschalt. Zu ca. 80 ° zirkuléierend Loft. Iwwerwaacht d'Kärtemperatur mam Fleeschthermometer.
- Wann dat fäerdeg ass (dauert ongeféier 20 Minutten) soll de Brat eng Kärtemperatur vu ronn 72° hunn. Da kann hien aus dem Uewen eraus an e bësse Rescht.
- Während d'Braten am Ofen ass, kann d'Zooss gespannt ginn. Fir dëst ze maachen, ewechzehuelen all grëndlech Komponente.
- Dann d'Zooss duerch e Kotteng an e Kasseroll zéien, nees opkachen a wann néideg mat Miel verdicken. Mat Salz a Peffer schmaachen.
- Bréngt de roude Kabes erëm zum Kachen a Saison no Goût.
- Bündelt d'Bounen (ongeféier 6-7 Stéck) a wéckelt an en halleft Sträif Speck. Fritt an enger Pan bis de Speck knusprech ass.
- Wann alles fäerdeg ass, arrangéiert all Komponenten op enger waarmer Plack.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 140kcalKuelenhydrater: 14.3gProtein: 6.8gFett: 5.7g
