Gebraten Gäns - 120 Grad Method - a Port Wäinzooss mat Kabes an Dumplings

• Huelt den Offall vun der Gäns a benotzt se soss anzwousch. D'Gänse gutt bannen a baussen spülen, mat Salz a Peffer würzen. D'Brout schneiden, d'Zwiebelen ofschielen an och fein schneiden. Toast d'Brout an d'Zwiebelen an der waarmer Botter.
• D'Biren an d'Äppel schielen, de Kär ewechhuelen. Dann d'Uebst a Wierfel schneiden an och d'Feigen schneiden. D'Kraider fein schneiden. Alles mam Brout an Zwiebelmëschung vermëschen an dann mat Salz, Peffer an enger Prise Zocker würzen. Gëtt dës Mëschung an d'Gäns a maacht d'Ouverture mat engem Spiessel zou oder näht se op.
• 5 Stonnen ier d'Gäns op den Dësch ass, den Ofen op 120 Grad virhëtzen (Uewer-/Ënnerwärm). Setzt d'Gänsebroscht erop op d'Draht an den Ofen a rutscht eng Drëps Pan drënner. Roast d'Gäns am Ofen fir ongeféier 4 1/2 bis 5 Stonnen.

fir d'Zooss

• D'Zopp Geméis wäschen, botzen a grober schneiden. An engem Kasseroll a gekläerte Botter braten, d'Tomatenpaste réieren an domat braten. Elo deglaze d'Geméismëschung mat Port Wäin a Brandy a kachen fir ongeféier 5 Minutten. De Bouillon schëdden an den Ingwer an d'Orangeschuel dobäi ginn.
• Simmer iwwer niddereg Hëtzt fir ongeféier 30 Minutten bis d'Sauce ëm d'Halschent reduzéiert ass. Dann d'Zooss duerch e Séi an e Kasseroll zéien an op eng cool Plaz setzen.
• Fir ze servéieren, Hëtzt d'Sauce erëm a verdickt mat Maisstärke. Bréngt erëm zum Kachen. Huelt d'Gäns aus dem Uewen, schneide se a servéiert mam roude Kabes an Kniddelen souwéi der Zooss.