John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Gänsebraten:
- 1 Gäns gefruer (3800 g)
- 2 Äppel
- 25 Cloves
- Salt
- 2 Zoppeläffelen Gereift Marjoram
- 3 Zoppeläffelen Botter
- 400 ml Waasser
- Zännstaang
- Kichen Sträich
Roude Kabes:
- 1 mëttlere roude Kabes ca. 1.2 kg - 1.5 kg / Schnëtt ca. 600 g
- 1 Kaffisläffel Salt
- 1 Kaffisläffel Zocker
- 2 Zoppeläffelen Liicht reesen Esseg
- 2 Zoppeläffelen Wild Cranberries
- 2 Zwiebel ca. 100 g
- 2 Zoppeläffelen Butaris (geklärte Botter)
- 250 ml roude Wäin
- 1 Zoppeläffelen Liewensmëttel Stärke
- 2 grouss Prise Salz
- 1 Kaffisläffel Zocker
- 2 Zoppeläffelen Wild Cranberries
- 2 Zoppeläffelen Liicht Rais Esseg
Tschechesch Hefeknuddelen:
- 500 g Instant Miel
- 1 Kaffisläffel Salt
- 1 Egg
- 1 Eegiel
- 1 Grouss Taass Mëllech
- 1 Stéck Hef d'Gréisst vun enger Walnuss
- 1 Coupe ½ -1 Taass Mëllech
Uweisungen
Gänsebraten:
- Huelt de Kär vun den Äppel, Véierel a sprëtzen mat Nelken. D'iwwerschësseg Fett vun der Gäns ofschneiden, wäschen, mat Kichepabeier dréchen, op alle Säiten (bannen a baussen) mat Salz (bannen a baussen) Saison mat zwee Esslöffel Marjoram bannen, fëllt mat de Schnéi Äppel, versiegelt mat Zännpick a verbënnt mat Kichen Fuedem. An enger Bratpfanne leeën, mat geschmoltenem Botter (3 Zoppeläffel) botzen, 400 ml Waasser schëdden an am Ofen bei 175°C ca. 2 Stonnen. Den Hals an d'Innen bäidroen, d'Gäns ëmdréinen an nach 5 Stonnen Baken dobäiginn, d'Liewer an Aluminiumfolie derbäisetzen an no ca. 20 Minutten a servéiere wann néideg als klenge Starter. Schéckt d'Gäns vun Zäit zu Zäit mat der Bratenflëssegkeet. Huelt eraus, loosst e bëssen ofkillen a schneiden mat Gefligelscheren. Gitt d'Flëssegkeet duerch e Seif.
Roude Kabes:
- De roude Kabes an Véierel, de Sträif an d'äusseren Blieder erofhuelen, a fein Sträifen schneiden, déi net ze laang sinn, mat Salz (1 TL), Zocker (1 TL) a liichtem Reis Esseg (1 TL) Saison / kneeden. D’Zwiebelen schielen, an d’Quertier schielen, a Streifen schneiden a kräfteg am Botterfett (2 El) frittéieren. De Roude Kabes derbäisetzen a kuerz frittéieren, deglazeéieren / Roude Wäin (250 ml) schëdden a mat zougemaachten Deckel 45 Minutten daueren loossen. Eventuell Waasser oder Roude Wäin vun Zäit zu Zäit schëdden fir datt et net verbrennt. De Maisstärke (1 EL) an e bëssen kale Waasser vermëschen an an de roude Kabes klappen, datt e gutt blénkt. Zum Schluss würzen / Saison mat Salz (2 grouss Prise), Zocker (1 Teelöffel), wëll Lingonbeeren (2 EL) an liichtem Reis Esseg (2 EL).
Tschechesch Hefeknuddelen:
- Eng grouss Taass labber Mëllech mat enger Gelbel an engem Ee schëdden. An enger grousser Schossel, Instant Miel (500 g), Salz (1 Teelöffel), d'geschloen Ee Mëllech a zerbréchte Hef (Nëssgréisst) addéieren a e bëssen eropgoen. Den Teig mat engem hëlzenen Läffel schloën a weiderhin e bësse Mëllech derbäisetzen. Den Teig soll gutt aus der Schossel kommen. Deckt den Teig a léisst en op enger waarmer Plaz fir ongeféier ½ - 1 Stonn. Véierel den Teig, rullt a 4 "Wurst" aus a loosst fir eng weider 20 Minutten opstoen. Bréngt Waasser mat Salz (2 Teelöffel) an engem grousse Kasseroll op Kachen a füügt zwee Knëppelrollen derbäi. No ongeféier 20 Minutten ëmdréinen an nach 15 Minutten kachen. Huelt eraus a schneiden an Scheiwen (ca. 1 - 1.5 cm déck) mat engem Fuedem.
Serve:
- Servéiert d'Gäns mat roude Kabes an Hefeknüddelen. Serve mat der Sauce.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 202kcalKuelenhydrater: 31.7gProtein: 4gFett: 5.2g
