Réischtert Schwäin Ënner Onion Crust, Dark Beer Espuma, Döppekooche & Stemmelkort

D'Zoppgréng gräif schneiden an d'Zwiebelen mat hirer Schuel halbéieren. D'Hambraten ganz gutt mat Salz a Peffer würzen a se an enger Pan mat waarmem Ueleg schneiden. Dann an eng Bratpfanne setzen. Huelt elo d'Zopp gréng an d'Zwiebelen an der selwechter Pan a frittéiert. Wann d'Geméis brong ginn ass, addéiere mer d'Tomatenpaste a braten se kuerz. Elo mat engem gudde Schoss schwaarze Béier deglaze a bréngen fir ze kachen. Wann d'Flëssegkeet quasi ofgekachten ass, dann nach eng Kéier mat schwaarze Béier erop. Huelt elo dat frittéiert Geméis mat der Flëssegkeet an d'Bratpfanne mam Hambraten. Füügt Lorbeerblieder a Juniperbeeren souwéi déi räich Bouillon. Huelt d'Hambraten an den Ofen op 95 Grad / Konvektioun a kachen op d'mannst 3.5 Stonnen. Gidd d'Flëssegkeet all hallef Stonn iwwer an, wann néideg, de schwaarze Béier erop. Um Enn vun der Kachzäit huelt d'Fleesch aus dem Bouillon a léisst et kuerz ausstoen. Dann an 1 cm décke Scheiwen schneiden a mat der Zwiebelkrust bestreiden. Gëllebraun bei 220 Grad am Ofen mat Top Hëtzt gebak.

Gitt d'Zooss mam Geméis duerch e Séi. D'Zooss an engem Dëppe mat engem donkelen Sauce Verdickung verdicken an e bëssen ofkillen loossen. Dann d'Zooss an e Crème Siphon setzen an ënner Drock setzen. Sprayt elo d'Zooss virsiichteg op de virgehëtzten Teller a servéiert d'Fleesch drop.

D'Zwiebel schielen an a kleng Kubel schneiden. Dann am waarmen Ueleg frittéieren. Ofkille loossen. D’Botter mam Mischer vermëschen bis e schaumegt gëtt an de Moschter an den Thymian derbäisetzen. Fëllt déi frittéiert Zwiebelen an d'Brout an d'gekillte Zwiebelen an. Loosst d'Mëschung fir 1 Stonn am Kühlschrank raschten.

D'Karotten schielen an an décke Scheiwen schneiden. Kachen an engem Kasseroll mam Fleeschbouillon an Zocker fir ongeféier 25 Minutten. Dann d'Bouillon ofginn an d'Muerten mëschen an ofkillen loossen. Veraarbecht déi gekillte Muerten mat der Miel, Ee a Gewierzer zu engem Teig. Formt et zu kleng, déck Kichelcher a frittéiert se virsiichteg op béide Säiten an enger Pan mat Botter iwwer mëttlerer Hëtzt.

Den Ofen op 180 Grad virhëtzen. D'Gromperen schielen a fein reiben. Dréckt iwwer eng Schossel eraus a sammelt d'Kartoffelstärke. Schweessen déi geschälte a geschnidden Zwiebelen an enger Bratpfanne mam Ueleg. Mix déi gerappte Gromperen mat Stärke, Haferflocken an Eeër. Mat Salz a Peffer würzen an d’Zwiebelen an der Bratpfanne derbäi. Da fügen Sie de Speck an Wierfel derbäi. Huelt de frittéierten Teig an Porzellan Platen, déi mat Botter a Miel verbreet sinn a mat Aluminiumfolie ofdecken. Setzt dat Ganzt 1.5 Stonnen am Ofen. Wann d'Zäit eriwwer ass, d'Aluminiumfolie erofhuelen an d'Mëschung am Ofen fir eng weider 25 Minutten brong. Loosst d'Schimmel 5 Minutte raschten, da dréit se eraus.