John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Fir de Risotto:
- 250 g Arborio Risotto Rais
- 500 ml Gefligel Bouillon
- 100 ml Prosecco Sekt
- 100 ml Pinot Blanco
- 1 Kaffisläffel Shallot Wierfel
- 50 g Botter
- 90 g Parmesan Kéis
- Mier Salz aus der Millen
Fir de roude Wäin Botter:
- 300 ml Port rout
- 500 ml roude Wäin
- 1 Kaffisläffel Shallot Wierfel
- 125 g Séiss Crème Botter
Fir déi wäiss Botterzooss:
- 300 ml Port wäiss
- 100 ml Noilly Prat
- 500 ml Pinot Blanco
- 1 Kaffisläffel Shallot Wierfel
- 125 g Séiss Crème Botter
- 175 g Zitroun giel Auster Champignonen
- 150 g Réimeschen Dialekt
Uweisungen
Risotto
- Schmelzen d'Botter an engem grousse Kasseroll, fügen d'Cubes vu Scharlachroute a Schweess blond derbäi. De Risotto-Räis dobäisetzen a kuerz sauteieren. Dann mat Wäisswäin a Prosecco deglaze a mat engem Holzläffel réieren. Fëllt d'Geméisbouillon op an nB Salz aus der Millen derbäi.
- Kachen de Risotto "al dente", dacks réieren, an huelt en aus dem Uewen. Kuerz virum Déngscht de Risotto mat Botter, Parmesan an eventuell e bësse Geméisbouillon ofgeschloss. Weg réieren ni Risotto mat engem metallen Objet!
Rëndfleesch Filet
- Paréiert de Rëndfleeschfilet a schneiden an 15 souguer Medaillonen. Maacht et op enger Säit a léisst et am Ofen op 54 Grad raschten.
garnéieren
- D'Pilze botzen an a liichtem Nëssbotter frittéieren. Botzen de Romanesco, Gläichgewiicht 10 florets am Botter a Saison mat Buedem Muskat. De Sträif sollt nach ëmmer fest am Biss sinn. Glace fein mat Botter virum Déngscht.
Roude Wäin Botter
- Schweessen d'Schalottewierfelen an engem Teelöffel Botter, fëllt mat Portwäin a Roude Wäin a reduzéiert ëm 2/3. Sammelt déi waarm Reduktioun mat gekillte Stécker Botter. Opgepasst: D'Botter däerf net méi kachen!
Wäiss Botterzooss
- Schweessen d'Schallottewierfelen an engem Teelöffel Botter, fëllt mat wäisse Port Wäin, Noilly Prat an de Pinot Blanc a reduzéiert ëm 2/3. Mix d'Reduktioun mam Rescht vum Botter.
Déngen / fëmmen
- Zum Schluss d’Fleesch, d’Bäilag an d’Zoossen op den Teller leeën an op d’RauchCloche leeën. Benotzt d'Rauchpäif fir den Damp ënner der Cloche ze bréngen an direkt ze servéieren. Wann néideg, béid Zoossen zousätzlech zerwéieren.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 148kcalKuelenhydrater: 7.3gProtein: 6.2gFett: 7.6g
