Suedel vu Lammfilet mat Wild Kraiderkrust mat Kraiderband Nuddelen a Roude Wäin Reduktioun

Mix all Zutaten zesummen an engem Liewensmëttelprozessor. Formt d'Paste an e verlängerten Kugel a killt. Wann d'Zäit kënnt, schneiden déi gesat Paste a setzen op d'Lämmchen.

Den Ofen op 80 Grad uewen an ënnen Hëtzt virhëtzen. D'Lämmche mat Peffer a Salz wierzen a 4-5 Minutten iwwerall frittéieren. Setzt d'Filets an e Plat, Pinsel mat Kräiderpaste a kachen op der mëttlerer Rack vum Ofen fir 30 Minutten.

Marinat d'Tomaten mam Knuewel an Ueleg. Schneideg op engem hëlze Spiessel a grillen an der Pan. Schliisslech mat e bësse Puderzucker ofstëbsen.

D'Botter an 1 cm Wierfel schneiden a mindestens 30 Minutten afréieren. Dann d'Zwiebelen fein schneiden an den Zocker an enger Pan karamelliséieren bis gëllenbraun. D’Zwiebelen derbäisetzen a kuerz an de Karamell werfen. Deglaze mam roude Wäin an derbäi Bucht Blieder, e bësse Salz a Peffer. D'Halschent iwwer héich Hëtzt ouni Deckel reduzéieren. Gidd d'Bouillon an a simmer iwwer héich Hëtzt fir ongeféier 10 Minutten bis déck. Gidd d'Zooss duerch e Sieb an e klenge Kasseroll a bréngt op Kachen. Lues a lues de kale Botter mam Whisk dran réieren bis d'Zooss déck a glänzend gëtt. Kacht d'Zooss net méi! Saison mat Salz a Peffer.

Mix all d'Ingredienten gutt mam Teighaken um Handmixer. Kneet den Teig mat Ären Hänn op enger liicht gefierfter Aarbechtsfläch fir e glatenen Teig ze bilden. Dann kneet den Teig bis en elastisch ass an e Kugel mat enger glatter Uewerfläch geformt ka ginn. Wann den Teig nach ëmmer plakeg ass, knéit e bësse Miel. Wickelt de glaten Teigkugel an engem Nahrungsfilm a léisst et bei Raumtemperatur ongeféier 30 Minutte raschten. Dëst mécht et méi einfach, den Teig duerno auszerollen. Roll den Teigspak duerch d'Nuddelmaschinn (am léifsten mat zwee Leit). Stëbs heiansdo mat e bësse Miel. Fänkt mat der niddregster Zuel op der Nuddelroller un a rullt lues a lues méi dënn a méi dënn. Esou rësst den Teig net an ass einfach ze schaffen. Den Teig mat Waasser sprëtzen an d'Blieder op den Teig leeën an eng zweet Schicht Teig drop leeën. Benotzt e Rouleau fir d'Nuddelen liicht auszerollen, sou datt den Teig nach méi dënn ass. Dréckt net ze haart oder den Teig knacken. Dann schneiden déi fäerdeg Paneele a Sträifen fir opzehänken fir ze trocken. Salz d'Nuddelen Waasser a léisst d'Nuddelen fir ongeféier 4 Minutten kachen. Zum Schluss d'Nuddelen ofleeën an e bësse Botter dran dran.