Salbei Kalbfilet op Risotto Bett mat Balsamic Red Wäin Reduktioun

De Kalbfilet würzen, op all Säit schneiden an an Aluminiumfolie mat Salbeiblieder ongeféier 25 Minutten bei 120°C (Kärtemperatur 78-80°C) kachen.

D'Halschent vun den Zwiebelen schneiden a saute bis duerchsichteg. Räis Risotto dobäisetzen a frittéieren bis se duerchsichteg sinn. Huelt e bësse vun der waarmer Bouillon, bréngt op Kachen a loosst de Räis mam Deckel ongeféier 20 Minutten iwwer niddereg Hëtzt opschwellen, heiansdo réieren. Lues a lues de Bouillon a wäisse Wäin derbäi. Wann de Räis nach e bësse fest zum Biss ass, huelt se vun der Hëtzt. Fuert net weider bis d'Sauce fäerdeg ass.

Da reift de Parmesan, klappt eran a léisst de Risotto ënner niddereger Hëtzt weider kachen bis déi gewënschte Konsistenz erreecht ass. Wann néideg, kann de Risotto preparéiert ginn, andeems en en hallef bäisst, op e Bakblech verdeelt ouni Reschtflëssegkeet (sou killt e séier of a kachen net weider) an duerno mat waarme Bouillon ze kachen. virum Déngscht.

Afréiere Botter a klenge Cubes. D’Zwiebelen an d’Knuewelek fein an d’Olivenueleg frittéiert. De Wäin, de Bouillon, de Portwäin an de Balsamico-Esseg an de quartéierte Schalotten dobäiginn a kachen. Wann déi gewënschte Konsistenz erreecht ass, huelt d'Schalotten, ausser e puer, ewech a mixt bis glat mam Handmixer, da sieft. E bësse Zocker derbäisetzen an d'Botter fëllen.

An der Tëschenzäit schielen d'Muerten mam Spiralschneider, sëtzen se kuerz a Botter, Saison mat Peffer a Salz a servéieren. Opgepasst: Déi purpurroude Muerten ginn hir Faarf of, also sauté an getrennten Pannen. >>> déngen