John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Fir ze broden:
- 5 Zoppeläffelen Botter, gesalzt
- 2 Mierbrasefileten, zesummen 400g, frësch oder gefruer
- 1 Kalk, just de Jus dovun
- 4 Zoppeläffelen Sonneblummenueleg
- 1 Eier, Gréisst M
- 1 Prise Salt
- 1 Prise Peffer, wäiss, frësch aus der Millen
- 20 g Breadcrumbs
- 50 g Mandelen, blanchéiert, Buedem
Fir de Reis:
- 70 g Basmati Reis, trocken
- 125 g Waasser
- 1 Zoppeläffelen Ongesoutte Botter
- 1 Zoppeläffelen Reis Wäin Esseg, mëll, kloer
- 2 g Poulet Bouillon, Kraft Bouillon
- 30 g Muert
- 20 g Sellerie Stiele schneiden, frësch oder gefruer
- 2 Zoppeläffelen Sonneblummenueleg
- 1 Eier, Gréisst M
- 1 Prise Salt
- 1 Prise Wäiss Peffer aus der Millen
Fir ze garnéieren:
- 8 Blieder Roma Zalot
- 2 mëttelgrouss Tomaten
- 1 kleng Muert
Uweisungen
- Fir de Kalkjus, eng Kalk grëndlech wäschen an eng Längt vun ca. 5 mm no riets a lénks vun der Stammbasis. Core d'Sektiounen a dréckt mat der Hand eraus. Entlooss déi eidel Sektiounen an d'Mëtt Sektioun (déi bitter Substanzen enthalen).
- Spülen déi frësch Fëschfileten. Thaw gefruer Wueren. Dréchen gutt mat Pabeierhandtücher. Reift mat Zitrounejus. Sprinkle mat 4 Prise Salz a setzen op der Säit. De frësche grénge Spargel wäschen, ca. 2 cm am ënneschten Enn, schielen vun der ënneschter Halschent. Halt d'Stécker prett a sou wéineg gesalzt Waasser wéi méiglech (benotzt e groussen, flaache Kasseroll). Entlooss d'Muschelen an d'Iwwerreschter vum Kap.
- Fir de Räis schneiden eng ca. 4 cm laang Stéck vun enger Muert, schielen et, Längt an dënn Scheiwen schneiden an se an d'Längt an dënn Streifen schneiden. Schafft d'Streifen queesch a kleng Wierfel. Weegt gefruer Wueren a léisst sech opdecken. Wäscht déi frësch Sellerie, pléckt déi fehlerhaft Blieder a frësst se déif. Schneid déi fehlerlos Stämme Kräiz a Stécker ca. 3 mm breet. Maacht déi erfuerderlech Quantitéit aus a frësst de Rescht. Weegt gefruer Wueren a léisst sech opdecken.
- Räis wäschen, strapazéieren a gutt drainéieren. Mam Waasser, Botter, Reisewäin a Pouletbouillon op Kachen bréngen, gutt réieren, Muerten a Wierfel vermëschen a 12 Minutte liicht mam Deckel kachen. Huelt vun der Hëtzt a loosst 30 Minutte mat dem Deckel reifen.
- D'Ee klappen, mat Salz a Peffer schëdden an an enger Pan mam Sonneblummenueleg fir d'Krëppelen frittéieren. Loosst d'Eeër ofkillen a kleng Stécker schneiden. D'Eeërwierfelen an d'Sellerierullen mam gekachte Räis vermëschen an se waarm halen.
- D’Roma Salat an d’Tomaten wäschen an d’Tomaten queesch a Scheiwen schneiden. Garnéieren d'Déngschtplacke domat. Déi kleng Muert wäschen, béid Enden ofschneiden, schielen a schneiden ca. 3 mm déck mat engem gewellte Fliger a fügen d'Spargel un.
- Fir Brout, knacken d'Ee op, schloe mat Salz a Peffer a schëdden op eng flaach Plack. D'Brout an d'Mandelen vermëschen an op eng aner Teller setzen. Heizen de Sonneblummenueleg mëttelméisseg an enger genuch grousser Pan. D'Fileten duerch d'Ee zéien, se an d'Brout dréinen an direkt an d'Pan setzen. Fritt op béide Säiten fir 4 bis 5 Minutten mam Deckel op mëttlerer Hëtzt.
- D'Waasser aus de Spargelen (an d'Muertstécker) drainéieren, d'Botter derbäisetzen a 4 Minutten frittéieren. Beweegt d'Spargelen heiansdo. Plaz op déi preparéiert Déngschtplacke. Huelt d'Filetten aus dem Ueleg a setzt se op d'Déngschtplaten, servéiert a genéisst.
