Lindy Valdez
Mier wéi Nori, Wakame oder Kelp si scho laang an europäesch Kichen ukomm. Si ginn Iessen en agreabele Mier Aroma an enthalen och vill Mineralstoffer, Omega-3 Fettsäuren a Faser.
Seaweed a seng Notzung
An Europa kennen mir normalerweis nëmmen Mier, déi ronderëm Sushi gewéckelt sinn, awer an asiatesche Länner ginn se och réi an Zaloten zerwéiert oder als Geméis an all Zorte Variatiounen gedämpft. Archeologesch Fonnt weisen datt Algen d'Mënschlech Ernärung fir Dausende vu Joer beräichert hunn. An net nëmmen an asiatesche Länner, wéi ee kéint unhuelen, mä och a Chile, Nordamerika an Irland.
Viru kuerzem huet Seewier e richtege Boom an Europa gesinn. Si si besonnesch populär am Kosmetiksecteur: Mier gëtt gesot gutt fir d'Haut an d'Hoer ze sinn a ginn dofir ëmmer méi fir kosmetesch Produkter a Wellnessbehandlungen benotzt. An der Kichen gi se ëmmer méi dacks als Gewierzer, Zoppen, Zaloten oder natierlech als Sushi-Hänn benotzt.
Mier an alle Faarwen a Gréissten
En Ënnerscheed gëtt tëscht Mikroalgen, wéi Chlorella, déi mikroskopesch kleng sinn, a Makroalgen, wéi Wakame, Nori, Kombu a Co. Déi lescht kann heiansdo e puer Meter laang sinn. Algen kënnen och no hirer Faarf ongeféier klasséiert ginn: Et gëtt ënnerscheet tëscht roude Algen, brong Algen, gréng Algen a Blo-gréng Algen. Déi roude Algen enthalen zum Beispill Dulse a Purple Kelp (och nori genannt), déi brong Algen enthalen Wakame an Hijiki, an déi gréng Algen enthalen Mieressalat. E puer Vertrieder vun de roude, brong a gréngen Algen ginn och als Seewier bezeechent.
Wéi vill Algen genee existéieren ass bis haut nach net gekläert ginn - op alle Fall ginn et dausende vun hinnen. E puer Schätzunge sinn souguer an de Millioune. Et ass schwéier eng exakt Zuel ze ginn, well d'Demarkatioun vun aneren Organismen net ganz kloer ass. Einfach gesot, Algen sinn Organismen déi ënner Waasser liewen a Fotosynthese maachen. Wéi och ëmmer, e puer Bakterien kënnen och Fotosynthese ausféieren. Spirulina, zum Beispill, gehéiert eigentlech zu de Cyanobakterien, awer gëtt normalerweis och zu de Mikroalgen gezielt.
D'Ernährungswäerter, Vitaminnen a Mineralstoffer vu Mier
Obschonn d'Seewier nëmme a klenge Quantitéiten giess gëtt (z.B. ronn 10 Gramm gedréchent Mier pro Persoun an enger Miereszalot), maache se gutt fir Vitamin- a Mineralbedürfnisser ze decken. Rout Mier enthält Dulse a purpurroude Kelp (nori), wärend brong Seewier enthält Wakame, Hijiki, Kelp, Kombu, Kelp (Mier Spaghetti), an Arame. Wéi och ëmmer, d'Wäerter kënnen immens variéieren ofhängeg vun der spezifescher Aart vun Algen, Regioun a Saison.
D'Ernährungswäerter vu Mier
Seaweed ass niddereg an Fett, niddereg an Kalorien (ongeféier 300 kcal pro 100g), an héich an Faser. Hir Fasergehalt rangéiert vun 23.5 bis 64 Prozent vun hirem dréchene Gewiicht. An enger koreanescher Studie huet den héije Fasergehalt vu Mier e positiven Effekt op Bluttzockerspigel bei Typ 2 Diabetis Patienten.
D'Vitaminne vu Mier
Seaweed enthält relevant Quantitéiten vu Beta-Karotin, B Vitamine, Vitamin C a Folsäure. Seaweed enthält och Vitamin B12. Allerdéngs kënnen dës sougenannte Vitamin B12 Analoga sinn - dës Analoga vun echte Vitamin B12 z'ënnerscheeden ass net einfach an huet dacks zu Mëssverständnisser gefouert.
Vitamin B12 Analoga a Vitamin B12 hunn nëmmen eng ähnlech Struktur a binden un déiselwecht Transportmoleküle awer hu kee Vitamin Effekt. Zënter datt d'Analogen d'Transportmoleküle vum aktuellen Vitamin B12 besetzen, ass et manner gutt absorbéiert. Ënner bestëmmten Ëmstänn kann en existente Vitamin B12-Mangel souguer verschäerft ginn.
Eng Studie iwwer Ratten mat Vitamin B12-Defizit huet gewisen datt de Vitamin B12 an gedréchent Nori Seewier op d'mannst deelweis richteg Vitamin B12 ass. Et kënnt awer vu Mikroorganismen op den Algen an net vun den Algen selwer, dofir kann de Wäert immens variéieren. Also sollt Dir ni op Mier als Quell vu Vitamin B12 vertrauen.
D'Mineraler vum Mier
Seewier schéngt reich un Mineralstoffer ze sinn, well et grouss Quantitéiten un Mineralstoffer pro 100g enthält. Well een awer nëmmen eng kleng Quantitéit dovun ësst (ongeféier 10 g), schrumpfen d’Mengen u Mineralien, déi mat Algen absorbéiert ginn, nees däitlech. Hijiki, zum Beispill, ass besonnesch räich u Kalzium mat 1170 mg a Mieresalat mat ongeféier 1830 mg pro 100 g. Mat engem Verbrauch vun 10 g bleiwen awer nëmmen 117 an 183 mg Kalzium iwwreg, wat nach ëmmer 10 bis 20 Prozent mat enger deeglecher Noutwendegkeet vun 1000 mg ausmécht.
Héich Eisenniveauen kënnen och an Hijiki fonnt ginn (4.7 mg pro 10 g). Bei Mieresalat (1.4 mg) an Dulse (1.3 mg) ass de Wäert net méi esou héich. D'Eisenbedarf vun engem Erwuessenen ass 10 bis 15 mg.
Den Jodgehalt vu Mier
Algen si ganz gutt Quelle vum Jod. Den Jodgehalt variéiert jee no der Art. Besonnesch Kelp ënnerscheet sech mat bis zu 5307 µg/g. Den deegleche Bedierfnes fir Jod ass 200 µg, an déi maximal tolerabel Betrag ass 500 µg Jod pro Dag. Kelp sollt dofir nëmme a klenge Quantitéite verbraucht ginn, well nëmme 5 g Kelp méi wéi 250 µg Jod liwwere kann, also méi wéi den deegleche Bedierfnes.
Eng Iwwerdosis Jod kann zu enger iwweraktiv oder ënneraktiver Schilddrüs féieren. Regelméisseg Konsum vu grousse Quantitéite Algen, wéi zum Beispill a Japan heefeg ass, ass och mat engem erhéicht Risiko fir Schilddrüskrebs verbonnen. Am Duerchschnëtt iessen d'Japaner 13.5 Gramm Seewier pro Dag. Allerdéngs z. Zum Beispill, eng 2012 Studie huet e erhéicht Risiko fir Schilddrüs Kriibs nëmmen bei postmenopausale Fraen fonnt (net bei premenopausale Fraen) an nëmmen wa se all Dag Seewier giess hunn (am Verglach mat Fraen déi nëmmen zweemol d'Woch Seewier giess hunn).
Dofir, wann Dir zweemol d'Woch e Plat mat Mier iesst, musst Dir wahrscheinlech keng negativ Konsequenzen fäerten. Am Géigendeel. Är Schilddrüs wäert frou sinn iwwer déi gutt Jodversuergung.
Hei ënnen fannt Dir e Verglach vum Jodgehalt vu verschiddenen Algenarten. Wéi mat den Ernärungswäerter kann d'Informatioun iwwer den Jodgehalt an der Spezies staark variéieren an ofhängeg vun der Hierkonftsregioun. Nori huet e relativ nidderegen Jodgehalt, während Dulse an der Mëtt ass. Bedenkt datt dëst d'Quantitéit u Jod pro Gramm ass, net - wéi gewinnt - pro 100 g:
- Aram: 586 bis 714 µg/g
- Dosis: 44 bis 72 µg/g
- Quantitéit: 391 bis 629 µg/g
- Kelp: 240 bis 5307 µg/g
- Meersalat: 48 bis 240 µg/g
- Nori (violett Kelp): 16 bis 45 µg/g
- Wakame: 66 bis 1571 µg/g
Reduzéieren den Jodgehalt vu Mier
Well Jod Waasserlöslech ass, gëtt e groussen Deel vum Jodgehalt während dem Soaking a Kachen verluer (14 bis 75 Prozent) - wann Dir d'Soaking oder Kachen Waasser ofgëtt. An Dulse, zum Beispill, d'Soaking fir eng Stonn reduzéiert den Jodgehalt ëm ongeféier 15 Prozent. D'Soaking hat de gréissten Impakt op eng spezifesch Kelpart, de geflügelte Wrack ( Alaria esculenta ). Bannent enger Stonn ass den Jodgehalt ëm méi wéi d'Halschent gefall (vu 599 µg op 228 µg / g). Eng méi laang Auslaafzäit vu bis zu 24 Stonnen hat kee weideren Effekt op den Jodgehalt vu béiden Algen. Also déi ideal Zäit fir den Jodgehalt ze reduzéieren ass eng Stonn.
Kachen bei 100 Grad fir 20 Minutten huet zu enger weiderer Moyenne Jod Reduktioun vun 20 Prozent fir Dulse an eng 27 Prozent Reduktioun fir Kelp gefouert. Well den Jod dann och hei am Kachwaasser ass, muss se natierlech ewechgegoss ginn.
Seewier während der Schwangerschaft
Op e puer Plazen ginn schwangere Fraen ugeroden, zousätzlech zu enger equilibréierter Ernährung mat enger deeglecher Jod-Diät ze ergänzen. Zur selwechter Zäit ass et net recommandéiert Seewier während der Schwangerschaft ze iessen, well et ze vill Jod enthält. Jod soll awer nëmmen ergänzt ginn wann e Mangel (am Pipi) festgestallt gouf. A virun allem mat Algen kann een Jodmangel ganz einfach kompenséiert ginn.
Wann Dir keng Schilddrüserkrankung hutt, ass eng heiansdo héich Jodopnahm egal - soulaang Dir net reegelméisseg grouss Quantitéiten dovun konsuméiert. Zum Beispill, Food Standards Australia Neuseeland beréit schwangeren a Stillen Fraen net méi wéi eemol d'Woch Seewierprodukter ze iessen. Wann ze vill Jod verbraucht gëtt, kann de Kierper et op deenen aneren Jod-Deeg ganz einfach erëm ausscheeden. Dës Empfehlung gëllt och fir Stillen Fraen a Kanner.
Seaweed enthält Omega-3 Fettsäuren
Fir genuch Omega-3 Fettsäuren an der Diät ze kréien, gëtt de Konsum vu Fësch allgemeng recommandéiert. Awer Fësch produzéieren d'Fettsäuren net selwer - si absorbéieren se aus Algen a sammelen se an hirem Fleesch.
Eicosapentaensäure (EPA) an Dokosahexaensäure (DHA) sinn déi zwee bekanntst Langkette Omega-3 Fettsäuren. Béid ginn am Mier fonnt: Dulse liwwert zB ongeféier 8.5 mg a Wakame 2.9 mg EPA pro Gramm. Algen vun der Gattung Sargassum Natiounen, zu deenen Hijiki gehéiert, enthalen och ongeféier 1 mg DHA pro Gramm. Den optimale Omega-3-Omega-6 Verhältnis gëtt allgemeng fonnt datt et 4:1 bis 1:1 uginn ass. Am Fall vu Mier läit et ëm 1:1 a kann dofir als ganz gutt bewäert ginn.
Déi deeglech Ufuerderung vun EPA an DHA zesummen gëtt dacks als 250 bis 300 mg uginn. Wéi och ëmmer, ofhängeg vum Gesondheetszoustand an dem Verhältnis vun verbrauchte Omega-3 an Omega-6 Fettsäuren, ass den deegleche Bedierfnes vill méi héich. Wann chronesch Krankheeten präsent sinn, ginn 1000 mg EPA an DHA pro Dag dacks recommandéiert. Mat just e puer Gramm Algen pro Dag kënnt Dir net genuch Quantitéiten un Omega-3 Fettsäuren konsuméieren.
Wéi och ëmmer, d'Seewier gëtt benotzt fir en Omega-3-räiche Mieresöl ze maachen deen a vegan Nahrungsergänzungen benotzt gëtt. D'Préparatiounen enthalen däitlech méi héich Quantitéiten un Omega-3 Fettsäuren wéi Dir kënnt aus Algen iessen. Mir recommandéieren d'Omega-3 Kapselen aus Algen Ueleg vun effektiver Natur, déi 800 mg DHA an 300 mg EPA (Omega-3 Forte) ubidden.
Nori a Wakame géint Brustkrebs
Zënter datt Nori Anti-Kriibseffekter an Zell- an Déierestudien gewisen gouf, a well Nori extensiv a Korea giess gëtt, hunn d'Fuerscher ënnersicht ob dës Diätgewunnecht en Impakt op de Risiko vun der koreanescher Bevëlkerung vu Brustkrebs kéint hunn. Den Nori-Konsum vun 362 Fraen huet als Datebasis gedéngt. Statistesch Analyse huet opgedeckt datt wat méi Frae Nori Seewier giess hunn, dest manner de Risiko fir Brustkrebs.
Déi selwecht Analyse gouf fir Wakame gemaach, awer keng Associatioun mam Brustkrebsrisiko gouf fonnt. Am Géigesaz, huet Wakame Extrait Wuesstem-inhibitéierend Effekter an Zell- an Déierstudien an existente Brustkrebs gewisen an och an aacht aner mënschlech Kriibszelllinnen, dorënner Lungenkrebs, Doppelpunktkriibs, Gebärmutterkriibs, Hautkriibs a Liewerkriibs. De Grond fir dësen Effekt ass wahrscheinlech de Carotenoid Fucoxanthin am Wakame, deen en Anti-Kriibseffekt huet. Fucoxanthin gëtt och an anere brong Algen fonnt, wéi B. Hijiki a Kelp, virun.
Seewier bei neurodegenerative Krankheeten
D'Fuerscher verdächtegen datt Seewier och d'Entzündung vum Nervegewebe am Zentralnervensystem duerch seng anti-inflammatoresch an antioxidant Effekter entgéintwierken. Entzündung an dësem Beräich vum Kierper gëtt Neuroinflammatioun genannt. Et gëtt als eng wichteg Ursaach vun Alzheimer a Krankheeten wéi Parkinson a Multiple Sklerose ugesinn. Klinesch Studien, déi dës Viraussetzung bestätegen, sinn nach net gemaach ginn.
Wéi och ëmmer, epidemiologesch Studien suggeréieren datt d'Seewierverbrauch de Risiko vun neurodegenerativen Krankheeten reduzéieren kann, wéi Alzheimer. Studien hunn d'westlech Ernährung mat der japanescher Ernährung verglach an d'Heefegkeet vun dëse Krankheeten. A Japan, wou méi Seewier giess gëtt, sinn neurodegenerativ Krankheeten manner heefeg wéi a westleche Länner. Natierlech goufen och aner Differenzen an der Ernährung berücksichtegt. Wéi och ëmmer, Zell- an Déierstudien suggeréieren datt Seewier op d'mannst deelweis zum nidderegen Risiko bäidréit.
Déi Schwéiermetallkontaminatioun vu Mier
Iwwerdeems Algen allgemeng als gesond an asiatesch Länner ugesi ginn an dacks all Dag giess ginn, sinn d'Leit an Europa méi kritesch wéinst méiglecher Verschmotzung. Fuerscher studéiert d'Schwéiermetallkontaminatioun vun asiateschen an europäesche Mier.
Cadmium am Mier
Vill Liewensmëttel späicheren Kadmium, zB B. Sonneblummenkären, Zaloten, Äppel, Tomaten, Gromperen, an Algen. Cadmium gëtt gesot datt et zu enger Nierfunktioun féiert a gëtt nëmme lues aus dem Kierper eliminéiert. De Kadmiumgehalt an asiatesche Algen war 0.44 mg / kg an enger spuenescher Studie, an dee vun europäeschen Algen war 0.10 mg / kg (44). Hei ënnen fannt Dir d'Kadmiumniveauen vun anere Liewensmëttel zum Verglach:
- Sonneblummenkären: 0.39 mg/kg
- Mohn: 0.51 mg/kg
- Äppel: 0.0017 mg/kg
- Tomaten: 0.0046 mg/kg
Déi maximal tolerabel Notzung vu Kadmium ass 0.00034 mg pro kg Kierpergewiicht. Eng Persoun, déi 60 kg weegt, kéint also 0.0204 mg Cadmium pro Dag iessen, ouni ze fäerten fir seng Gesondheet ze schueden. Mat 10 g asiateschen Algen géift Dir ongeféier 0.0044 mg Cadmium absorbéieren, sou datt Algen keen exzessive Risiko fir Kadmium stellen.
Aluminium am Mier
Den Aluminiumgehalt an de Algen gouf och ënnersicht. Fir asiatesch Algen waren et 11.5 mg/kg a fir europäesch Algen 12.3 mg/kg. Laut dem Federal Institute for Risk Assessment, däerf d'wëchentlech Aluminiumaufnahme net méi wéi 1 bis 2 Milligramm pro Kilogramm Kierpergewiicht sinn.
Wann een den europäesche Wäert vun 12.3 mg pro kg ugeholl an dat bis op eng Algenzalot mat 10 g getrockneten Algen ausrechent, entsteet dat en Aluminiumwäert vun 0.123 mg. Vill méi kleng Quantitéite vu Mier gi benotzt fir ze schmaachen.
Zum Verglach: Wann eng Persoun 70 kg weit, no der uewe genannter Empfehlung, da kéinte se 70 bis 140 mg Aluminium pro Woch anhuelen, ouni datt se e Schued un hirer Gesondheet musse fäerten - besonnesch net wann Dir d'Moossname berücksichtegt, déi an eisem Artikel Eliminéiert Aluminium fir ze vermeiden datt Aluminium an der éischter Plaz am Kierper gelagert gëtt.
Arsenik am Mier
Chinesesch Fuerscher hunn och Mier fir Arsen ënnersicht: rout Mier enthalen am Duerchschnëtt 22 mg Arsen pro kg - brong Mier 23 mg pro kg. Et huet sech erausgestallt, datt 90 Prozent vum Arsen organesch waren, wat an den Algen festgestallt gouf. Am Verglach zum anorganeschen Arsen ass dëst net schiedlech. Wéi och ëmmer, Hijiki ass bekannt fir anorganesch Arsen ze sammelen. Aus dësem Grond, als Virsiichtsmoossnam, sollt Hijiki net regelméisseg giess ginn.
Ursprénglech gouf eng tolerabel Intake vu 15 µg Arsen pro kg Kierpergewiicht pro Woch festgeluecht. Allerdéngs gouf dëse Wäert zréckgezunn am Joer 2010. E Wäert fir déi maximal tolerabel Arsenintake gouf zënterhier net spezifizéiert - déi fréier Donnéeën sinn net duer fir dëst.
Wéi och ëmmer, maximal Niveaue vun anorganeschen Arsen goufen fir Produkter aus Räis definéiert: Jee no Produkt kënnen dës tëscht 10 an 30 mg anorganeschen Arsen pro kg enthalen. Wann dëse Wäert op déi uewe genannte Miessunge vun Algen applizéiert ginn ass, wieren dës am zulässleche Beräich (ugeholl 10 Prozent anorganeschen Arsen an Algen).
Merkur am Mier
Vill Liewensmëttel enthalen Quecksëlwer - besonnesch Fësch, awer och Fleesch, Geméis a Champignonen. Merkur kann an den Organer accumuléieren an de ganze Kierper beschiedegen. E puer Quecksilberverbindunge kënnen och an d'Blutt-Gehir Barrière penetréieren an neurologesche Schued verursaachen.
Wéi och ëmmer, den National Food Institute an Dänemark huet festgestallt datt Seewier, déi an Dänemark gesammelt ginn, nëmmen e nidderegen Niveau vu Quecksilber huet a kee Gesondheetsrisiko duerstellt. Fir Mieresalat, zum Beispill, gouf en Duerchschnëttswäert vun 0.007 μg pro g fonnt. Zum Verglach: Thunfësch enthält ongeféier 0.33 μg pro g, obwuel méi grouss Portiounen giess gi wéi Algen. Asiatesch Algen sinn och nëmme liicht mat Quecksilber kontaminéiert, wéi koreanesch Fuerscher fonnt hunn.
Uranium am Mier
Uranium ass e radioaktivt Element dat natierlech a Fiels, Buedem a Loft geschitt, awer och a verschiddene Phosphatdünger fonnt gëtt an en Offallprodukt aus der Nuklearindustrie ass. Et kann zB B. iwwer Fësch, Geméis, Getreide, an Drénkwaasser an der mënschlecher Ernährung. Uranium ass besonnesch schiedlech fir d'Nieren.
Am Joer 2018 huet de Bundesbüro fir Konsumenteschutz a Liewensmëttelsécherheet fir d'éischte Kéier den Uraniumgehalt an gedréchent Algeblieder ënnersicht. Déi gemoossene Wäerter sinn héich awer ze niddreg fir e Gesondheetsrisiko ze representéieren, laut dem Bundesbüro. D'Länner, aus deenen d'Algen, déi Uran enthalen, koumen, goufen net uginn.
Organesch Mier ass manner verschmotzt
Zesummegefaasst sinn d'positiv Eegeschafte vun Algen vill méi grouss. Trotzdem ass et unzeroden sech och op Algen mat engem Bio-Label ze verloossen, well hir Pollutantlast an der Analyse däitlech manner war wéi déi vun konventionellen Algen. Braune Algen hunn och éischter manner verschmotzt wéi roude Algen.
Esou gëtt Seewier ugebaut
Vill vun der Welt Algen Ernte kënnt aus Algen speziell fir mënschlech Konsum ugebaut. 80 Prozent vun der Algenkultivatioun fënnt a China an Indonesien statt, déi reschtlech 20 Prozent haaptsächlech a Süd- an Nordkorea a Japan. D'Alge ginn a risege ronnen Tanks ugebaut oder am Mier op Linnen an Netzer kultivéiert. Synthetesch Dünger sinn an der organescher Algen Kultivatioun verbueden, awer Algen maachen et allgemeng gutt ouni Dünger.
Nëmmen e klengen Deel vun der globaler Algen-Ernte kënnt nach aus sougenannte wëlle Sammlunge vun natierlech wuessend Algen. Grouss Produzente si Chile, Norwegen, an och hei China, a Japan. An Europa ass d'Ernte vu wëll Algen nach méi wichteg wéi d'Algenkultivatioun wéinst senger laanger Traditioun. Wild gesammelt organesch Algen däerfen nëmmen a propperem Waasser gesammelt ginn, also ewech vun Häfen, Kläranlag, Atomkraaftwierker, etc. Ausserdeem gëtt d'manuell Ernte bevorzugt, a just genuch fir d'Bestand ze halen.
Kaaft Seewier - Dir sollt op dës oppassen
An Europa gëtt Seewier normalerweis gedréchent verkaaft. Dir kënnt se a gréissere Supermarchéen, asiatesche Geschäfter an Online Geschäfter kafen. Frësch Algen, op der anerer Säit, gi seelen fonnt. Dir kritt se héchstwahrscheinlech an den Delikatessendepartementer vu gréissere Supermarchéen oder an Online Geschäfter - et sinn dacks virbereet Miereszaloten. Ausserdeem gëtt Seewier a Gären oder a Form vu Mierblieder, Mier Nuddelen, Mierchips, Mierflakken a Mierpuder (fir ze schmaachen) verkaaft.
Wéi uewen erwähnt, wann Dir Algen kaaft, sollt Dir Bio Produkter wielen. Zousätzlech sollt Dir Produkter auswielen, fir déi den Jodgehalt oder e maximalen Konsumbetrag par rapport zum Jodgehalt uginn ass. Wann dës Informatioun fehlt, kënnt Dir den Hiersteller froen. Zum Beispill, en Hiersteller deen den Jodgehalt vu senge Produkter seet ass Arche. Besonnesch an de Bio-Supermarchéen an an de Gesondheetsgeschäfter fannt Dir Arche Produkter.
Well Seewier och an Europa gesammelt a kultivéiert gëtt, mécht et Sënn et ze kafen anstatt de gutt gereest Mier aus Asien. Grouss europäesch Algenproduzenten enthalen Frankräich, Norwegen, Irland an Island.
