Sherry Pâtisserie Erdbeeren, Basilikum an Hunneg Pesto, Ingwer a Violett Glace a Schockela Tartlets

D'Glace soll den Dag virdrun virbereet ginn. Als éischt gëtt d'"Basis-Glace" gemaach andeems Dir 600 ml Crème mat 6 Eigelb an den Zocker vermëscht an de Pulp vun de Vanilleschnouer derbäigesat. Dës Mass gëtt dann 1/3 op 2/3 opgedeelt. Dann reift den Ingwer a kachen et mam Hunneg, dauernd réieren, fir 5-10 Minutten mat de verbleiwen 200 ml Crème. Dat Ganzt gëtt dann duerch e Sieb drainéiert. Wann d'Crème erëm ofgekillt ass, gëtt dat an d'1/3 Mass dobäigesat. WICHTEG: D'Crème muss fir d'éischt kal sinn, soss kann d'Eigelb krabbelen! Duerno ginn d'2/3 Mass vum Violettsirop an eventuell déi flësseg purpurroude Nahrungsfaarf dobäigesat. Béid Masse ginn dann entweder an enger Äismaschinn oder am Frigo gefruer.

D'Fett an engem Kasseroll erhëtzen (alternativ Frittefett benotzen). D'Miel mat enger Prise Salz, d'Ee, den Vanillezucker an d'Sherry vermëschen a genuch Mineralwasser an d'Mëschung addéieren, bis den Teig cremeg ass. Wann néideg, souguer mat e bësse Miel. Huelt de Sträif vun den Erdbeeren, füügt de Batter derbäi an dann am Fett frittéiert bis se gëllenbraun sinn. Dann drainéieren déi gebakene Erdbeeren op engem Pabeierhandtuch. Fir ze servéieren, kënnen d'Erdbeere mat e bësse Puderzucker gesteist ginn.

Fir de Basilikum an Hunnegpesto ginn all d'Ingredienten (nëmmen d'Blieder fir de Basilikum) einfach an e Mixer geluecht a gemëscht. Am Ufank just e bësse Waasser derbäi a kucken ob dat Ganzt gutt gemëscht ka ginn. Wann néideg, add e bësse Waasser fir d'Konsistenz z'änneren.

D'Ee mam Zocker bis schaumeg schloen. Da réieren d'Miel, Kakao, Bakpulver a Mëllech. Schmelzen d'Botter a réieren et an de Batter. Da molen d'Rosmarin an Thymian a kleng Stécker (Mixer oder Mierer) a benotzt se fir den Teig ze schmaachen. Den Teig soll nëmmen e ganz liichte Goût vun de Kraider hunn, well dës entwéckelen nëmmen hiren vollen Aroma beim Baken. Entweder den Teig a spezielle Formen mat engem Huel schëdden oder eng Muffinschicht benotzen a kleng Hueler nom Baken erausschneiden. WICHTEG: Schmiert d'Schimmel virdrun entweder mat Botter oder e bësse Olivenueleg. Da gitt dat Ganzt 25 Minutten an de virgehëtzten Ofen. Just virum Déngscht, fëllt d'Brunnen mat der Crème Karamell.

Fir d'Crème Karamell, lues de Puderzucker an engem Kasseroll erhëtzt, dauernd réieren, a lass et karamelliséieren. Da fügen Se d'Sojacrème oder d'Crème derbäi, réieren bis glat an huelt vun der Hëtzt. Loosst e bëssen ofkillen a mat dem groere Mieresalz würzen. Et sollt just en Touch vu salzeg sinn!