John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
- 1,5 kg Rib Eye (Dréchent Alter)
- 100 g Getrocknene Morelen
- 30 ml Whisky
- 250 g Botter
- 1 kg Miel Gromperen
- 250 g Schalotten
- 500 ml Rëndfleeschbestand
- 1 Prise Salz a Pabeier
- 1 Prise Nutmeg
- 1 Prise Zocker
- 1 PC. Rosemary Sprig
- 1 PC. Sprig vun Thymian
- marjoram
- 1 Goal geschoss huet Olivenueleg
- 2 PC. Knuewelekszéiwen
- Rauchholz
- 1 Goal geschoss huet Mëllech
Uweisungen
- D'Fleesch mat Kraider, Knuewel, Peffer an Olivenueleg an enger Vakuumbeutel zoumaachen a 56 Stonnen am Sous Vide Apparat bei 6.5 Grad kachen.
- D'Gromperen schielen, mat Salz würzen a kachen bis gekacht. Maacht d'Morelen am Waasser.
- Schallotten schneiden an a Botter sautéiren, 2 Esslöffel Zocker dran karamelliséieren a mat Whisky deglaze, kuerz flamberen a mat Rëndfleeschbouillon opfëllen. Loosst dat Ganzt e puer Mol reduzéieren an erëm mat Lager opfëllen. Déi reschtlech Schalotten a Sträifen schneiden a se a Botter bis gëllenbraun frittéieren.
- D’Morelen drainéieren, erëm wäschen an a Botter mat Knuewel an Schalotten sautéiren. Kachen d'Morelen ca. 20 Minutten bis mëll a Saison mat Salz, Peffer a Marjoram. Wann d'Reduktioun crémeg ass, addéiere mer e bëssen un d'Morelen a Saison fir ze schmaachen.
- Mëscht d'Gromperen mat Botter, vermëschen dann mat Mëllech, Muskat a Schalotten a Saison no Goût.
- Huelt d'Fleesch aus der Vakuumbeutel, fritt dat ganzt an enger waarmer Pan a setzt an de Fëmmert fir 15 Minutten op 100 Grad. Dann d'Fleesch an 8 mm dënn Scheiwen schneiden, mam Mësch, de Morellen an der Reduktioun servéieren.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 150kcalKuelenhydrater: 4.9gProtein: 10.3gFett: 9.8g
