John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Spaghetti
- 200 g Pasta Miel Typ 00
- 2 Eeër
- 1 Prise Salt
- Waasser
Kanéngchen Stew
- 400 g Kanéngchen Fleesch, an Cubes 5 x 5 mm geschnidden
- 1 grouss Karotten, fein geschnidden
- 150 g Sellerie, fein geschnidden
- 20 cm Leeks, a fein Stécker geschnidden
- 2 Schalotten, fein geschnidden
- 2 Knuewelek, fein gehackt
- 1 sprëtz Rosemary
- 2 Brëller Thyme
- 2 Bucht Blieder
- 1 Vanillestick erausgeschrauft
- 100 ml Dréchene roude Wäin
- 100 ml Port Wäin
- 200 ml Geméis Stock
- 1 kënnen Peeled Tomaten
- Salt
- Schwaarz Peffer aus der Millen
- Espelette Peffer
- 20 g Schockela 80% Kakao
- Olivenueleg
Uweisungen
Spaghetti
- D’Miel zesumme mam Salz an eng Schossel leeën, eng Huel an der Mëtt maachen an d’Eeër dra schloen. Füügt elo eng kleng Schlupp Waasser derbäi a mëschen an enger kreesfërmeger Bewegung mat enger Gabel.
- Ech fügen d'Waasser hei wierklech a Schluppen dobäi, wéi vill hänkt vun der Gréisst vum Ee of, also ginn ech keng Detailer iwwer d'Quantitéit hei. Fänkt elo un mat den Hänn ze knéien, eventuell nach eng Schlupp Waasser derbäi. Kneet den Teig kräfteg.
- Wann den Teig net méi un d'Fanger an d'Schuel hält, huelt en aus der Schossel a setzt weider kräfteg mat béiden Hänn op der Aarbechtsplaz. Den Teig soll schéin a glat a seideg sinn a wann Dir mat Ärem Fanger en Zänn dran mécht, da sollt en ganz lues zréckkommen. Loosst den Teig op d'mannst 30 Minutte bei Raumtemperatur raschten.
- Elo rullt den Teig mat der Nuddelemaschinn dënn aus a schneiden d'Spaghetti mat der Spaghetti-Befestigung. Elo kache de Spaghetti a genuch gesalzt Waasser bis al dente.
Kanéngchen Stew
- Bind de ausgeschrauften Vanilleschnouer, Rosmarin, Thymian a Lorbeerblieder zesummen mat Küchenzwinn, fir e Bouguet Garni ze bilden. An engem Dëppe Olivenueleg erhëtzen an d'Kanéngchenfleesch dran schneiden.
- Elo addéiere mer d'Schalotten, de Knuewel, d'Pir, d'Sellerie an d'Karotten a réieren e puer Minutten. Elo deglaze mam roude Wäin an dem Port Wäin a loosse se reduzéieren bis et zu engem décke Sirop gekacht ass.
- Elo de Geméisbouillon an déi geschälte Tomaten derbäisetzen, d'Tomaten e bësse mat enger Gabel briechen. Elo mat Peffer, Salz a Espelette Peffer würzen an de Bouguet Garni derbäisetzen, op déi niddregsten Hëtzt setzen, den Deckel opmaachen a mindestens 2 Stonne loossen - wat méi laang wat besser (fir mech waren et haut 7 Stonnen).
- Huelt dann de Bouguet Garni eraus, schmaacht nach eng Kéier fir ze schmaachen an dann den Uewen aus. Da setzt de Schockela derbäi (de Ragout sollt dofir definitiv net kachen) a loosst et opléisen.
ofgeschloss
- D'Spaghetti drainéieren, ongeféier 1 kleng Läffel vum Nuddelen Waasser ophalen. Füügt d'Nuddelenwasser an de Ragout. De Spaghetti op enger Nuddelteller arrangéieren an de Ragout driwwer schëdden.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 83kcalKuelenhydrater: 8.6gProtein: 1.3gFett: 1.3g
