John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Spinat fir Risotto virbereeden:
- 1,5 mëttelgrouss Shallot
- 1 Gréisst Knuewelek Knuewelek
- 20 g Botter
- 200 g Frësch Baby Spinat Blieder
- Peffer, Salz, Muskat
- 650 ml Geméis Stock
Risotto:
- 1,5 mëttelgrouss Shallot
- 1 Gréisst Knuewelek Knuewelek
- 2 Zoppeläffelen Olivenueleg
- 200 g Arborio Risotto Rais
- 100 ml Wäisse Wäin
- 600 ml Spinatbouillon (kuckt Rezept)
- 30 g Botter
- 30 g mam Parmesan
Kartoffel Schaum:
- 15 g Botter
- 1 kleng Shallot
- 130 g Potato
- 250 ml Mëllech
- 50 ml Crème
- Peffer Salz
pochéiert eieren:
- 1 L Waasser
- 3 Zoppeläffelen Wäisse Wäin Esseg
- 3 Eier, Gréisst L
Uweisungen
Virbereedung vu Spinat fd Risotto:
- D'Schalotten ofschneiden a ganz kleng Wierfel schneiden. Huelt de Knuewel, fein hacken. (Preparéieren a Branchen souwuel fir de Risotto.) Wann néideg, wäschen d'Spinat a spin dréchen.
- An enger gréisserer Pan, Sauté Schalotten a Knuewel am Botter bis duerchsichteg. D'Spinat derbäisetzen a loosse se zesummeklappen, während e puer Mol dréinen. Dann mat 150 ml Geméisbouillon ofglacéieren, gutt mat Peffer, Salz an dem Tipp vun engem Muskatmesser würzen an ca. 2 - 3 Minutten a loosst et mëllen.
- Dann an e gréisseren, héijen, schmuele Behälter schëdden a mat engem Handmixer fein püréieren. Gitt ëmmer e puer vun de verbleiwen 500 ml Geméisbouillon a weider ze mëschen. Dëst sou laang an sou dacks bis d'Quantitéit u Flëssegkeet ongeféier 600 ml erreecht huet a ganz glat a flësseg ass. Dëst ass d'Brout fir de Risotto. Benotzt all Iwwerreschter vum Geméiswierk soss anzwousch oder späichert wann d'Brou net genuch ass fir de Risotto cremeg ze maachen.
Risotto:
- Parmesan fein reiben. De Spinatbouillon an engem Kasseroll erhëtzen a waarm halen. An engem aneren, méi grousse Kasseroll d’Zwiebelen an de Knuewel (schonn zesumme mat deene fir d’Spinat virbereet) am Ueleg frittéieren, bis se duerchsichteg sinn. De Räis derbäisetzen, domat schweessen a liicht glaze loossen. Deglaze mam wäisse Wäin, réieren an direkt 1 - 2 Läffelen waarme Spinatbouillon schëdden. D'Hëtzt erofsetzen, alles liicht kachen loossen, emol réieren an d'Brout lues a lues dran schëdden. D'Kachzäit ass ca. 15-20 Minutten. D'Räiskorn soll nach e ganz liichte Bëss bannen hunn. Gitt e bësse méi ekonomesch wann Dir d'Brou um Enn bäidréit. Et kann sinn, datt et net alles néideg ass, oder de Rescht gëtt benotzt fir de Risotto d'Crème ze ginn, déi et brauch ier se servéiert. Gesinn och Rescht Geméis Stock. Just virum Déngscht a schlussendlech de Bouillon derbäisetzen, de Parmesan an dann d'Botter réieren. Da probéiert et eemol. Well d'Spinatbrau scho séiss ass, entscheeden ob et muss gewürzt ginn.
Kartoffel Schaum:
- Op jidde Fall, virbereeden dëst virum Risotto a kuerz virum Déngscht nach eng Kéier Hëtzt. De Schalotten schielen a ganz fein schneiden. D'Gromperen schielen a ganz kleng Wierfel schneiden. Schweessen de Schalotten an engem Kasseroll am Botter bis duerchsichteg. D'Kartoffelwierfelen derbäisetzen a kuerz frittéieren. Dann mat der Mëllech deglaze, d'Hëtzt erofsetzen an alles liicht kachen loossen bis d'Gromperen mëll sinn. (ca. 3 min.). Dann alles fein a cremeg mam Handmixer püréieren a schlussendlech d'Crème vermëschen. Halt prett.
Eier pochen:
- 1 Liter Waasser mat 3 Esslöffel wäisse Wäin Esseg an engem Kasseroll opkachen. Wann Dir e puer Eeër zerwéiert hutt, schafft een nom aneren (benotzt 2 Dëppen wann néideg). Also d'Eeër een nom aneren an enger Taass schloen. Zerstéiert d'Eegiel net. Wann d'Esseg Waasser kacht, dréit d'Hëtzt erof, benotzt e Läffel oder e Läffel fir e "Strudel" am Waasser ze maachen an da rutscht d'Ee virsiichteg aus der Coupe an dëse Strudel. D'Kachzäit ass 6-8 Minutten. Da hieft Dir d'Ee virsiichteg mat engem Skimmer eraus an Dir kënnt et servéieren.
- De Grompereschaum erem erhëtzen an den Handmixer benotzen fir opzeschaumen. De Risotto an eng déif Teller leeën an d'Ee an der Mëtt leeën. Alles mam Grompereschaum kadréieren an de gekrümmte Speck iwwert d'Ee sprëtzen.
- De Plat ass och gëeegent als Startënnerlagen.
