Spinattaart mat Waasserkress a Quail Eeër op Smoked Pork Crème

Spinat a Kress spülen, botzen a kuerz am gesalzene Waasser blanchéieren. Quetch, dréckt a gräift schneiden. Fein Puree mat Crème an engem Mixer. Den Zwiebel schielen a fein schneiden. Schweess a waarme Botter bis duerchsichteg. D'Miel eranréieren an d'Mëllech schëdden. Simmer fir ongeféier zéng Minutten beim Rühren. Huelt d'Hëtzt of a léisst et liicht ofkillen. D'Eeër réieren an fënnef bis sechs Esslöffel vun der Crème ewechhuelen. D’Spinatmëschung an de Rescht réieren a mat Salz, Peffer an Muskat würzen. Den Ofen op 180 Grad niddereg an iewescht Hëtzt virhëtzen. Botter eng Terrinform. D'Wachtel Eeër schielen. Ongeféier d'Halschent vun der Crème an d'Schimmel schëdden an déi geschälte Eeër drop leeën. Fëllt mat der reschtlecher grénger Crème op a schléisst mat der wäisser Crème. Deckt d'Terrineschale (mat engem Deckel oder Aluminiumfolie) a setzt se an eng Drëps oder Bratpfanne. Gidd waarmt Waasser ongeféier hallef duerch d'Pan a léisst et ongeféier eng Stonn am Ofen setzen. Ofkille loossen, erausdréien a servéieren, a Scheiwen geschnidden, mat Kress garnéiert.

Kassel Fleesch a ganz feine Stécker schneiden an d'Sehnen a Fett ewechhuelen. Huelt d'Kassesselfleesch an e Mëschbehälter, fëllt et mat Crème Kéis a mëscht et mat engem Handmixer zu enger glaterer Creme. Saison net, well d'Fleesch säi schaarfe Goût dem Crème Kéis ofginn.