Stevia - Zockerfräi Séissegkeet

Stevia Blieder ginn als neit Liewensmëttel an der EU ugesinn. D'Blieder kënnen net als Liewensmëttel benotzt ginn. Ausnahmen sinn d'Benotzung an Kräider- an Uebst Téi a Veraarbechtung zu engem Séisser.

Déi wesentlech kuerz:

• D'Stevia-Planz a seng Blieder ginn an der EU als neit Liewensmëttel ugesinn an sinn nach net als solch guttgeheescht.
• Eng Ausnam ass d'Benotzung vu Stevia Blieder als Zutat an Téimëschungen, well d'Blieder virun 1997 an Téi an der EU benotzt goufen.
• Extrakter aus der Stevia Planz (Steviol Glykosiden) sinn erlaabt als Séisser E 960 mat gesetzlech spezifizéierte Maximummengen. De Séisser fällt net ënner der Novel Food Regulation, sou datt et fir verschidde Liewensmëttel benotzt ka ginn.
• E 960 ass ongeféier 200-400 Mol méi séiss wéi Dëschzucker.

Wat ass hannert de Reklammverspriechen fir Stevia oder Steviol Glykosiden?

Konsumenten kréien dacks d'Bild vun enger "gesonder Séissegkeet vun der Natur".

Wärend Stevia eng natierlech Planz mat enger komplexer Struktur ass, sinn Steviol Glykosiden aus der Planz isoléiert mat engem chemeschen, Multi-Etapp Extraktiounsprozess a musse legal definéiert Rengheetsufuerderunge erfëllen. Och wann de Matière première eng Planz ass, hunn de Fabrikatiounsprozess an d'Extrakter net méi vill mat "Natierlechkeet" ze dinn.

Also ass de Séisser en Industrieprodukt - sou wéi raffinéiert Zocker en Industrieprodukt ass, deen aus der "natierlecher" Planz vun Zockerrüben oder Zockerrouer kritt gëtt.

De Séisser gëtt gesot als eng "gesond Alternativ zum Zocker".

Virun ongeféier 10 Joer huet d'Stevia hei am Land e groussen Hype ausgeléist. Et war grouss Hoffnung datt all d'Problemer am Zesummenhang mat Diabetis an Zockerverbrauch geléist ginn - awer dëst Wonschdenken ass net richteg ginn.

Tatsächlech liwweren Steviol Glykosiden keng Kalorien well se fir Mënschen onverdaubar sinn. Duerch déi speziell sensoresch Eegeschaften, wéi zum Beispill e relativ luesen Ufank vun der Séissegkeet an dem liquorice-ähnlechen, batteren Nogeschmaach, kann Zocker a Liewensmëttel nëmme wéineg duerch de Séisser ersat ginn. Zousätzlech muss de fehlend Volumen vum Zocker beim Baken kompenséiert ginn, wann Zocker duerch Steviol Glykosiden ersat gëtt.

Stevia ass laang als Medikamenter Kraider a Südamerika bekannt a gëtt do fir verschidde Krankheeten benotzt. Stevia gëtt gesot datt et e Bluttzocker a Blutdrock senkende, vasodilatéierend, Plaque-inhibitéiert an antimikrobiellen Effekt huet. Allerdéngs sinn dës Effekter net wëssenschaftlech bewisen. Aussoen iwwer d'Gesondheetseffekter vu Stevia oder Steviol Glykosiden sinn dofir net op Liewensmëttel erlaabt.

"Stevia Séisser"

Dës Formuléierung vun Séisser / Séisser gëtt Konsumenten de falschen Androck vun der Zesummesetzung, wéi se erwaarden eng kaloriefräi Produkt ausschliisslech aus Steviol Glykosiden gemaach. Mä dat ass an de meeschte Fäll net de Fall.

Substanzen déi Kalorien enthalen, wéi zum Beispill de Polysaccharid Maltodextrin oder Dëschzucker, ginn dacks als Filler benotzt. E puer Hiersteller benotzen och den kalorienfräien Zockerersatz Erythritol amplaz. Wann Dir wëllt komplett ouni Kalorien maachen, sollt Dir dofir d'Lëscht vun Zutaten suergfälteg studéieren.

Wat sinn d'Gesondheetsrisiken vu Stevia oder Steviol Glykosiden?

D'Europäesch Liewensmëttelsécherheetsautoritéit (EFSA) huet fréier Bedenken entlooss datt Stevia kriibserreegend a mutagenesch wier, soulaang déi maximal Niveaue beobachtet ginn.

Nëmme kleng Quantitéite kënnen a Liewensmëttel benotzt ginn fir sécherzestellen datt den deeglechen Intake (ADI Wäert), dee vun der EFSA festgeluecht gouf, net iwwerschratt gëtt.

Den ADI Wäert (Acceptable Daily Intake) weist d'Quantitéit vun enger Substanz un déi all Dag iwwer d'ganz Liewensdauer verbraucht ka ginn ouni datt Gesondheetsrisiken erwaart ginn.

Fir Steviol Glykosiden ass den ADI Wäert véier Milligramm pro Kilogramm Kierpergewiicht. Dëst kann einfach iwwerschratt ginn, besonnesch vu Kanner wéinst hirem nidderegen Kierpergewiicht. Dofir gëlle méi niddereg maximal Niveaue fir Softdrinks. Steviol Glykosiden gi fir méi wéi 30 Liewensmëttelkategorien an der EU guttgeheescht, sou datt erhéicht Intakeniveauen och kënnen optrieden wann verschidde Produkter, déi mat Stevia séiss sinn, verbraucht ginn.

Wat ass Stevia a wat ass et dran?

D'Planz Stevia rebaudiana ass och bekannt als Séisswueren oder Hunneg a kënnt ursprénglech aus Südamerika, gëtt awer elo och a China kultivéiert. D'Blieder vun der Planz enthalen séiss schmaache Planzenverbindunge genannt Steviol Glykosiden. Traditionell ginn déi gedréchent a zerquetscht Stevia Blieder a Südamerika benotzt fir Téi a Platen ze séissen.

D'Mëschung vu verschiddene Steviol Glykosiden, déi aus de Blieder extrahéiert gëtt, gëtt och dacks als Stevia bezeechent - net ganz korrekt. Glycosiden si Planzverbindungen déi un engem Zockerreschter befestegt sinn fir Waasserléislechkeet an Transport bannent der Planz. Bis elo sinn ongeféier eelef Steviol Glykosiden bekannt, déi fir de séissen Geschmaach verantwortlech sinn.

Aner Zutaten an de Blieder enthalen sekundär Planzstoffer, Vitamin C, Vitamin B1, Eisen, Magnesium, Selen, Zink an onsaturéiert Fettsäuren.

Fir wat gëtt Stevia benotzt?

Wann Dir Stevia benotzt, muss en Ënnerscheed tëscht de Stevia Blieder an dem Stevia Extrakt gemaach ginn.

D'Blieder vun der Stevia Planz ginn als "Novel Foods" ënner der sougenannter Novel Food Regulation klasséiert. Dëst bedeit datt d'Kraider net als Liewensmëttel verkaf ka ginn, bis et bewisen ass datt et harmlos fir d'Gesondheet ass. Bis elo ass dat net geschitt.

Wéi och ëmmer, et ginn zwou Ausnahmen:

• Zënter 2017 kënne Stevia Blieder als Zutat fir Kräider- an Uebsttéemëschungen bäigefüügt ginn. Allerdéngs ass seng Benotzung fir all aner Liewensmëttel verbueden.
• Den Extrait aus de Blieder, d'Steviol Glykosiden, op der anerer Säit, sinn als Séisser E 960 an der EU guttgeheescht. Steviol Glykosiden ginn an iwwer 30 Liewensmëttelkategorien benotzt, meeschtens kalorienarme Produkter.

Zum Beispill fannt Dir Softdrinks, Gebeess, Yoghurt, Ketchup, Séissegkeeten, Lakritz a souguer Schockela, séiss mat Steviolglycosiden, um Maart. De Séisser ass nëmme fir konventionell Liewensmëttel guttgeheescht - et gëtt also net an organesch produzéierte Produkter fonnt.

Dësch Séissstoffer, dh Sprëtz, flësseg Séisswueren oder Pëllen fir Séiss Gedrénks oder Liewensmëttel mat Steviol Glykosiden, kann och um Maart fonnt ginn.

Fir kosmetesch Preparatiounen ginn wässerlech Preparatiounen mat Puder aus Stevia Blieder gemaach, déi zum Beispill a Cremes, Lotionen oder Badadditive gerührt ginn. De Pulver gëtt och dacks fir Zännpfleeg ugebueden.

Wat sollt berücksichtegt ginn wann Dir Stevia konsuméiert?

Wann Dir Liewensmëttel geséisst mat E 960 op enger deeglecher Basis verbraucht, sollten d'Konsumenten suergen datt se der spezifizéierter tolerabeler deeglecher Notzung vu 4 mg pro Kilo Kierpergewiicht respektéieren - besonnesch Vorsicht sollt ausgeübt ginn wann Dir Dësch Séissstoffer mat Steviol Glykosiden benotzt, well d'Verpakung dacks feelt entspriechend Informatioun.

• Dësch Séissstoffer mat Steviol Glykosiden si vill Mol méi deier wéi d'Quantitéit vum Haushaltszucker oder aner Séissstoffer, déi vergläichbar sinn a punkto Séissmuecht.
• Stevia Blieder mussen e laange Wee reesen fir bei eis ze kommen - den Transport belaascht d'Ëmwelt an d'Klima onnéideg.
• D'Benotzung vu Séissstoffer ënnerstëtzt och den Habituatiounseffekt zum séissen Geschmaach.
• Stevia Blieder, déi als kosmetesch Produkter vermaart ginn, däerfen net als Liewensmëttel markéiert ginn oder den Androck ginn datt se Liewensmëttel sinn.