Gefëllt Tierkei Réischtert mat Porcini Champignonsauce

Schneid d'Tierkei Broscht a Form - Dir setzt d'Schneidlinn mat engem grousse schaarfe Messer no dem Buschtaf Z - also eng Kéier vun uewen vu lénks schneiden an dann vun ënnen vu riets schneiden - sou eng "kugelfërmeg" Truthahn d'Brust gëtt e grousst, flaach Stéck Fleesch - de Spullfilm Elo setzt se iwwer d'Fleesch a klappt et erëm flaach mam Bügel - schliisslech déi onregelméisseg Kante vum Fleesch riicht schneiden

d'Pilze fir d'éischt wäschen, dréchen a Scheiwen schneiden - d'Zwiebel schielen a schneiden - ech kréien d'Porcini Champignonen an d'Petersilie schonn aus dem Frigo geschnidden

Den Zwiebel kräfteg am waarmen Ueleg an enger Pan braten - dann d'Champignonen derbäisetzen an se braten - mat e bësse Geméisbouillon deglaze an dann alles an e gréisseren Dëppe leeën - elo erëm Ueleg an d'Pan schëdden an de selwechte Prozess mat de Porcini Champignonen widderhuelen - d'Porcini Champignonen ginn dann och an de Pot geluecht an alles mëll zesummen gedämpft - mir brauchen d'Pan erëm fir d'Braten ...

vun de gekachte Champignonen huelt Dir elo en Deel fir d'Champignonfüllung vum Brat eraus (fir mech waren et 250 gr) - huel w.e.g. NËMMEN PIPPEN eraus, d'Flëssegkeet bleift am Dëppe! - elo sinn d'Champignonen zesumme mat vill Petersilie gehackt - mat e bësse Salz a Peffer sprëtzen

dat préparéierten Fleesch gëtt elo nees op de Spullfilm geluecht a mat Salz, Peffer a Kurkuma gewürzt, duerno gëtt déi preparéiert Champignonfëllung ugewannt - loosst e bësse fräi Plaz ronderëm d'Kante fir datt d'Fëllung net erausgeet!

Den Uewen op 120 Grad virhëtzen - benotzt elo de Spullfilm fir d'Fleesch opzerollen - benotzt Zännpick fir d'Kante vum Fleesch mat kuerzen Ofstänn ze sammelen - benotzt dann Küchenzwinn fir d'Braten laanscht d'Zännpick ze bannen (wéi bei Spëtzschong mat Haken) - och no baussen erëm mat Salz a Peffer a Gewierz Kurkuma

frittéiert d'Braten iwwerall am waarmen Ueleg - da setzt de Kachthermometer sou datt de Sensor an d'Mëtt vum Fleesch plazéiert ass - bréngt d'Braten an den Uewen op eng Kärtemperatur vun 120 Grad op eng Kärtemperatur vu 75 Grad - hëlt d'Braten aus. braten, den Uewen ausschalten - d'Braten an Aluminiumfolie wéckelen - e bëssen am ausgeschaltenen Ofen entspanen loossen

Bréngt elo déi reschtlech Champignonen zum Kachen - rührt d'Sauercrème mat e bësse waarmem Waasser fir Klumpen ze vermeiden - Mix Maizena mat kale Waasser a setzt d'Sourcreme derbäi - da gitt dës Mëschung an d'Champignonen a simmer bis d'Zooss liicht verdickt - a Handvoll Petersilie derbäisetzen - mat Ketchup, Balsamico Esseg, Salz, Peffer an Zitrounejus würzen

fir d'éischt d'Zännpick aus der Brat zéien, dann d'Kichendran erofhuelen - d'Braten mam elektresche Messer an Portiounen schneiden - zesumme mat der Boletuszooss an de Serviettenknüddelen op den virgehëtzten Teller leeën an dat Ganzt mat e bësse gehackter Petersilie a Balsamico dekoréieren Crème