John Myers
Op der Sich no séissen, kalorienarme Alternativen zum Dëschzucker ginn et verschidden Ersatzspiller. Wat sinn d'Virdeeler an Nodeeler vun Zockerersatzstoffer a Séissstoffer?
D'Gefore vun zevill Zocker iessen sinn bekannt. Ëmmer méi Leit sichen dofir no Alternativen. Awer d'Varietéit vu Séissstoffer ass elo konfus.
Normalen Dëschzucker eleng huet vill Nimm: Rübenzucker, Réierzucker, Rohzucker, Saccharose oder Saccharose. Aus chemescher Siicht heescht dat awer alles méi oder manner datselwecht: nämlech eng Substanz aus deenen zwee séissen Grondbausteng Glukos (Dextrose) a Fruktose (Uebstzucker).
Glukose ass d'Molekül déi an eise Venen als Bluttzocker zirkuléiert an eis Zellen Energie gëtt. Wéi Fruktose gëtt et an Uebst an aner Planzen fonnt.
Agave Sirop, Ahornsirop, Hunneg, Biren Kraider, oder Äppel Séisser kléngt vläicht wéi gesond Séiss Alternativen - awer schlussendlech besteet se haaptsächlech aus Zocker. Si bréngen just méi Mineralstoffer mat. Am Verglach zum héijen Zockergehalt ass de Vitamingehalt vun dësen zimlech deier Séissstoffer vernoléissegt. Nodeems se Punkten a Saache Goût kréien.
"Regelméisseg" Zucker enden op -ose
Onbequemlechkeeten a Séissstoffer hunn dacks komesch Nimm. Am Fong ginn et Zorte vun Zocker hannert all Substanzen, déi op -ose enden: Laktose (Mëllechzucker), Maltose (Mëllechzucker), Isoglucose, a Co. Beispill. Am Kierper ginn all dës Verbindunge ofgebrach an d'Basis Bausteng Glukos a Fruktose.
Zocker Ersatzspiller: Et ginn zwou Gruppen
Puer Kalorien a keen Effekt op Bluttzocker: Dat verspriechen Zockerersatzspiller. Et ginn am Fong zwou Gruppen vun dësen: Zocker Ersatzspiller a Séissstoffer am méi enke Sënn. All dës Ersatzspiller hunn E Zuelen well se zu de Liewensmëtteladditive gehéieren, déi fir d'Gesondheetssécherheet getest musse ginn ier se an der EU guttgeheescht ginn an déi Virdeeler fir de Konsument musse bréngen.
Zocker Ersatzspiller: Déi séiss Substanzen op -et
Zocker Ersatzspiller enthalen
- Xylitol (E 967)
- Erythritol (E 968)
- Sorbitol (E 420)
- Mannitol (E 421)
- Isomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966).
Si hunn eng ganz aner Struktur wéi "richtegen Zocker", chemesch gesinn si se sougenannten Zockeralkoholen.
Virdeeler: Zocker Alkohole ginn ouni Insulin metaboliséiert, sou datt se keng relevant Erhéijung vum Bluttzocker verursaachen. Si hunn däitlech manner Kalorien wéi Zocker a sinn net kariogene, sou datt se den Zännverfall net förderen. Produkter, déi mat Zockeralkoholen séiss sinn, kënne mam Gesetz "Zockerfräi" bezeechent ginn. Xylitol a Maltitol hunn déiselwecht Séisserkraaft wéi Dëschzucker, déi aner Zockerersatzstoffer séissen ongeféier d'Halschent sou vill.
Nodeeler: Zocker Ersatzstécker kënnen Diarrho verursaachen wann se méi wéi 20 bis 30 g pro Dag verbraucht ginn. Produkter mat Zockeralkoholen mussen dofir d'Notiz droen datt "exzessive Konsum e laxative Effekt kann hunn". Och mat Quantitéiten vun 10 bis 20 g gläichzäiteg kann flatulence an Diarrho optrieden. Intoleranze si méi heefeg, a Leit mat Reizdarmsyndrom si sensibel op souguer déi klengst Quantitéiten.
Dräi wichteg Zocker Ersatzspiller: Xylitol, Erythritol, a Sorbitol
Zousätzlech zu senger Séissegkeet huet den Zockeralkohol Xylitol kee merkbare Nogeschmaach. De wäisse Pudder ass ähnlech an Erscheinung a Konsistenz wéi normale Zocker. Et ass scho laang a villen Zockerfräie Knätsch, well et schéngt géint Zännverfall ze schützen. Xylitol huet e séissen Effekt ähnlech wéi dee vun Zocker, awer enthält nëmmen ongeféier 50 Prozent vun de Kalorien. D'Ausgangsmaterial sinn d'Iwwerreschter vu Birkenholz ("Birkenzucker"), aner Bëscher, Maiskolben oder Stréi. An engem komplexe Prozess extrahéiert d'Industrie de Séisser doraus. Wéinst sengem laxative Effekt musse Produkter déi méi wéi zéng Prozent Xylitol enthalen deementspriechend markéiert ginn. Just e puer Gramm Xylitol kann déidlech fir Hënn sinn.
Kéis an Uebst wéi Drauwe, Birnen, a Melonen enthalen natierlech Erythritol. Industriell gëtt Zocker Alkohol normalerweis aus Mais duerch Fermentatioun kritt. Mat nëmmen 20 kcal pro 100 g ass Erythritol e Kalorienzwerg, ënnerscheet sech kaum am Erscheinungsbild a Konsistenz vu konventionellen Zocker, awer séiss nëmmen hallef sou vill. Laut Studien ass et manner wahrscheinlech Diarrho a Gas ze verursaachen wéi aner Zockeralkoholen. Wéi och ëmmer, d'Séisskraaft ass nëmmen hallef sou staark wéi déi vum Zocker.
Sorbitol ass och ee vun den Zockeralkoholen. De wäisse Pudder gëtt aus Weess oder Maisstärke mat Enzymen gemaach. Och wann Sorbitol nëmmen ongeféier 60 Prozent vun de Kalorien Zocker enthält, ass et nëmmen hallef sou séiss. Dofir hëlt een dacks méi, sou datt de "Kalorie-spueren" Effekt selten entsteet. D'Liewensmëttelindustrie benotzt och Sorbitol als Befeuchtungsmëttel. Et geschitt natierlech an de Friichten vun Bierg Äschen, Äppel, Biren, a Pflaumen
