John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Fir de Gromperepuree:
- Extra virgin Olivenueleg
- 12 Garnelen, frësch oder gefruer, ca. 16-20 cm
- 3 mëttelgrouss Gromperen, meeschtens miel, frësch
- Mëllech oder séiss Crème
- 1 Prise Muskat, frësch gerappt
- Salz a schwaarze Peffer, frësch aus der Millen, fir ze schmaachen
Fir Bounen:
- 20 Gréng Bounen, frësch
- 3 Zoppeläffelen Ongesoutte Botter
- 1 Zoppeläffelen Madeira, befestegt Wäin
- 1 Zoppeläffelen Waasser
- 1 Kaffisläffel Séiss, frësch oder gefruer
- 1 Prise Salt
Fir d'Pilze:
- 4 kleng Zwiebel, rout
- 2 mëttelgrouss Knuewelekszéiwen, frësch
- 400 g Shimeji Champignonen, brong-capped
- 6 g Poulet Bouillon, Kraft Bouillon
- 2 Zoppeläffelen Sauere Crème
- 1 Zoppeläffelen Madeira, (séiss schaarf Wäin)
- 1 Prise Muskat, frësch gerappt
- 2 Prise Peffer, schwaarz, frësch aus der Millen
- 3 Zoppeläffelen Sellerie Blieder, frësch oder gefruer
Fir ze garnéieren:
- 6 Blieder Roma Zalot
- 1 mëttelgrouss Muert
- 2 mëttelgrouss Tomaten, roude
Uweisungen
- D'Steaks gutt dréchen an Olivenueleg a schwaarze Peffer op béide Säiten reiben. 6 Blieder aus der Roma Salat eraushuelen, wäschen an déi mëttlere Rippen op der hënneschter Säit ofschneiden, sou datt d'Blieder als Schëssel kënne benotzt ginn. D'Tomaten am ieweschten Enn schneiden an all 4 Schnëtt vun der ënneschter Enn maachen, sou datt de Schnëtt ca. 1 cm virum Duerchschnëtt. Mat engem klenge Läffel, huelt d'Kären an d'Trennen.
- Mat de Shimeji Champignonen muss den ënneschten Deel, Substrat + Myselium ofgetrennt ginn. Trennt d'Pilze, propper mat engem Pinsel wann néideg. Déi laang Stämm um Hutt ofschneiden, a kleng Stécker schneiden a mat de ganzen Hutt benotzen.
- Fir de Gromperepuree wäschen d'Gromperen a kachen se mat der Schuel bis fäerdeg. Ofkillen loossen, schielen a botzen. Press an e Pulp mat enger Kartoffelpress. Huelt net ze vill Mëllech an 2 Esslöffel Olivenueleg derbäi, fir datt de Kaffe fest bleift an net schmëlzt. Muskat, Peffer a Salz dobäiginn a kuerz op mëttlerer Hëtzt réieren. Net ze vill réieren, soss gëtt de Puree plakeg. Warm halen mam Deckel.
- Wäscht d'frësch Garnelen an déi opgedaucht gefruerene Liewensmëttel. Huelt de Kapp vun all Garnelen mat engem Twist a wäscht se dann erëm all. Schneid all Garnelen op der Réck mat enger klenger Schéier bis zum leschte Segment (loosst dëse Segment an de Schwanz wéi Dir wëllt), schielen d'Chitin-Schuel of, huelt de schwaarzen Darm an zitt soss de Kierper aus dem leschte Segment.
- Frësch Sellerie wäschen, dréchen schüttelen, d'Blieder plécken a grëndlech schneiden. Wäschen a schielen eng Muert a maachen eng 5 cm laang Längs Groove vun uewen. 20 Plan ab ca. 2 mm décke Scheiwen. De Rescht vun der Muert ze grënd reiwen.
- D'Gréng Bounen wäschen a botzen. Blanchéieren an e bësse kochendem gesalzene Waasser fir 5 Minutten a spülen an äiskalem Waasser. Gutt am Sieb drainéieren a prett halen. Benotzt d'Kachwaasser fir d'Karrotten an d'Scheiwen ze blanchéieren (3 Minutten) a schliisslech d'Garnelen ze dampen. Arrangéiert d'Karotten an engem Krees op den Déngschtplacke.
- Fir d'Champignonen d'Zwiebelen an d'Knuewelekszéiwen op béide Säiten ze decken, schielen an a kleng Stécker schneiden. Fritt mat 1 Zoppeläffel Olivenueleg bis d'Zwiebelen duerchsichteg sinn. D'Champignonen derbäisetzen an 1 Minute laang stoen, dann de Bouillon derbäi a gutt mëschen. D'Crème mat der Madeira vermëschen an d'Champignongemësch domat ofglacéieren. Mat Muskat a Peffer würzen a schlussendlech d’Sellerieblieder dran réieren. Warm halen mam Deckel.
- Schmelzen d'Botter an engem genuch grousse Kasseroll, werfen dann Franséisch Bounen dran, fügen d'Rescht Zutaten derbäi a Saison mat Salz. Mat engem Schlauchläffel eraushuelen an op d'Déngschtplacke verdeelen. Huelt d'Muertstécker kuerz an d'Iwwerreschter Zooss a fëllt déi 2 klengst Roma Blieder domat. Verdeelt d'Champignonen op déi verbleiwen Roma Blieder an Tomaten an arrangéiert op d'Déngschtplacke.
- Eng Pan erhëtzen, 2 Esslöffel Olivenueleg derbäisetzen a waarm ginn, bis et parfüméierter richt. Fritt d'Steaks op béide Säiten bis se wéi gewënscht gekacht sinn. An der Tëschenzäit dampen d'Garnelen rosa am Colander iwwer d'Kachwaasser an setzen op d'Déngschtplacke. Dobäi de Gromperepuree. Schliesslech d’Steaks derbäi an d’Rescht Ueleg an der Pan iwwer de Purée dréien, garnéieren an direkt servéieren.
