Micah Stanley
Tempeh ass e fermentéierte Sojaprodukt mat engem gudde Goût. Tempeh ass einfach ze verdauen an, am Géigesaz zu Tofu, bitt däitlech méi vital Substanzen. Tempeh schmaacht am beschten wann se an enger Pan frittéiert ginn.
Tempeh schmaacht häerzlech a kann op vill Manéiere virbereet ginn
Tempeh ass e fermentéierte Sojaprodukt mat engem héije Proteingehalt (bal 20 g pro 100 g). Bis virun e puer Joer war et an eise Breedegraden nach zimlech onbekannt. An der Tëschenzäit fënnt een awer Tempeh op ëmmer méi gekillte Regaler.
Dank sengem Nutty-Pilz-ähnleche Goût a feste Konsistenz gëtt et a ville Liewensmëttelpräparatiounen benotzt. Ähnlech wéi Tofu, Tempeh gëtt a Block oder Scheiwen ugebueden. Et kann gebraten, frittéiert, gegrillt oder gebak ginn. Eigentlech gëtt et kaum eng Virbereedung déi net fir Tempeh gëeegent wier. Hie wäert mat z frou sinn. B. Tamari a frësch Gewierzer marinéiert an duerno veraarbecht. Tempeh ass och kommerziell verfügbar gefëmmt oder pre-frittéiert.
Tempeh passt perfekt mat Geméis a Reis Platen, awer schmaacht och super an Zoppen, Stews, Zaloten, Zoossen oder Kasserol.
Wärend Tofu ursprénglech aus der chinesescher Kichen kënnt, kënnt Tempeh aus Indonesien. Et huet seng Originen op Java, eng vun den Haapt indoneseschen Inselen, wou tempeh nach e wesentleche Bäitrag mécht de Protein Bedierfnesser vun der Bevëlkerung ze treffen.
D'Produktioun
Just wéi Tofu, d'Basis fir Tempeh ze maachen ass d'Soja. Wéi och ëmmer, wärend Tofu aus Sojamëllech gemaach gëtt (duerch datt e Koagulant (zB Nigari) derbäigesat gëtt), brauch Tempeh ganz Sojabounen. Dës gi gewascht, 24 Stonnen ofgedeckt, e puer Minutten gekacht, an dann erëm fir 24 Stonnen ofgedeckt.
Dir kënnt dann einfach d'Schuel vun de Bounen ewechhuelen. Elo ginn d'Sojabounen steriliséiert a schlussendlech mam sougenannte Rhizopus oligosporus behandelt, engem nobelen Schimmel, deen d'Bounen an engem zwee Deeg Fermentatiounsprozess bei 30°C an Tempeh transforméiert.
Während dëser Zäit entwéckelt sech en dichten Netz vu wäisse Pilzfilamenter ronderëm d'Sojabounen, déi d'Bounen elo fest zesummenhalen. Et ass och hëllefräich Esseg ze addéieren, wat de pH-Wäert senkt an domat en agreabelt Ëmfeld fir de Rhizopus Pilz schaaft. Dës Zort vun Produktioun kann mat der Produktioun vun Camembert Verglach ginn.
Tempeh ass glutenfräi
Zënter Tempeh ass e Sojaprodukt dat ausschliisslech aus Sojabohnen, Waasser, Esseg an Adel Schimmel besteet, ass et natierlech glutenfräi. Gluten ass e Protein dat an e puer Käre wéi Weess, Roggen, Spelt oder Gerste fonnt gëtt an e puer Leit kënnen et net toleréieren.
Déi bekannte Glutenintoleranz, déi vun der konventioneller Medizin unerkannt gëtt, gëtt Zöliakie genannt. Besonnesch féiert et zu Verdauungsproblemer (awer vill aner Gesondheetsproblemer sinn och méiglech).
Eng aner Form vu Glutenintoleranz ass déi sougenannt Glutenempfindlechkeet onofhängeg vun der Zöliakie. D'Beweiser fir Zöliakie sinn negativ hei, sou datt vill konventionell Dokteren net un hir Existenz gleewen - awer dëst ännert net d'Tatsaach, datt déi betraffe Leit vill besser op enger glutenfräier Ernährung sinn, déi och Tempeh an Tofu enthalen kann, wéi virdrun .
Tempeh fir Histaminintoleranz
Well Tempeh e fermentéierte Liewensmëttel ass an dofir en héije Histamingehalt huet, ass et net gëeegent fir déi mat Histaminintoleranz.
D'Vitaminnen a Mineralstoffer am Tempeh an Tofu
Eis Vitamin- a Mineraldiagramm lëscht d'Vitaminnen a Mineralstoffer pro 100 Gramm Tempeh (am Verglach zum Tofu). Nëmmen vital Substanzen, déi op d'mannst 1.5 Prozent vun der deeglecher Noutwendegkeet ausmaachen, sinn opgezielt.
An Klammern fannt Dir de Wäert, deen de Prozentsaz vun der jeweileger Quantitéit vu vitale Substanzen uginn, déi den deegleche Bedierfnes decken kann. RDA steet fir Recommended Daily Allowance.
Déi vital Substanzen, an deenen et enorm Differenzen tëscht Tempeh an Tofu sinn, sinn a Faarf markéiert. D'Wäerter fir Tempeh hei sinn op d'mannst duebel sou héich wéi fir Tofu. Tempeh enthält dacks vill Tofu Wäerter.
Zum Beispill gëtt Tempeh 32 Mol méi Vitamin B2 wéi Tofu. Tempeh enthält och méi wéi duebel sou vill Vitamin K. Datselwecht gëllt fir Eisen a Mangan. Tempeh bitt och 4.5 Mol méi Magnesium wéi Tofu a 17 Mol méi Zink.
Ass Tempeh eng gutt Quell vu Vitamin B12?
Tempeh gëtt dacks als eng gutt Quell vu Vitamin B12 zitéiert. Vitamin B12 ass de Vitamin, dee besonnesch a Liewensmëttel vun Déier Hierkonft fonnt gëtt, dofir ass et recommandéiert et an vegan Diäten z'ergänzen.
Zënter Vitamin B12 gëtt vu Mikroorganismen geformt, gi fermentéiert Liewensmëttel dacks diskutéiert als de passenden Vitamin B12 Inhalt. Wéi och ëmmer, et ass dacks onkloer ob de Vitamin B12 et enthält tatsächlech bioverfügbar ass, also benotzbar, wat ganz dacks net de Fall ass. Et schwätzt een dann vu sougenannten Analogen – Forme vu Vitamin B12, déi net vu Mënschen benotzt kënne ginn.
Laut offiziellen Wäerter an Däitschland (Federal Food Code), enthält Tempeh 1 µg Vitamin B12, dat ass op d'mannst en Drëttel vun der deeglecher Noutwendegkeet (3 µg). An den US Datenbanken ass et awer nëmmen 0.1 µg Vitamin B12. An Thailand gesäit et nees komplett anescht aus. Analysen vun 10 verschiddenen Typen vun Tempeh hunn duerchschnëttlech Wäerter vu ronn 1.9 µg Vitamin B12 gewisen.
Et ass kloer datt Sojabohnen kee Vitamin B12 enthalen, sou datt de Vitamin sech während der Fermentatioun muss bilden. Wéi och ëmmer, den Adelpilz garantéiert net d'Produktioun vu Vitamin B12.
Dëst gouf vun enger däitscher Team vu Wëssenschaftler an enger Etude bestätegt an ergänzt, am Laf vun där se festgestallt hunn datt nieft Klebsiella pneumoniae och d'Bakterie Citrobacter freundii Vitamin B12 Beräicherung ubidden kann.
Zënter datt d'Bildung vu Vitamin B12 während der Tempeh Produktioun eng Aart Spill ass oder net emol an der hygienescher Produktioun stattfënnt, wäerte mir Tempeh net en zouverléissege Supplier vu Vitamin B12 nennen - wéi mir schonn an eisem Artikel iwwer vegan Vitaminnen -B12 bemierkt hunn.
Wéi och ëmmer, Fuerschung gëtt am Moment duerchgefouert fir Weeër fir de Vitamin B12 Inhalt am Tempeh ze erhéijen. An engem aktuelle Studieprojet schafft de Prof. Dr. Eddy J. Smid vun der Universitéit Wageningen an Holland am Moment un der Lupintempeh (net Sojatempeh) fir ze kucken, ob d'Konzentratioun vu bestëmmte Bakterien (Propionibacterium freudenreichii) de Vitamin B12 kéint erhéijen Inhalt. "Eng bedeitend Erhéijung vum Vitamin B12 (bis zu 0.97 µg/100 g) gouf erreecht", schreift de Wëssenschaftler iwwer seng Resultater bis elo. Wéi och ëmmer, et gëtt nach net sou B12-räich Tempeh um Maart.
Den héijen Inhalt vun Isoflavone
Am Verglach mat Tofu an aner Sojaprodukter huet Tempeh e méi héije Isoflavonegehalt, wéi an der Tabell hei ënnendrënner. Isoflavone si sekundär Pflanzenstoffer mat zB Antioxidant an estrogenähnlechen Effekter. Sojaprodukter gi fir menopausal Symptomer empfohlen wéinst hirem Isoflavongehalt, wat d'Hëtzt Blitzen reduzéiere kann. Ënner bestëmmten Ëmstänn kënnen Isoflavon-enthale Liewensmëttel och hëllefräich sinn fir Hormon-ofhängeg Aarte vu Kriibs (Brustkriibs a Prostatakarque) oder fir hir Präventioun.
Anti-Ernährungsstoffer: Lektine, Phytinsäure & Co.
Tempeh ass also Liewensmëttel déi méi héich Quantitéite vu ville wënschenswäerten Substanzen enthalen - Vitamine, Mineralstoffer a Phytochemikalien - wéi vill aner Liewensmëttel. Wéi ass et mat deene Substanzen, déi Dir léiwer net a sou grousse Quantitéite verbraucht?
Wann et ëm Soja geet, ginn an deem Kontext dacks déi sougenannt Anti-Nährstoff genannt. Dëst sinn zum Beispill Lektine, Substanzen déi gesot ginn d'Blutt ze clotéieren an zu Bluttgerinnung féieren. Wéi och ëmmer, wéi mir an eisem Haapt Soja Artikel erkläert hunn, d'Veraarbechtung vu Sojabohnen an Tofu oder Sojamëllech läscht déi meescht vun de Lektine. En anere Schrëtt gëtt zur Produktioun vun Tempeh hinzugefügt - Fermentatioun. Dëst garantéiert datt et schlussendlech keng Lektine méi am Tempe ze fannen ass.
Phytinsäure an Oxalsäure sinn och Antinutritiven. Béid gi bedeitend a Quantitéit reduzéiert wärend der Fermentatioun. Et ass zënter 1985 bekannt datt d'Fermentatioun an d'spéider Lagerung plus d'Heizung vum Tempeh beim Fritten de Phytinsäuregehalt op 10 Prozent vun der ursprénglecher Quantitéit vu Phytinsäure reduzéiert. Et ass och wichteg ze bemierken datt Phytinsäure net all schlecht ass. Am Géigendeel. Et gi laang Indikatiounen (kuckt hei ënner 12.) datt et op kee Fall d'Absorptioun vu Mineralstoffer op kee bemierkenswäerte Mooss hemmt, a souguer e Schankenverstäerkung, Anti-Kriibs an Antioxidant Effekt huet.
Tempeh aus Chickpeas, Lupinen a Peanuts
Tempeh gëtt iwwregens net nëmmen aus Sojabohnen gemaach. Et ass och aus Chickpeas, Lupinen, Erdnuss oder eng Kombinatioun vun dësen Hülsenfrüchte gemaach. Also wann Dir Sojaprodukter net gär hutt oder net toleréiert, kënnt Dir ëmmer nach Tempeh genéissen.
