John Myers
De Schweinefleeschfilet - och Schweinefleesch Léngen genannt - ass wahrscheinlech dat héchst Qualitéitsstéck Schweinefleesch. Wéinst dem feine Marmoréierung an dem nidderegen Fettgehalt schmëlzt et wuertwiertlech an Ärem Mond an beandrockt mat sengem eenzegaartege Goût. Haut wäerte mir Iech d'Kärtemperatur weisen, bei där de Schweinefleesch geléngt!
Wéi eng Stéck?
De Schweinefleeschfilet gëtt och Braten Lunge, Léngen, Schweinefleesch oder Braten Sirloin genannt. Dëst ass Fleesch aus dem hënneschte Véierel vum Déier, e Portioun ënner der Lendechop. Et zeechent sech virun allem duerch seng mëll, fettarm Struktur an ass dat feinste an deierste Stéck Schweinefleesch.
Verschidden Deeler vun der Schwäin Tenderloin:
- Filet Kapp: breetste Stéck, Chateaubriand
- Mëttelpunkt: ganz saftbar, Mëtt geschnidden
- Filet schéissen: schmuel Deel, Filet schéissen, Hënneschten Ausschreiwung
Tipp: D'Marmoréierung mat feine Fettgewebe ass definitiv keen Nodeel, mä mécht d'Fleesch wierklech saftbar!
Schwäin Filet - Kär Temperatur Dësch
- Medium - Selten Medium - Gutt gemaach
- bluddeg-rosa - rosa - duerch
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Fir en zaarten, rosa-faarwege Filet, eng Kärtemperatur vun ca. 60 – 63 °C gëtt recommandéiert, do kann sech de wonnerbare Goût vum Filet am beschten entweckelen!
De Fleeschthermometer soll ëmmer an den décksten Deel vum Fleesch agesat ginn. E puer modern Uewen bidden schonn en integréierten Thermometer, deen en Alarm kléngt, wann d'Kärtemperatur ze héich ass oder d'Uewentemperatur dréit. Wéi och ëmmer, e reguläre Kichenthermometer ass genuch an hëlleft Iech déi richteg Kachheet während der Virbereedung ze halen.
Virbereedung vun Schweinefleesch Tenderloin
Beim Kaf ass et besonnesch wichteg datt d'Fleesch en neutralen Geroch huet a hellrout ass. Well d'Fleesch zu dësem Zäit wéineg Fett ass, kann et einfach trocken ginn wann et falsch preparéiert gëtt. Dofir kachen bei niddregen Temperaturen garantéiert datt d'Fleesch saftbar bleift an d'Feuchtigkeit net duerch d'Tissue flücht. Dir kënnt de Filet an 1.5 – 2 cm breet Scheiwen schneiden oder ganz kachen.
Déi wichtegst Tipps fir d'Virbereedung:
- Filet schneiden oder als Ganzt veraarbecht
- Saison Fleesch
- Kuerz an der Pan frittéieren
- Loosst Iech bei enger niddereger Temperatur kachen
- Kontrolléiert d'Kärtemperatur
- Da loosst et e puer Minutten an Aluminiumfolie raschten
Sicht Dir nach no engem leckere Schwäin Tenderloin Rezept? Da kuckt eist lecker Rezept fir Schwäin Loin Wrapped in Bacon.
