John Myers
Wéinst sengem gudde Goût gëtt Lämmchefilet dacks bei speziellen Occasiounen servéiert. Awer nëmmen déi richteg Kärtemperatur beim Kachen mécht d'Fleesch agreabel.
Lämmchen Filet
Lammfleesch ass ganz donkel an extrem schlank. Am Duerchschnëtt enthält 100 g nëmmen 3 bis 5 g Fett. Et ass charakteriséiert duerch säi delikate Goût a kënnt aus dem ënneschten Deel vun der Lendechop vum Réck vun de jonke Schof. All Déier liwwert genee zwee Filet, déi ongeféier 60 bis 100 g weien.
Lammfilet kachen
Dir kënnt Lämmchefileten op zwou Weeër virbereeden. A béide Fäll ass déi richteg Kärtemperatur vum Lämmchefilet vu grousser Bedeitung. Normalerweis braten Dir dat zaart Réckstéck ganz.
Virbereedung um Grill:
- Hëtzt bis et nach liicht rosa ass
- loosse se um Raster iwwer indirekt Hëtzt stoen
Virbereedung an der Pan:
- Fritt et an e bëssen Ueleg fir 4-5 Minutten op all Säit
- dann an de virgehëtzten Ofen fir eng aner 10 Minutten
- Professionell Tipp: kuerz no Fritten op ca. 120 °C
Iwwregens, Dir kënnt och Lämmchefileten am Ofen briechen ouni se fir d'éischt ze brëllen. An dësem Fall musst Dir net op d'Kärtemperatur oppassen. Iwwerpréift einfach all Kéier mat den Fanger op d'Fleesch gutt a mëll ass.
Tipp: zaart Lämmche brauch keng zousätzlech Aromen an nëmmen e puer Gewierzer fir säi Goût z'entwéckelen. Hellrosa, zaart wéi Botter, ëmgi vun engem wafer-dënnen, liicht gebratenen Hülse - sou schätzen Kenner de Filet.
Kär Temperatur fir Lämmche Filet: Dësch
Lammfilet schmaacht am beschten wann net voll gekacht ass. Et soll nach liicht rosa sinn, souwuel bannen wéi baussen. Wann Dir ëmmer nach léiwer datt d'Hülse knusprech ass, kënnt Dir d'Fleesch gutt fäerdeg preparéieren. E bëssi ënnerschiddlech Kärtemperature gëlle fir dee begeeschterte Lammsachs.
Kachen Niveau Kär-Temperatur Lämmche Filet
- mëttel rar - 58 - 60 °C
- gutt gemaach - 65 - 68 °C
Bemierkung: Wärend d'Englesch vu "medium rare" schwätzen, ass den Ausdrock "à point" och üblech bei däitsche Käch. Dëst bedeit datt d'Fleesch duerch déi ideal Kärtemperatur perfekt gekacht ass an nach bannen e bësse rosa ass.
Mooss d'Kärtemperatur
Et ginn zwou Méiglechkeeten fir déi optimal Temperatur ze bestëmmen. Als Ufänger sollt Dir e Fleeschthermometer benotzen. D'Zuel um Display weist kloer un, wéini de Filet seng ideal Konsistenz erreecht huet. Fir ze kontrolléieren, stécht et an der Mëtt vum Filet, wou et am déckste ass.
Wann Dir e bësse méi erfuerene sidd, kënnt Dir moossen wéi e Profi. Wéi Dir den Drocktest ausféiert:
- Bréngt den Daum an de Zeigefanger zesummen
- dréckt op Är Handfläch
- dann op d'Fleesch drécken
- vergläichen Stäerkt
- selwecht Konsistenz? Perfekt!
Natierlech erfuerdert de Verglach e bëssen Erfahrung. Wéi gutt schmaacht dee Lämmchefilet sou lecker an ass och mager a gesond. Wat méi Mol et op der Plack lant, wat méi Méiglechkeeten Dir hutt fir ze üben.
