John Myers
Et huet alles ugefaang mat Bierger vu Geméis an Uebst: Den Télévie-Kach Tim Mälzer huet vill frësch Zutaten fir säin neit Kachbuch "Greenbox" kaaft fir séier, kreativ an onkomplizéiert Platen ze kreéieren - an dat ouni Fleesch! Déi vegetaresch Rezeptersammlung gëtt ab dem 16. Oktober 2012 an de Butteker ze kréien.
A sengem Hamburger Restaurant „Bullerei“ si Fleesch ouni Platen scho laang Klassiker fir d'Gäscht ginn, mellt de Mälzer am Eröffnungstitel vum neie Kachbuch. Trotzdem huet den Télévie-Kach et net einfach fonnt, sech op d'vegetaresch Kichen ze konzentréieren: "Als Käch ware mir gewinnt Rezepter op Basis vu Fësch a Fleesch ze designen an hu misse grëndlech iwwerdenken."
Dem Tim Malzer seng vegetaresch Rezepter
Den Ëmdenken ass gelongen! Kraider, Knollen, Somen, Blummen an Uebst - déi vegetaresch Kichen vun der "Greenbox" ass vill, awer net langweileg. Äerd-wierzege Rüben trëfft séiss orange, mëll Karotten gemëscht mat waarme Waasserkress. Wann de Mond elo Waasser gëtt, sollt Dir en hëlze Läffel gräifen. Well mir soen Iech dräi Rezepter aus dem neie Buch.
Gréng Chickpea Zalot mat frittéiert Halloumi
Zutaten fir 4 Persounen
1 gréng Paprika 150 g Gurken 1 Häerz vu Romaine Salat 2 Fréijoerszwebel 2 gréng Äppel 1 Dose Kichererbëss (425 g EW) 150 g cremeg Joghurt 2 EL Zitrounejus 3 EL Olivenueleg 0.5 – 1 gréng Chili Zocker 250 g halloumi Zocker
Dat ass wéi et gemaach gëtt:
Véierel, schielen, schielen an d'Pfeffer schneiden. D'Gurken an d'Streifen schielen, an der Halschent Längt schneiden, d'Somen mat engem Teelöffel eraushuelen an d'Gurkenfleesch fein schneiden. Schneid d'Romaine Salat Längt an een Zoll Streifen.
D'Äppel wäschen, hallef a Kär. En ongeschielten Apel a feine Scheiwen schneiden an den zweeten ongeschielten Apel fein schneiden. D'Kicherten an engem Colander drainéieren, ënner kale Waasser spülen a mat den Äppel, Paprika, Gurken, Zwiebelen a Salat vermëschen.
Mix de Joghurt mat Zitrounejus, engem Esslöffel Olivenueleg an eng Prise Zocker bis glat. Da Saison mat Salz. De Chili a feine Réng schneiden a réieren, d'Dressing mat der Zalot vermëschen.
Den Halloumi an een Zoll Scheiwen schneiden. Heizen zwee Esslöffel Olivenueleg an enger Beschichtete Pan, fritt de Kéis dann eng bis zwou Minutten op all Säit. Servéiert den Halloumi op engem Teller mat der Zalot.
"Italienesch" Tarte Flambée mat Péitert
Zutaten fir 4 Persounen
10 g Hief 250 g Miel 100 ml Buttermilch (Raumtemperatur) 10 – 12 EL Olivenueleg 1 – 2 Knuewelek 80 g getrockene mëll Tomaten 1 TL gedréchent Oregano 2 EL geriebene Parmesan 1 Pure Salz Zocker
Dat ass wéi et gemaach gëtt:
Opléisen d'Hef mat 1.5 Teelöffel Zocker an 30 Milliliter lauwe Waasser. Sift d'Miel an eng Schossel, a maacht eng Brunn am Zentrum. Huelt d'Hief derbäi a mëscht e bësse vun der Miel vun de Kanten. Füügt d'Bottermilch, zwee Esslöffel Olivenueleg an en Teelöffel Salz. Alles zu engem glaten Teig kneet (den Teig ass méi haart wéi Pizzateig, dat ass richteg). Deckt a léisst et op enger waarmer Plaz fir 2 Stonnen an 30 Minutten opstoen.
Den opgestanenen Teig a véier Stécker opdeelen a ganz dënn op engem mielem Stéck Bakpabeier ausrollen. Deckt déi schonn ausgerullten Flammkuchen Basen mat Nahtfilm. Den Ofen mat engem Bakblech op den éischte Rack vun ënnen virhëtzen. Setzt déi héchst méiglech Temperatur dofir.
De Knuewel schielen an d'Sonngedréchent Tomaten, aacht bis zéng Esslöffel Olivenueleg, Oregano, 0.5 Teelöffel Zocker a Parmesan zu enger Paste am Liewensmëttelprozessor schielen. D'sauer Crème réieren bis glat, d'Pilot botzen, wäschen a fein Scheiwen schneiden. Mix mat enger Prise Zocker, e bësse Salz, an e bësse Olivenueleg.
Huelt de Spullfilm aus dem Teig a verdeelt d'Tomatenpaste, d'sauer Crème an d'Pilot uewen. Rutsch d'Tarte Flambee een nom aneren mam Bakpabeier op déi waarm Schacht am Ofen. Bake fir fënnef bis aacht Minutten bis gëllenbraun.
Karotten mat Karrott Vinaigrette, Gîte rural Kéis an Daikon Kress
Zutaten fir 4 Persounen
8 Karotten 2 Schalotten 200 g Hüttekéis 100 ml Karottenjus (frësch gedréchent, optional aus der Fläsch) 1 Bett Daikon Kress (optional Kress oder Waasserkress) 1 EL Sherry Esseg (optional Äppel Esseg oder Wäisswäin Esseg) 3 - 4 El Olivenueleg Peffer Salz
Dat ass wéi et gemaach gëtt:
D'Karotten schielen a fir zéng Minutten am staark gesalzene Waasser kachen, dann ewechhuelen an ofkillen. D’Schallotte schielen an a fein Réng schneiden, a mat Karottensaft a Sherry Esseg vermëschen. Den Olivenueleg Drëps fir Drëps mat engem Schnëtt réieren. D'Vinaigrette mat Salz a Peffer wierzen.
Da verdeelt d'Vinaigrette op déif Telleren. Karotten a Stécker véier bis fënnef Zentimeter laang schneiden an se oprecht op d'Telleren arrangéieren - Top mat Gîte rural an Daikon Kress.
