Tortilla Chips salzeg oder wierzegen

Well mir dës Nibbles gär hunn an déi kommerziell verfügbar sinn déif frittéiert, hunn ech scho laang probéiert fettarme Crisps ze maachen. Den Effort ass niddereg an d'Miel dofir kann um Internet kaaft ginn. Well Dir ganz wéineg dofir braucht, hält d'Mielversuergung ganz laang. Et ass ëmmer derwäert et ze probéieren. Dir kënnt net nëmmen Chips dovunner maachen, awer och Tortillas.

Béid Miel, Eewäiss, Salz an Ueleg an eng Schossel leeën a mam Teighaken vum Handmixer kneeden, bis krummeg ass. Dann, mam Lafen Teighaken, schëdden lues a lues dat waarmt (!) Waasser a kneet an e puer Schrëtt. Huelt den Teig op d'Aarbechtsfläch eraus a schafft et gutt mat den Hänn fir eng weider 2 Minutten duerch. Et däerf net festhalen a muss glat, elastesch a liicht bréchbar sinn. Formt den Teig zu enger décke Rouleau, wéckelt en a Spullfilm a léisst en op d'mannst 1 Stonn bei Raumtemperatur raschten. Mä et ass egal ob Dir et méi laang loosst. Wat besser hien zitt.

Fir d'Chips den Teig een nom aneren an ca. 80-100 g Portiounen (méi kleng Portioune si méi einfach ausrullen) a rullt all 1 mm dënn tëscht zwou Schichten Bakpabeier. Wickelt den Teig deen nach net gebraucht gëtt mat der Folie erëm. D'Gréisst vum Teigplack ass egal, nëmmen un den 1 mm soll festgehale ginn. Nom Ausrollen, virsiichteg den Uewerpabeier ofschielen an dat dënnegt Teigplack e bëssen un de Kanten riichten. Füügt d'Teigsektiounen an den Teig fir ze veraarbecht a wéckelt mat hinnen.

Zeilen e Bakblech mat Pergamentpapier oder Folie. Elo setzt d'Blat vum Teig, deen nach fest um ënneschte Bakpabeier mat dem Pabeier no uewen op de Bakblech befestegt ass. Huelt och virsiichteg de Pabeier eraus, deen elo uewen ass. Fir salzeg Chips, bedecken d'Uewerfläch vum Teig ganz dënn mat Ueleg a sprëtzen liicht mat Salz. Fir waarm Chips aus Ueleg, Chili-Pulver, Paprika a e bësse Salz, eng kleng Marinade mëschen an eng dënn Schicht op den Teig verdeelen.

Den Ofen op 180 ° zirkuléierend Loft virhëtzen. Elo d'Blat vum Teig an Dräieck mat engem ganz scharfen Messer schneiden an d'Schacht an den Ofen op de mëttleren Rack setzen. D'Backzäit ass 10-12 Minutten. Kuckt déi éischt Schacht méi dacks. Si solle gëllen giel bis hell gëllen brong ginn a knusprech sinn. Wann se nach e bëssen elastesch sinn, awer schonn hir Faarf hunn, kënnen se am Ofkillofen "postgedréchent" ginn, wann se all gemaach sinn. Maacht d'Uewendier kuerz op d'mannst eemol beim Baken op, fir datt d'Feuchtigkeit am Teig entkommen. Dëst wäert se méi séier knusprech maachen.

Fir dësen Zweck, ca. 60 g Portioune vu ronn 1.5 - 2 mm ginn aus dem Teig gerullt (och tëscht 2 Schichten Bakpabeier). Da dréckt Dir eng Form mat engem Duerchmiesser vun 18 cm an de Pabeier a markéiert d'Tortilla. Ech hunn eng Schossel mat der Mooss benotzt. Nodeems Dir den Toppabeier ofgeschnidden hutt, d'Markéierung ausschneiden. Wann Dir eng Tortilla Press hutt, benotzt Dir se natierlech.

An der Tëschenzäit, Hëtzt eng Pan um Uewen (ouni Ueleg). Wann et waarm ass, dréit d'Hëtzt 1/3 erof a setzt d'gerullt Tortilla mat dem Pabeier no uewen. De Pabeier ofschielen a béid Säiten ca. 1 - 1.5 Minutten, e puer Mol ëmdréinen. Dir kënnt d'Tortilla am Viraus maachen an se entweder réi mat Pabeierinterleaves afréieren oder liicht geréischtert.