Tris Di Mare - Brandade, Garnelen mat Lardo an agemaachtent Anchovies

Loosst de Fësch am Waasser fir dräi Deeg a ännert se regelméisseg fir de Fësch ze entsalten. Dann de Fësch erofhuelen an d'Haut mat engem schaarfe Messer ofschielen. Dann schneiden de Fësch a Stécker vun ongeféier 5 cm an der Gréisst, setzen se an eng Kasseroll mat Mëllech a fügen d'gebotzt Knuewelek.

An der Tëschenzäit kachen d'Gromperen. Si sollten e bëssen ze mëll sinn. Dann drainéieren a schielen. Dann lues a lues de Fësch mat der Mëllech a Knuewel fir ongeféier 20 Minutten ouni d'Mëllech ze kachen. Wann de Fësch mëll genuch ass fir mat enger Gabel ze briechen, d'Mëllech drainéieren, awer net ewechgeheien.

Dréckt elo déi gekachten Knuewelekszéiwen op de Fësch a füügt réi Knuewelekzeele wann Dir wëllt. De Fësch mat engem hëlzenen Läffel zerdréckelen a lues Olivenueleg an e puer Esslöffel Mëllech dobäiginn, bis et crémeg gëtt. Serve mat Crostini.

Botzen d'Garnelen a wéckelen mat enger Scheif vu Lardo. De Lardo huet genuch Gewierzer, datt Dir d'Garnelen net muss würzen. Setzt déi gewéckelt Garnelen op de Pane Carasau a baken am Ofen bei 180 Grad fir 15 Minutten.

Déi gefillten Anchovien a Schichten an enger flächeger Teller leeën an all Schicht mat grober Mieresalz sprëtzen. Da gitt Esseg iwwer alles a loosst et op d'mannst eng Nuecht zéien. Dëse Prozess "kacht" de Fësch.

Huelt elo d'Anchovien eraus a wäscht all eenzel fir de Goût vum Salz an Esseg ze reduzéieren. Dann d'Anchovien erëm op en neien Teller leeën an d'Petersilie, d'Zitroun an den Olivenueleg derbäi.