Ashley Wright
Inhalter
show
Ingredienten
Venere Risotto:
- 1 PC. Ënn
- 150 ml Riesling
- 30 g Botter
- 250 g Reis schwaarz
- Lemongrass
- 750 ml Fleeschbritt läschen
Turbot mat Grompereskalen:
- 5 PC. Turbot Filet
- 5 Zoppeläffelen Starch
- Salt
- Gromperen
- 750 g Kloerte Botter
Fir d'Kanterellen:
- 100 g Chanterellen
- 1 PC. Fréijoer Ënn
- 0,5 PC. Shallot
Fir de wäisse Wäin Schaum:
- 0,5 PC. Shallot
- 120 ml Fleeschbritt läschen
- 120 ml Wäisse Wäin
- 50 ml Crème
- Salz a Pabeier
Uweisungen
Venere Risotto:
- Den Zwiebel an Ueleg schneiden a mam Rais frittéieren. Deglaze mat wäisse Wäin a Gießen Bouillon ëmmer erëm. Verfeineren mat Zitrounegras. Kachen fir ongeféier 45 Minutten bis déi gewënscht Konsistenz. Saison no Goût mat Salz, Peffer a Botter.
Turbot mat Grompereskalen:
- Patt d'Turbotfilet dréchen. Salz. Staub mat Stärke no e puer Minutten. D'Gromperen an dënn Scheiwen op enger Mandolin schneiden. Schéine Skalen mat engem klenge Rank ausschneiden. Deckt de Fësch domat wéi Schuppen an iwwerdeckt mat gekläertem Botter, sou datt keng Loft an d'Grompere kënnt. Chill bis d'Botter gesat ass.
Chantarellen:
- Chantarellen a Botter mat ganz fein gehackten Zwiebelen an dënnen Scheiwen vum Fréijoerszweil a mat e bësse Salz würzen.
Wäiss Wäin Schaum:
- Schalotten fein schneiden, mam wäisse Wäin schweessen. e bëssen reduzéieren, d'Bouillon addéieren, e bësse reduzéieren, e bësse wäisse Wäin addéieren. Bréngt mat Crème op Kachen. Lather up mat Soja Lektin.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 322kcalKuelenhydrater: 13.1gProtein: 3.3gFett: 28g
