John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
- 1 Rëtsch Frësch glat Petersilie
- 1 Rëtsch Frësch Thymian
- 1 Rëtsch Rosemary frësch
- 1 Rëtsch Chives frësch
- 8 Kraider
- 23 PC. Spargel wäiss
- 1 Rëtsch Spargel gréng
- 1 kg Kalbfilet
- 1 Prise Salz a Pabeier
- 4 Zoppeläffelen Ueleg
- 600 g Sellerie Bulb
- 250 g Crème
- 2 Zoppeläffelen Schlagsahn
- 30 g Kale Botter
- 3 PC. Gromperen
- 1 Prise Salt
- 1 Prise Cayenne Peffer
- 1 Prise Nutmeg
- 2 PC. Schalotten
- 250 ml Kalbfleesch Stock
- 100 ml Wäisse Wäin
- 1 Prise Salz a Pabeier
- 2 Zoppeläffelen Schlagsahn
- 40 g Basis Textur
Uweisungen
Sellerie puree
- Sellerie an 3 Gromperen schielen a schneiden. Kachen mat 250 g Crème, dacks réieren, iwwer mëttlerer Hëtzt fir 20-30 Minutten bis mëll bis et zerfällt. Puree fein a riicht duerch e Sieb. Mat Salz, Cayenne Peffer an Muskat würzen. Just virum Déngscht, suergfälteg erhëtzen a 2 Zoppeläffel Schlagsahn klappen.
Wäiss Wäin Zooss
- Schalotten schielen a fein schneiden. 20 g Botter an engem Dëppe schmëlzen an d’Schalotten dran frittéieren. 1/4 l Kalbfleeschbouillon an 100 ml wäisse Wäin schëdden a mam Open op d'Halschent reduzéieren. 125 g Crème derbäisetzen a beim Réieren op 1/3 reduzéieren. Gitt d'Zooss duerch e Séi. Huelt vun der Hëtzt a Saison mat Salz a Peffer. 30 g kale Botter a Flakelen dobäi ginn a mam Handmixer vermëschen. Fold 2 Esslöffel Schlagsahn an (just virum Déngscht. Fëllt d'Basis Texture bis d'Zooss déi gewënschte Konsistenz huet.
Herbed pochéiert Kalbfilet
- D'Fleesch paréieren, d'Kraider schneiden a mat den 8 Kraider vermëschen. Reift de Filet mat Salz, Peffer an Ueleg. Vakuum - am Dampfer bei 56 Grad fir 2 Stonnen.
Wäiss a gréng Spargelen
- Huelt de wäissen a grénge Spargel, jidderee mat enger Prise Zocker a Salz, e bësse Botter an e bësse wäisse Wäin an e Bratröhr. De Spargel gëtt an engem virgehëtzten Ofen op 200 Grad fir ongeféier 40 Minutten gekacht. Setzt d'Bratröhre an den Uewen op engem kale Schacht.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 158kcalKuelenhydrater: 1.6gProtein: 8.1gFett: 13.1g
