Kalbfilet mat Safranreis an Thai Spargel an der Trüffelzooss

D'Schanken iwwerall am waarmen Ofen braten. D'Fleesch addéieren a braten. Dëst dauert ongeféier 20-30 Minutten. Da verdeelt d'Tomatenpaste dran a braten se fir eng weider 2-3 Minutten, da gitt alles an e grousse Kasseroll. De Brat mam Wäin deglaze an an déi aner Deeler schëdden. Fëllt mat Waasser bis alles ofgedeckt ass, bréngt de Kachen, grëndlech de Schaum of. No enger Stonn d'Geméis an d'Gewierzer derbäi a loossen fir weider 2 Stonnen ze kachen. Alles passéieren, ofkillen loossen an déi iewescht Fettschicht ophiewen.

Als éischt huelt d'Fett aus dem Kalbfilet a Portioun a Stécker vu 220 Gramm. Dann eng Pan mat e bëssen Ueleg op mëttlerer Hëtzt erhëtzen an all Säit frittéieren, mat Salz a Peffer wierzen. Knuewelekszéiwen an e bëssen Thymian a Rosmarin dobäi ginn. Dann huelt d'Filette fir ongeféier 8 Minutten aus der Pan, penséiert se mat engem hallwe Läffel Botter a kachen weider mat de Kraider op 180 Grad.

Fir d'Zooss, fir d'éischt de Bouillon an e klenge Kasseroll setzen, dann all d'Ingredienten derbäisetzen a kuerz opkachen.

Gitt de Räis an eng Schossel a wäscht e puer Mol sou datt d'Waasser propper ass wann et erausgewäsch gëtt. An engem Reiskocher fügen Se 5 Portioune Reis, 800 ml Waasser, 200 g Botter, den Tipp vun engem Messer, Safran a Salz. Loosst alles fir ongeféier 20 Minutten kachen, da setzt de Räis op niddereg Temperatur bis zum Déngscht.