Kalbschnitzel mat Beelitz Spargelen an Zitroun Hollandaise

Als éischt schneiden d'Gromperen an d'Halschent oder Véierel wann néideg. Dann d'Salz an d'Rosmarin dobäiginn an an enger grousser Schossel mat vill Olivenueleg vermëschen. Alles zesummen op engem Bakblech an den Ofen bei 150 Grad fir 30 Minutten.

D’Spargel gutt (zweemol) schielen a fir 15 bis 20 Minutten an d’kachend gesalzte Waasser derbäi. En extra Spargelpot ass hei am beschten. D'Biergerblieder an d'Waasser addéieren. Kachzäit variéiert jee no der Dicke vum Spargel an der gewënschter Festegkeet. De Spargel ass gutt wann en op der Gabel läit a béid Säiten liicht no ënnen béien.

Hëtzt d'Botter fir d'Zooss lues a lues, well se net brong ginn soll. Dann, een nom aneren, lues a lues déi geschlagen Eegiel an d'Crème an d'geschmëlzene Botter réieren. D'Zooss däerf net kachen a muss mat grousser Kraaft a Geschwindegkeet gerührt ginn (elektresch Kichengeschir). Heizt elo d'Hollandaisezooss, awer loosst se net aus der Siicht eraus. Zum Schluss mat Salz, Peffer a vill Zitroun würzen.

Maacht eng "Broutlinn" fir de Schnitzel op. Fir dëst ze maachen, d'Eeër liicht an enger Schossel schëdden, awer net ze schwéier schloen. Setzt d'Miel an d'Brout an engem grousse Bakform. Füügt e Sprëtz Crème an d'Eeër, fir datt d'Brout spéider liicht Blasen bilden. Setzt d'Fleesch tëscht zwee Plastiksverpackungen a schloen et flaach mat engem Kasseroll oder Pan.

Dann de Schnitzel op béide Säiten mat Salz a Peffer würzen. De Schnitzel fir d'éischt duerch d'Ee zéien, dann duerch d'Miel an zum Schluss duerch d'Brout ouni d'Brout ze drécken. Fir e knusprech Brout z'erreechen, kann de Schnitzel zweemol gebrannt ginn. Dann an enger grousser Pan 200 g Botter erhëtzen an de Schnitzel dra leeën. De Botter mat engem Läffel ëmmer erëm iwwer de Schnitzel schëdden, ëmdréinen a braten bis gëllenbraun. Alles zesummen arrangéieren.