Venison Goulash mat Bretzel Dumplings a Bréissel Sprossen a Kastanien Geméis

De frësche Rëndfleesch Gulasch wäschen a trocken klappen, d'Kokosnossfett an d'Bratpfanne leeën an ophëtzen; De Rëndfleesch Gulasch kräfteg op béide Säiten ubroden.

Den Ofen op 160 - 180°C virhëtzen, de geréischten Wëndelgulasch mat der Spillbouillon ofglacéieren a Roude Wäin, Port Wäin a Crème derbäi.

D’Zwiebelen schneiden an de Gulasch mat de Spillgewürze derbäisetzen: kräfteg réieren. De Réischtert an den Ofen setzen a 4 Stonne laang kachen: heiansdo réieren.

De Kachtest soll no ca. 3 Stonnen; benotzt déi reduzéiert Flëssegkeet als Zooss.

D'Bretzels an ½ - 1 cm Stécker schneiden an an eng grouss Schossel setzen; 4 Eeër drop leeën a mixen; da bréngt d'Mëllech op Kachen, Saison mat Salz, Peffer an Muskat. Füügt déi liicht gekillte Mëllech an d'Bretzel a klappt virsiichteg eran, passt op datt d'Stécker net zerbriechen.

D’Zwiebelen schielen a schneiden, an der Botter frittéieren bis se duerchsichteg sinn, d’Petersilie wäschen a schneiden a mat den Zwiebelen an d’Knödelmëschung dobäi ginn.

2 Verdeelt Blieder aus Aluminiumfolie niewentenee op den Dësch a bedecken mat Nahrungsfilm; Schmiert d'Folie mat Ueleg a verdeelt d'Knüddelmëschung mat naassen Hänn op de Spullfilm a bilden eng Roll. Als éischt rullt d'Rollen an de Spullfilm an eréischt dann an d'Aluminiumfolie, dréckt d'Enn an dréit se eran, sou datt eng fest Rolle entsteet, also ganz enk dréien; widderhuelen de Prozess mat der reschtlecher Mass.

Knëppelrollen an engem grousse Kasseroll mat kochendem Waasser fir ongeféier 40 Minutten kachen, dann d'Rollen ophiewen, aus der Folie wéckelen, a Scheiwen schneiden a kuerz a Botter frittéieren.

D'Bréissel Sprossen botzen an am Salzwaasser kachen bis se fest un de Bëss sinn.

Setzt d'Kastanien an de Vakuumpack am waarme Waasser fir 15 Minutten.

Géi dat fäerdegt Geméis an Botter a Saison mat Salz a Muskat.