Warm Karamell Kuch mat Safran Anglaise, Braised Apple an Hanf Glace

Fir den Hanf-Glace braten d'Hanf Somen am Dëppe wärend dauernd réieren bis e staarke Malzgeroch entsteet. Bréngt 300 ml Mëllech, 25 g Crème an eng Prise Salz zum Kachen. Füügt d'Hanf Somen. Deckt a loosst fir 30 Minutten stoen, da strapazéieren d'Hanf Somen. Temperéieren op 35 ° C, mixen Zocker a Mëllechpulver. Loosst et an d'Hanfcreme trëppelen, dauernd réieren. Füügt de Glukosepulver an 35 g Zocker derbäi, bréngt op Kachen. Huelt e bëssen aus der kochender Flëssegkeet a réiert mat zwee Eegiel fir d'Temperatur auszegläichen. Gidd dës Mëschung an d'waarm Crème Mëllech, dauernd réieren, a schielen se op d'Rose. Setzt d'Mëschung an den Glace-Maker a afréieren.

Fir d'Karamellzooss kachen 110 g Zocker mat Waasser bis zu engem donkelen Karamell. Huelt dat vum Uewen a réiert 10 g gesalzene Botter eran. 30 g Crème an 25 ml Mëllech getrennt kachen. Deglaze de Karamell domat a reduzéieren op 115 ° C.

Fir de gebratenen Apel, braten d'Pinien an den Ofen bei ongeféier 150 ° C fir 8 Minutten. Loosst d'Rosinen kuerz a waarme Waasser a loosse se drainéieren. Karamelliséieren 60 g Zocker. 60 g gesalzene Botter derbäi a loosse se schaumen. Füügt d'Äppelwierfelen, Piniennëss, Rosinen, dräi Safranfäegkeeten an eng Prise Salz dobäi. Damp alles fir 8 bis 10 Minutten. Loosst d'Äppel net kachen. Da mëschen d'Calvados an d'Zitrounejus, addéieren.

Fir d'Saffronanglaise d'Crème, den Zocker, 2 Safranfäegkeeten an eng Prise Salz an engem Kasseroll setzen an op 85 ° C erhëtzen. Loosst et 20 Minutten zéien. E bësse vun der Mass eraushuelen, d'Mass erëm op 90 ° C erhëtzen a mat Eegiel réieren. Füügt dës Eegielmëschung an d'waarm Crème, dauernd réieren, a schielen se op d'Rose. Ofkille loossen.

Fir de Karamellkuch, Hëtzt déi fäerdeg Karamellzooss, Sourcremebotter a gesalzene Botter an engem Kasseroll a rëselt mat engem Handmixer. Véier Eeër a 60 g Zocker bis glat klappen. D'Weessmiel eran mëschen. Lues a lues d'Karamellzooss an d'Eeërmëschung réieren, während se geschloen ginn. Gidd d'Mëschung an 5 Réng oder méi Muffinformen. Bake an engem virgehëtzten Ofen bei 170 ° C fir ongeféier 15 Minutten. Da loosst et kuerz raschten.

Fir ze servéieren, setzt de Karamell Kuch op engem Teller. Drape de gebraten Apel niewendrun. D’Saffronanglaise iwwer de Karamellkuch schëdden an e Läffel Glace drop leeën.