John Myers
Risotto ass ee vun de Klassiker vun der italienescher Kichen. De leckere Risotto-Räis ass eng versatile a lecker Begleedung, sief et an enger Zalot, als Begleedung fir Fleesch oder Fësch, oder als Solo-Kënschtler, raffinéiert mat Gewierzer a ausgewielten Zutaten.
En italienesche Klassiker
Risotto ass en integralen Deel vun der italienescher Kichen an dofir och vun Däitschland. D'Virbereedung ass einfach a kann mat nëmmen e puer Zutaten gemaach ginn. Mee et kann esou variéiert a kombinéiert op verschidde Manéiere wéi mat bal all aner Plat. De Räis, deen haaptsächlech aus dem Po-Tal am Norditalien kënnt, ass e richtegen Allrounder.
D'Basis
Fir Risotto ze maachen braucht Dir Risotto Rais. Dëst ass besonnesch starchy a verëffentlecht et beim Kachen. Dëst erstellt déi typesch sloppy a cremeg Konsistenz. D'Räiskäre sollten nach ëmmer fest an de Biss sinn. Bekannte Reissorten enthalen Arborio, Carnaroli a Vialone. Fannt eraus wéi ee Räis Dir am beschten gefält bei deene verschiddene Fournisseuren.
D'Virbereedung
D'Haaptrei Zutate sinn ëmmer déi selwecht. Risotto Reis, Bouillon, Zwiebelen, Parmesan a Botter.
- Als éischt huelt Dir d'Zwiebelen a fritt se zesumme mam Rais an e bëssen Ueleg. Dëst ass wéi d'Räiskäre Stärke fräigeloossen an erausginn.
- Dir kënnt wäisse Wäin benotzen fir ze deglaze. Dëst ass awer net absolut néideg.
- Dir setzt Bouillon weider. Ofhängeg vun der Kärgréisst dauert et tëscht 15 an 20 Minutten.
- Äre Risotto Räis soll crémeg, décke, a flaky op der Äussewelt sinn, awer fest fir de Biss op der bannenzeger.
- Elo Botter a Parmesan derbäi a mat Salz a Peffer würzen. Dir kënnt och en aneren hart italienesche Kéis benotzen.
Vill Variatiounen
Dir hutt eng onvirstellbar Villfalt vu méigleche Kombinatioune zur Verfügung, sief et mat Geméis, Fleesch oder Fësch oder mat feine Gewierzer an Aromen. Dir kënnt wierklech Damp ofloossen an dat perfekt Resultat fir Äre Gaum an Äre Goût fannen.
Zalot
Kaum all Liewensmëttel kann op eng méi divers Manéier benotzt ginn wéi Risotto. Pair et mat Tomaten, Bounen, Zucchini oder Ham.
- Preparéieren de Risotto Rais.
- Elo schneiden Dir eng Bretzel a Scheiwen a vermëschen se mat zwee Esslöffel Ueleg a Saison mat Peffer. An der Tëschenzäit den Ofen op 175°C erhëtzen an d'Bretzels sechs bis aacht Minutten baken. Da léisst Dir alles ofkillen.
- Dir botzt zwee Häerzer vu Romaine Salat a wäscht 400 g Kiischttomaten. Fritt d'Zalot an enger Pan mat zwee Esslöffel Ueleg, frittéiert dann d'Kiischtomaten fir dräi bis véier Minutten. Mat Zocker sprëtzen an alles karamelliséieren. Dann d’Tomaten mat e bësse Balsamico-Esseg ofglacéieren an alles e bëssen e bësse kachen loossen.
- Alles mëschen an e bësse Parmesan driwwer raséieren.
Geméis
Kürbis, Zucchini, Pfeffer, Erbsen oder Péiterséilech, et gëtt kee Geméis dat net gutt domat geet.
- Preparéieren de Risotto no der Basis Rezept. Mëttlerweil schneide mir d'Pfeffer, d'Leech an d'Karotten a kleng Stécker.
- D'Geméis an engem Esslöffel Ueleg an enger Pan oder Wok 3 Minutte frittéieren, jee no Geméis, an dann mam Risotto vermëschen.
- Alles gutt mat Salz a Peffer würzen an alles nees 5 Minutten kachen.
- Elo réieren d'Botter an de Parmesan.
An der Spargelsaison muss een net ouni Risotto verzichten. Probéiert eise Spargel Risotto.
Fleesch
Och erëm sinn d'Méiglechkeeten onlimitéiert. E verglaste Schweinefleeschfilet passt gutt domat, wéi och e lecker gewierzte Poulet. Sträifen Rëndfleeschfilet oder mam bekannte Risi-Bisi einfach geschnidden Speck sinn och méiglech.
- Bereet de Reis wéi beschriwwen.
- Mëttlerweil d’Ham an d’Streifen schneiden, e puer Basilikumblieder ofschneiden an de Parmesan grober reiwen.
- Um Enn vun der Kachzäit vum Risotto füügt gefruerene Erbsen fir véier bis fënnef Minutten derbäi a loosst se kachen. Da setzt Dir d'Ham an de Parmesan derbäi a waart alles nach eng Kéier kuerz.
- Elo alles mat Salz a Peffer würzen an d'Basilikumblieder eran mëschen.
Tipp: Amplaz vun Ham kann een och Pancetta benotzen, also Loftgedréchent Speck. Eng aner Optioun ass de Geméisrisotto mat Fleesch ze servéieren.
Fësch
Bacalhau, Saumon oder Squid, gitt just mat Ärem Goût a fannt déi perfekt Mierkreatur fir Äre Risotto.
- Bereet de Risotto-Räis no dem Grondrezept vir a füügt e bësse Zitrounejus derbäi.
- An der Tëschenzäit kënnt Dir de Saumon schneiden, mat Salz schmaachen a mat Zitrounejus sprëtzen.
- D'Lachswierfelen an enger Pan frittéieren. Maacht awer sécher datt se nach net ganz fäerdeg sinn.
- Wann de Risotto-Räis bal fäerdeg ass, setzt een einfach d’Lachswürfel dobäi a léisst alles nach zwou bis dräi Minutten kachen.
- Elo d'Botter an de Parmesan derbäi a mat Salz a Peffer würzen. Zum Schluss e bësse gerappte Zitrounestéck derbäi. Huelt den Dëppe vum Uewen a léisst et fir eng weider fënnef Minutten iwwerdeckt sëtzen.
