Wat ass Clarified Botter? Haltbarkeet an Alternativen

Gekloert Botter ass ideal fir ze braten, ze baken an ze fritéieren. Alles wat Dir wësse musst iwwer seng Eegeschaften, Haltbarkeet a méiglech Alternativen fannt Dir hei.

Wat ass gekläert Botter?

Botterfett - och bekannt als gekachten, geklärten oder raffinéierte Botter - ass d'Fett enthale an aus Mëllech extrahéiert.

Et enthält nëmmen 0.1% Waasser, keng Laktose (Mëllechzucker), an ongeféier 0.1% Mëllechprotein. Et ass Fett vun Déier Hierkonft.

1. besteet aus 99.8% Fett
2. enthält Cholesterin a meeschtens gesättegt Fettsäuren
3. einfach ze verdauen wéi Botter
4. méi Kalorien (898 kcal/100g) wéi Botter (717 kcal/100g)
5. enthält all Goûten vun Botter
6. pure geklärte Botter enthält Vitamin A
7. erméiglecht dem Organismus déi essentiell, fettlöslech Vitamine A, D, E a K aus Iessen ze absorbéieren
8. kann bis zu 205 ° C erhëtzt ginn ouni ze brennen.
9. splattert net beim Braten an am Fritten

Applikatioun

Botterfett ass ideal

• fir d'Produktioun vu saftleche Braten a Pan-frittéiert Platen
• als Botterersatz fir Leit mat Laktoseintoleranz a Mëllechproteinallergie
• fir d'Produktioun vu Fett Bäckereien mat engem feine Bottergeschmaach
• fir d'Verfeinerung vun Zoossen, gedämpft Geméis, Kichelcher a Kuchen

Plazverbrauch

Well gekläert Botter weder Waasser nach Protein enthält, ass et keen idealen Zuchtgrond fir Keimen. Wann et an sterile Behälter gefëllt ass an dës mat engem Deckel zougemaach ginn, da kann pure Botterfett bei Raumtemperatur fir 2 bis 9 Méint gelagert ginn, a souguer bis zu 15 Méint am Frigo. Liicht a Loft beaflossen net d'Erscheinung an / oder d'Konsistenz vu gekläerte Botter. Wéi och ëmmer, et hëlt séier d'Aromen vun der Ëmwelt un, wat zu Verännerungen am Geschmaach féieren kann.

Alternativen

• ghee

Ghee gëtt haaptsächlech an:

Indesch a pakistanesch Kichen
Ayurvedesch Medizin

Wann Dir dës Zort Botterfett mécht, ginn d'Proteinpartikelen méi intensiv karamelliséiert, wat dem Fett och e Nëssaroma gëtt.

Dir kënnt och eng vegan Versioun vum asiatesche Botterfett selwer aus Ueleg maachen mat den Aromen vu Guava a Curry Bam Blieder (net mat der Curry Gewiermëschung ze verwiesselen) a Kurkuma.

• Ueleg

Ueleger sinn eng vegan Alternativ zum Botterfett. Si kënnen och bis zu 200°C erhëtzt ginn. Awer Dir sollt méi raffinéiert Ueleger dofir benotzen; well wann gebierteg Ueleger erhëtzt ginn, ginn d'Aromen a Vitaminnen, déi an de Planzen enthale sinn, verluer.

• Margarine

Geméis Margarine ass och gëeegent als vegan Ersatz fir Braten, Baken a Kachen. Du kanns net mat der Fritten. Wéi och ëmmer, et ass ideal als e verbreetbare Fett. Geméis Margarine enthält kee Cholesterol awer polyunsaturéiert Fettsäuren. Geméiss Margarine feelt awer de delikate Goût vu Botter.