Wat ass iessbar Gelatine a wou kënnt et hier?

Kuchen, Puddingen, Fleeschkuchen - Dir braucht dacks iessbar Gelatine fir d'Virbereedung. Awer wat ass dat genee? Wéi eng Alternative ginn et fir eng vegan Ernärung - a wéi späichert Dir essbar Gelatine richteg? Am folgenden Text gitt Dir gewuer vu wou de verstäerkten Zutat hierkënnt a firwat et besonnesch gëeegent ass fir krank Liewensmëttel.

Wat ass essbar Gelatine?

Gelatin ass dat wat Kraaft, Flexibilitéit a Formbarkeet gëtt. Wou fannt Dir dës Qualitéiten? An Iech selwer! Well Haut, Schanken, Knorpel, Sehnen - alles ass voller sougenannte Klebstoffstoffer. Klassesch Houfdéiere gi fir d'Produktioun vun essbare Gelatine benotzt. An de fréie Bauerekiche goufen dofir dacks Schwäinféiss, Kallefkäpp oder Schuel gekacht fir Gelatine ze kréien.

Kommerziell verfügbar essbar Gelatine kënnt normalerweis vu Schwäin oder Ranner. Folgend gëlt: Wat méi jonk d'Déier ass, wat méi héich ass d'Konzentratioun vu Gelatine an Deeler mat Klebstoff. D'Parallel zum Mënsch gesäit een och hei: d'Elastizitéit vun de Gelenker hëlt mam Alter of, well d'Gelatine iwwer d'Jore vum Kierper ofgebrach oder net genuch erneiert gëtt.

Erkennt Qualitéit séier

Wëllt dir gären Bio Produiten kafen, déi esou sanft wéi méiglech produzéiert ginn? Wann Dir essbar Gelatine kaaft, oppassen op déi folgend Charakteristiken:

• ouni Faarf
• kloer transparent Blieder oder Buedem a gemëscht Pudder
• Gerochlos

 

Charakteristiken fir benotzen

Iessbar Gelatine schwëllt a kaler Flëssegkeet a léist sech a waarme Produkter op. D'Flëssegkeete stiffen mat der Gelatine agerréiert, well se d'Flëssegkeet bindt wann se kal ass. Ofhängeg wéi fest Dir wëllt datt d'Substanz ass, musst Dir vläicht méi oder manner Gelatine benotzen.

Iessbar Gelatine hänkt vun der Ëmgéigendtemperatur of, wann et härt - an de Summerméint kann et heiansdo méi séier seng Kraaft verléieren, well d'Kombinatioun vu Gelatine a Flëssegkeet schmëlzt.

Tipp: Wann Dir am Kicheschaf späichert, passt op d'"Noperen" vun Ärem loftdichte Gelatineglas op! Well Klebstoff a Plastik a Kichenmiwwelen oder Desinfektiounsmëttelen dacks Formaldehydverbindungen enthalen, déi zu enger Aushärtung vun der Gelatine an domat méi schlechter Solubilitéit féieren, wa se laang gespäichert sinn.

Weeër ze benotzen

Elo wësst Dir wou iessbar Gelatine hierkënnt. Awer wat kënnt Dir domatter maachen? Dëst sinn déi meescht üblech Uwendungsberäicher:

• Kuch Crème oder Cupcake Topping
• kloer oder Mëllechpudding
• sauere Fleesch an aspic
• Bindung vun Zoppen an Zosen
• Uebst a Geméis erhalen
• Produktioun vun Gebeess an aner Uebst verbreet
• Produktioun vun Uebst Zännfleesch

Kichen Rechnungen:

1. 1 Teelöffel pulveriséierter Gelatine entsprécht 1 Blatgelatine (2g).
2. Manner Zäit = méi essbar Gelatine! Fir séier Resultater oder bei ganz waarmen Ëmgéigend Temperaturen, kann d'Quantitéit u Gelatine am Rezept ëm 1/4 erhéicht ginn.

Rechnung fir Foodies:

1. 1 Liter Hierscht a Schnëttbeständeg Jelly (Jello, Jelly - jee no Regioun) brauch 12 Blieder oder 12 Teelöffel Gelatine.

Aarte vu Gelatine

Nieft syntheteschen Produkter wéi fixe Produkter fir ongedëlleg Käch, ginn et zwee Grondstoffer fir ze wielen. Gemeinsam ass gemalen, feine Pudder als pulveriséierte Gelatine oder gepresst a Blatform. D'Veraarbechtung ass bal identesch, ausser e puer Differenzen.

Gelatin benotzen: Instruktioune

Blat vun Gelatine

1. Loosst d'Gelatineblieder am kale Waasser fir ongeféier 10 Minutten
2. Füügt d'Blieder een nom aneren an d'Waasser fir datt se net zesummenhänken
3. Da dréckt virsiichteg eraus
4. Fir kal Massen, d'Gelatine iwwer niddreg Hëtzt erhëtzen an opléisen, dann 1-2 Esslöffel vun der Mass an d'Gelatine réieren bis glat a liicht ofkillen loossen, dann an de Rescht réieren
5. Crème fir waarm Massen, an d'Gelatine direkt an d'waarm awer net méi kochend Flëssegkeet addéieren an opléisen ënner Réieren
6. Schlussendlech fëllt d'Crème a léisst et e puer Stonnen setzen

Tipp: Nie just déi waarm, opgeléist Gelatine an déi kal Mass dobäiginn. D'Hëtzt géif d'Crème flësseg maachen. Andeems Dir e bësse vun der kaler Mass an der Gelatine bis glat réiert, passt Dir d'Temperaturen un an Dir kënnt dann d'Gelatine an d'Mass réieren.

Gelatinepulver

1. D'Gelatine mat 6 Esslöffel kalem Waasser vermëschen a 5 Minutten schwollen loossen
2. dann an engem Kasseroll an opléisen iwwerdeems iwwer niddereg Hëtzt Rühren
3. Fir waarm Massen, léist déi geschwollen Gelatine direkt an der Mass op
4. Fir kal Massen 1-2 Esslöffel vun der Mass an d'Gelatine réieren bis glat a liicht ofkillen loossen, dann d'Gelatine an de Rescht vun der Mass réieren
5. Schlussendlech fëllt d'Crème a léisst et e puer Stonnen setzen

Bemierkung: E ​​puer Rezepter, zB Kuchcremen, mussen net erhëtzt ginn. Follegt einfach d'Instruktioune am Rezept!

Alternativen zu essbare Gelatine

Vläicht wëllt Dir ouni Déiereprodukter maachen oder toleréiert net Rëndfleeschprotein? Oder ass d'Veraarbechtung vun essbare Gelatine ze komplizéiert fir Iech? Dës Produkter si gëeegent als Ersatz:

• agar agar

Alternativ aus gedréchent roude Algen muss gekacht ginn. 1/2 Teelöffel entsprécht 4 Blieder Gelatine.

• guargummi

Pudder Somen vun der Guar Planz si gëeegent fir Crème Platen an Glace. Awer virsiichteg mat Séissegkeeten - Zocker behënnert de verstäerkten Effekt!

• asp

Kann scho a prett gelies Cubes kaaft ginn, wéinst sengem eegene Goût ass et nëmme gëeegent fir sauer a salzeg Platen.

• johannesesch Bounen Gummi

D'Miel aus de Somen vum Johannisbeembam ass faarweg a soll ouni kachen veraarbecht ginn. 1 Teelöffel Miel ass genuch fir 200g Flëssegkeet. Awer oppassen! Ze vill kann e laxative Effekt hunn!

• pektin

Déi kaloriefräi Substanz gëtt aus de Schielen vun Orangen an Zitrounen kritt a gëtt haaptsächlech benotzt fir Gebeess ze maachen. Fir den Effekt z'entwéckelen, muss et eemol voll gekacht ginn. 1 kg Fruucht brauch 15 g Pektin. Iwwregens ass Pektin och am klassesche Gebeesszucker enthalen.

• Sago oder Chia Somen

Béid Somen schwellen ëm en Drëttel vun hirer Gréisst awer bleiwen als kleng Kugelen. Dëst kann fir Uebst Jelly, Zoppen oder Pudding gewënscht ginn.

Tipp: Iessbar Gelatine kann ëmmer duerch Alternativen ersat ginn - Dir musst just oppassen datt d'Alternativ och an d'Rezept passt!

Kichen fir déi Krank

Iessbar Gelatine ass eng ganz gesond a liicht verdaubar Form vu bindende Liewensmëttel. Leit, déi Schwieregkeeten hunn mat festen Iessen ze iessen oder déi méi nahrhafte Iesse brauchen, kënnen et benotze fir méi séier Kraaft ze kréien. Déi essbar Gelatine huet wéineg Nährstoffer, awer e relativ héijen Inhalt vu Vitamin C.

Gummy Bieren oder reng Gelatinepulver ginn dacks fir Leit mat Gelenkkrankheeten recommandéiert, well se hëllefe fir hir Gesondheet z'ënnerstëtzen.