John Myers
Kefir an Ayran si Softdrinks, déi aus dem Kaukasus am Nordoste vun der Tierkei stamen. Obwuel et kloer Differenzen an der Produktioun sinn, ass hiren Effekt d'selwecht: Duerch d'Milchsäurebakterien, déi a béid Gedrénks enthale sinn, kënnen Kefir an ayran zu der Entwécklung an Ënnerhalt vun enger gesonder Darmflora bäidroen. D'Gedrénks sinn och erfrëschend dank hirem liicht sauere Goût.
Fir Kefir gi sougenannte Kefir-Kären (och: Kefir-Champignon oder Tibetanesche Pilz) fir een bis zwee Deeg an der Kéi-, Schoof- oder Geessmëllech geluecht. D'Knollen enthalen verschidde Milchsäurebakterien, Hefen an Essigsäurebakterien, sou datt d'Mëllech fermentéiert, Kuelesäure, Kuelendioxid an e puer Alkohol bilden. D'Temperaturen während der Fermentatioun leien tëscht 10 an 25 Grad Celsius. Bei méi niddregen Temperaturen ass den Alkoholgehalt um Enn méi héich, bei méi héijen Temperaturen gëtt méi Milchsäure geformt.
Fir ze vermeiden datt de Kefir während dem Fermentatiounsprozess verwinnt, sollt pasteuriséiert oder UHT Mëllech benotzt ginn, oder d'Mëllech sollt virun der Produktioun gekacht ginn. D'Kefir Käre kënnen e puer Mol benotzt ginn, wann Dir se mat e bësse kale Waasser spült. Si mussen dann virun Hëtzt a Liicht geschützt ginn. Et ass am beschten et an engem Glas mat Waasser a Mëllech ze halen. D'Knollen kënnen och gedréchent oder gefruer ginn.
Am Géigesaz zum Kefir ass ayran e gemëschte Getränk aus Joghurt, Waasser a Salz. Zwee Deeler Joghurt gi mat engem Deel Waasser geschloen a mat enger Prise Salz gewürzt. Vollfett Joghurt baséiert op Schof oder Kéi Mëllech gëtt fir Ayran benotzt. D'Milchsäurebakterien, déi Joghurt aus der Mëllech maachen, sinn anescht wéi déi am Kefir. Am Géigesaz zu Kefir enthält de Joghurt Getränk och keen Alkohol.
Ayran huet och séiss, Uebst-aromatiséiert Versiounen déi indesch lassi gleewen. Zousätzlech ass de klassesche Ayran mat Zitrounebalsam, Minze oder Basil aromatiséiert. Eng aner Variant ass zum Beispill den armenesche Getränk Tan, deen normalerweis aus Geessmëllechjoghurt mat Gurkenjus, Dill, aner Kraider oder schwaarze Peffer gemaach gëtt.
Hallo. Merci fir d'Ënnerscheeder z'erklären. Ech liewen an der Tierkei an ech konnt Iech net emol den Ënnerscheed tëscht deenen zwee soen. Och wa se béid Zort salzeg a sauer sinn, schmaachen se anescht. Ayran schéngt méi cremeg ze sinn an de Kefir ass e bësse méi Waasser. Ech fannen dass den ayran mech iergendwéi schloofen mecht an och mir heiansdo gutt schlofen hëlleft. Also ech drénken dat normalerweis an der Nuecht. Béid Gedrénks sinn awer ganz gesond. Eng aner Saach, déi ech gemierkt hunn, ass datt a ville Restauranten fir Mëttegiessen soen datt et typesch ass fir e Kaffi oder Téi oder Ayran nom Iessen ze hunn. D'Ayran kënnt a klenge Single Serve 400ml Fläschen. Mee ech gesinn ni Plazen verkafen Post Iessen Kefir. Kefir am Geschäft ass meeschtens an engem Liter oder zwee Liter Flaschen. Ech sinn net an dësem Land opgewuess, also hunn ech keen Abléck firwat et méi heefeg ass fir Ayran nom Iessen wéi Kefir awer wann ech mech erënnere kann, froen ech ee vu menge Frënn doriwwer. Béid Gedrénks si ganz ähnlech. Eng aner Saach, déi ech zënter kuerzem aus dem Geschäft gemierkt hunn, ass datt de Kefir bal duebel sou vill kascht wéi den Ayran. Wat fir mech absolut kee Sënn mécht, well hir Ernärungspllrofilen ganz ähnlech sinn a wéi d'lescht Joer hir Präisser am Geschäft ganz ähnlech waren. Ech kafen nach ëmmer béid, ech hunn déi zwee gär, awer wahrscheinlech ass meng Preferenz den ayran well ech dacks Schlofschwieregkeeten hunn an et schéngt domat ze hëllefen. All dëse staarke Kaffi a schwaarzen Téi drénken hëlleft wahrscheinlech net mat deem, obwuel ech probéieren et e bëssen ze moderéieren.