John Myers
Wärend Salami a Cervelatwurst nëmmen als geschniddene Rohwurst gemaach ginn, ginn et och verbreetbare Versioune vun der Mettwurst. Och wann déi dräi Aarte vu Wurst ganz ähnlech a geschniddener Form op den éischte Bléck ausgesinn, sinn et Ënnerscheeder an der Produktioun an den Ingredienten déi benotzt ginn.
De Salami huet wahrscheinlech déi gréisste Varietéit vu Varietéiten. Ursprénglech gouf haaptsächlech Iesel- oder Maulhautfleesch fir d'Produktioun benotzt, haut si Rëndfleesch, Schweinefleesch oder Truthahnfleesch méi heefeg. Beim Fëllung vun der Salami-Wurstmass muss oppassen, datt d'Wurst dicht an ouni Lofttaschen gefëllt ass. In der Regel sinn Salamis kale gefëmmt, während e puer Varietéiten an der Loft getrocknegt sinn. Klassesch Varietéiten sinn och charakteriséiert duerch eng graulech, liicht an natierlech noble Schimmelbeschichtung, déi och kënschtlech applizéiert ka ginn.
D'Varietéit vun de Varietéit ass haaptsächlech wéinst verschiddenen nationalen Traditiounen. Italien, Ungarn, Frankräich a Spuenien hunn zum Beispill eng laang Salami-Traditioun an Europa. Déi ungaresch Aarte vu Salami schmaachen schaarf an intensiv, déi franséisch Aarte si méi fein a mëll, déi spuenesch Aarte hu besonnesch grouss Fettstécker, an italienesch Aarte si meeschtens an der Loft getrocknegt.
Am Allgemengen gëtt Salami aus enger gréisserer Mass gemaach wéi Cervelatwurst. Déi kloer sichtbar Fettstécker maachen se méi déck, awer a Wierklechkeet enthalen Salamis manner Fett wéi Cervelatwurscht. An der Regel ginn Rëndfleesch, Schweinefleesch, Speck, Salzsalz a speziell Gewierzer wéi Peffer, Kardamom an aromatesch Séilen wéi Rum gemëscht a ganz fein gehackt am Cutter. D'Wurstmass gëtt dann an eng Këscht gefëllt a kal gefëmmt. Ursprénglech gouf och Gehir (italienesch: "cervellata") veraarbecht, sou wéi d'Cervelatwurst säin Numm krut.
Cervelat-Wurst a Salamis sinn ëmmer geschnidden, Mettwurst, op der anerer Säit, ass verfügbar als geschnidden a verbreetbar Versioun. Mettwurst besteet normalerweis aus Schweinefleesch, Rëndfleesch a Speck. D'Granulatioun ass normalerweis gutt an d'rout Faarf vum Muskelfleesch gëtt stabiliséiert a mat Nitrit-Härsalz behalen. Peffer gehéiert och zu den üblechen Gewierzer, zesumme mat Salz a Paprika. D'Wurstmëschung gëtt an zerräissen-resistente natierlechen oder kënschtlechen Hülsen gefüllt, an d'Metwurst gëtt dann kal-gefëmmt. Déi schneibar Mettwurst reift op d'mannst eng Woch, ofhängeg vum Qualitéitsniveau méi laang. Déi breetbar Varianten, op der anerer Säit, kréien hire Goût no nëmmen e puer Deeg.
Wéinst dem Speckgehalt enthält Mettwurst méi Fett wéi Salami an ass an deem Sënn mat Cervelatwurst vergläichbar. D'Schnëttwurscht ginn als Topping fir Brout benotzt, als Snack oder als Zutat a Stews an Zoppen. Déi mëll Mettwurst gëtt am beschten op Brout verdeelt.
