John Myers
De klassesche Wiener Schnitzel gëtt aus Kalbfleesch Topside gemaach. Et gëllt als déi héchst Qualitéit Schnitzel Fleesch, awer ass och entspriechend deier. Bëlleg Alternativen fir de Kicheklassiker sinn Schwäin - Dir benotzt dat fir eise Münchener Schnitzel ënner anerem mat Moschter - Poulet an Truthahn. En anere entscheedende Faktor bei der Auswiel ass aus wéi engem Deel vum Déier de Schnitzel kënnt. Héichqualitativ Fleesch brauch net virum Braten ze schloen. Dëst ass nëmmen néideg wann et e schwéiere Schnëtt ass, sou datt et méi zaart gëtt andeems d'Proteinstruktur briechen.
Déi bescht Kalbfleeschescalope gëtt vun der Uewerfläch geschnidden. De Muskelstreng vu bannen am Club ass besonnesch zaart a gläichzäiteg fettarm. D'Kalknuss oder de Ball ass och vun héich Qualitéit. D'Fleesch ass ähnlech mëll awer méi kleng wéi d'Stéck vun der ieweschter Schuel. Méi bëlleg Schnitzel Fleesch gëtt aus der Hëft geholl, awer et ass ganz saftbar wéinst de feine Fettvenen. Fir eisen Wiener Schnitzel Rezept, benotzt de Suedel vum Kalbfleesch erëm. Schëllerfleesch, op der anerer Säit, gëtt ganz séier hart wann et geréischtert gëtt an ass net gëeegent. Fir eist Paräisser Schnitzel Rezept mat engem feine Ee Brout, empfeelen mir de Kalbschnitzel aus der ieweschter Schuel ze huelen. Dëst Fleesch ass och ideal fir eis Kallefeschalope Rezepter mat enger feiner Kéiszooss ze preparéieren.
Besonnesch saftlech Schnitzel kann aus Schweinefleesch virbereet ginn, wann et aus der Hëft kënnt. Et gëtt duerch feine Venen vu Fett duerchgaang. Awer d'Fleesch vum Been ass och gutt fir souguer Koteletten ze preparéieren. Wéi och ëmmer, sou Hamkoteletten dréchen méi séier beim Fritten.
Poulet oder Truthahn Schnitzels ginn aus Broschtfleesch virbereet. Vun deenen zwou Alternativen ass Poulet e bësse méi mëll. Bei Tierkei ass et wichteg datt d'Fleesch iwwer säi Kär geschnidden ass. Ouni Haut si béid Aarte vu Fleesch ganz fettarm. Mat Gefligel sollt et berücksichtegt ginn datt d'Bratzäit méi kuerz ass wéi mat Schweinefleesch oder Kalbfleesch. Wann de Schnitzel ze laang frittéiert gëtt, gëtt en dréchen.
Fir ze frittéieren, Hëtzt d'Fett iwwer mëttlerer Hëtzt. Ier d'Eskalope mat genuch Plaz tëscht hinnen an d'Pan landen, kënnt Dir mat engem hëlze Spiessel testen ob d'Fett waarm genuch ass: Soubal d'Spiis am Fett gehal gëtt, soll et liicht spruddelen. E Schnitzel, deen ongeféier engem Zentimeter déck geschnidden ass, gëtt zwou Minutte op all Säit frittéiert ouni ze beweegen. Décke Koteletten daueren däitlech méi laang. Wann d'Brout gëllenbraun ass, huelt d'Pan aus der Flam a léisst d'Fleesch weider fir ongeféier fënnef Minutten kachen.
