Paul Keller
Wéi ee Ueleg ka benotzt ginn fir ze frittéieren hänkt vum Rezept of. Well all Ueleg däerf nëmmen op eng gewëssen Temperatur erhëtzt ginn, ier de Goût sech negativ ännert an am weidere Verlaf ongesond Substanzen entwéckele kënnen. Also wéi eng Ueleg ass déi bescht Wiel fir ze frittéieren, ze kachen an ze fritéieren?
Wéi ee Fett fir ze frittéieren?
Jidderee soll sech d'Fro stellen, wéi eng Ueleg recommandéiert ass fir ze frittéieren. Geméis Fette si léiwer wéi Déierefetter beim Kachen. Ënner anerem enthalen si vill polyunsaturéiert Fettsäuren - Omega-3 an Omega-6. Si gehéieren zu de sougenannte essentielle Nährstoffer, déi de Kierper dréngend brauch a selwer net produzéiere kann. Héichwäerteg Geméisueleg hunn dofir positiv Auswierkungen op d'Gesondheet. Si kënnen ënner anerem de Risiko vu kardiovaskuläre Krankheeten reduzéieren.
Ausserdeem hunn Botter a Margarine ze héich Waassergehalt fir bei héijen Temperaturen ze frittéieren. Dir kënnt gekläert Botter benotzen, déi Temperaturen bis zu 170 Grad Celsius widderstoen kann. Wéi och ëmmer, Geméisueleg si wesentlech méi wäertvoll fir d'Gesondheet.
Wéi en Ueleg ass am beschten fir ze fritéieren?
Wéi ee Ueleg ka benotzt ginn fir ze frittéieren hänkt vun der Temperatur of, déi méiglecherweis erreecht gëtt. Beim Fritten, zum Beispill, ass et normalerweis bis zu 180 Grad Celsius a beim Fritten an enger Pan kann et iwwer 200 Grad sinn. Wéi och ëmmer, ofhängeg vun der exakter Zesummesetzung, hunn Geméisueleg e sougenannte Rauchpunkt. Dëst ass d'Temperatur bei där Fett ufänkt ze fëmmen, richen verbrannt, an zersetzen.
D'Zesummesetzung vum Ueleg hänkt vum Grondprodukt of, wéi Sojabounen oder Oliven, an d'Produktiounsmethod - kal gepresste Ueleger enthalen méi wäertvoll Zutaten. Wéi och ëmmer, si sinn net sou Hëtzt-resistent wéi konventionell hiergestallt.
Wéi eng Ueleg fir ze frittéieren a wéi eng fir ze frittéieren?
Damp, kachen oder frittéieren
Canola Ueleg ass eng gutt Wiel well et Temperaturen bis zu ongeféier 140 Grad Celsius handhaben kann. Ausserdeem huet et keen eegenen intensiven Goût. Et ass einfach ze entscheeden wat Rapsöl am Beschten ass fir ze frittéieren. Kale gepresste Canola Ueleg kann iwwer mëttlerer Hëtzt benotzt ginn. Wann et méi waarm gëtt, sollt et raffinéiert Rapsöl sinn.
Dat selwecht gëllt fir Sonneblummenueleg. An der konventioneller Produktioun kann et och zimlech héich Temperaturen ausstoen. Wéi och ëmmer, Olivenueleg ass am beschten fir ze frittéieren. Déi kal gepresste Versioun ass besonnesch gesond a ka benotzt ginn fir zum Beispill Geméis ze dampen. Et kann bis zu ongeféier 180 Grad benotzt ginn.
Fritt mat Soja an Erdnussöl
Beim Fritten muss d'Hëtzt méi laang behalen ginn. Raffinéiert Sojabohnöl a raffinéiert Erdnussueleg toleréieren dëst gutt. Raffinéiert Olivenueleg kann och benotzt ginn. Wéi och ëmmer, et ginn Ënnerscheeder am Geschmaach tëscht den dräi Ueleger.
Searing oder héich Hëtzt am Wok
Fir besonnesch héich Temperaturen ginn et sougenannt "High oleic" Fritteueleger. Dëst ass Ueleg aus Planzen an deenen den Uelegsäuregehalt duerch Zucht erhéicht gouf. A Kombinatioun mat spezielle Fabrikatiounsprozesser klëmmt de Rauchpunkt op ronn 210 Grad Celsius. Héich oleic ass verfügbar, zum Beispill, als Sonneblummen-, Raps- oder Safloröl.
Iwwregens, Kokosnossueleg, Palmenueleg, a Palmkärneöl toleréieren och héich Temperaturen. Wéi och ëmmer, d'Kultivatioun, d'Produktioun an den Transport ginn hinnen e schlechten Ëmweltrekord. Ausserdeem gi se normalerweis an esou engem Ausmooss (Verfeinerung) veraarbecht, datt se net mat lokalen Geméisölen a Saache Gesondheet konkurréiere kënnen.
