John Myers
De populärste Kabes an Däitschland ass och bekannt als Weißkraut, Kappes, Kabis oder Kappus. Déi eenzel Blieder bilden zouenen, zolitte Käpp. Ofhängeg vun der Varietéit kënnen dës sphäresch, kugelfërmeg oder souguer flaach sinn. D'Blieder si mat enger Aart Wachs beschichtet, déi Waasser ofrullt. Ënnert den hellgrénge baussenzege Blieder ass en hell, knusprech Interieur.
Urspronk
Déi wëll Form vu wäisse Kabes wächst am Mëttelmierraum an op der europäescher Atlantik Küst. Haut gëtt et haaptsächlech an Däitschland ugebaut, awer och an Holland, Frankräich, Dänemark, England a Griicheland.
Saison
Obwuel Kabes als méi vun engem Wanter Geméis ugesi gëtt, ass et d'ganzt Joer verfügbar. Den zaarten fréie Kabes gëtt am Mee a Juni gesammelt, a spéider Sorten vu September bis November.
Probéiert
Den typesche Kabesgeschmack ass onverkennbar a passt gutt mat alles häerzlech. Wat Dir méi laang d'Geméis stewt, wat se méi séiss ginn. Fréier Varietéiten hunn e vill méi mëllen Geschmaach.
benotzt
Wäiss Kohl ass en integralen Deel vum gudde Kachen doheem an enger Kabeszopp-Diät: et schmaacht gutt a Stews, Kasserolen, an als Basisbestanddeel an eiser Kabeszopp an ass gëeegent fir Kabesrollen a Coleslaw. Wäiss Kabes ass och e Must an der summerlecher Green Gëttin Salade mat Gurken a Spinat. Iwwregens gëtt de gréissten Deel vun der däitscher Kabes-Ernte fir Sauerkrautproduktioun benotzt, an där d'Geméis duerch Milchsäurefermentatioun konservéiert ginn. D'Geméis gëtt méi verdaubar wann Dir e puer Kummen oder Fennel Somen mat hinnen kacht.
Stockage
De méi zaarten fréie Kabes kann een ongeféier zéng Deeg laang späicheren, während de robusten Hierscht- a Wanterkohl ongeféier zwee Méint op enger cooler Plaz, zB B. am Keller, gelagert ginn. Schnëtt Käpp vu wäisse Kabes ginn an engem feuchten Tuch gewéckelt an an de Geméisraum vum Frigo geluecht. Afréiere kann och ouni Problemer. De Kabes a kleng Stécker schneiden, wann néideg kuerz am gesalzene Waasser blanchéieren a gutt drainéréiert an Gefrierbeutel oder Dosen packen.
