Wäiss Schockela Parfait, Himbeersuppe, Nëss Tartlets

D'Aprikosen schneiden an am Peach Likör marinéieren. De wäisse Couverture fein schneiden an an enger Schossel an engem waarme Waasserbad schmëlzen. Dann den Zocker mat 100 ml Waasser kachen an ofkillen loossen. Eegiel an Zockersirop an engem ronnen Mischer vermëschen. Dann an engem waarme Waasserbad mat engem Whisk fir 6-8 Minutten schloen bis cremeg an déck. Da schloe kal an engem kale Waasserbad. Beat 400 ml Crème bis steif. Fir d'éischt d'Couverture, dann d'Crème a schliisslech d'Aprikosen an d'Eeër-Mëschung séier réieren. Gidd d'Mëschung an eng Schimmel, déi mat Nahrungsfilm bedeckt ass. Afréiere iwwerdeckt am Frigo iwwer Nuecht.

Kachen d'Hambierbéier mam Himbeerspiritzucker an dem Vanilleschnouer ca. 10 Minutten bis mëll. Dann mat engem Handmixer zu engem Puree vermëschen an duerch e feine Sieb goen. Füügt d'Mineralwaasser an de fäerdege Puree a dekoréiert mat Minze.

D'Eeër trennen, d'Ee wäiss bis steif schloen an am Frigo setzen. D’Eigelb mam Zocker an den Zimt schloen bis e schaumeg ass an dann déi gerappte Walnüsse, d’Eigelb an d’Ee réieren an an eng Springform (28 cm Duerchmiesser) setzen. Bake am Ofen bei 180 Grad fir ongeféier eng Stonn. Mix Zitrounejus, Puderzucker a Rum. Huelt de gekillte Kuch aus dem Rank a benotzt e Kichelcher fir kleng Tartelen auszeschneiden a mam Pudderzuckersirop ze botzen.