Florentina Lewis
Wann d'Cookien ze kacheg sinn, ginn et zwee Haaptscholden: ze vill Séiss (Bakpulver oder Bakpulver) oder ze vill Ee. Wann et ze vill Bakpulver oder Bakpulver am Teig ass, wäerten d'Cookien ze vill eropgoen beim Baken, a kreéiert eng méi kachen Struktur. Eeër förderen och eng Kuchstruktur a Cookien.
Déi heefegst Ursaach ass eng aner Miel ze benotzen wéi soss, wéi zum Beispill Kuchmiel, a Miel mat enger ze schwéierer Hand ze moossen. Mat gréisser Eeër wéi gefuerdert ka Cookien Kuch maachen, sou wéi d'Zousatz vu Mëllech oder méi Mëllech oder aner Flëssegkeete wéi spezifizéiert.
Bake Soda derbäi. Wann Äert Rezept et net erfuerdert, probéiert 1/2 Teelöffel Soda ze addéieren. Wann Äert Rezept scho Bakbuerg Soda huet an et ëmmer nach e Kuch ass, gitt vir a füügt ongeféier 1/4 Teelöffel extra fir ze kucken ob dat hëlleft (zousätzlech zu e puer vun deenen aneren Techniken).
Net genuch Zocker benotzt huet zu dréchen a breet Kichelcher gefouert. Si waren guer net knaschteg, a si sinn no uewen am Zentrum gepufft.
Rescht den Teig e geheime Bäcker Trick ass Äre Kichelcher am Frigo ze raschten. Dir kënnt et op d'mannst eng Stonn raschten, wat e puer vum Waasser verdampft an den Zockergehalt erhéicht, hëlleft Är Kichelcher kau ze halen. Wat Dir méi laang erlaabt Ären Teig am Frigo ze raschten, desto méi kauen Är Kichelcher.
Allzweck ass dat Bescht fir Cookien, awer Pâtisserie Miel ass eng enk Sekonn. Wéi och ëmmer, Dir kënnt och Brout, Kuch oder selbststänneg Miel wielen. Dës Miel wäerten d'Finale Resultat änneren, also ass et wichteg d'Effekter ze kennen ier se op Äert Cookie Rezept applizéiert ginn.
Wann Dir d'Botter ze laang creméiert, da wäert d'Botter ze vill opwiermen an et mëll maachen fir op déi Lofttaschen ze halen, déi vum Zocker erstallt sinn. Dëst wäert Är Cookien flaach am Ofen verbreeden.
Loosst d'Cookien op de Bakblech ofkillen bis d'Cookien fest genuch sinn fir ze entfernen, ongeféier 15 Minutten. Wéi d'Cookien ofkillen, dréckt zousätzlech Schockela Chips an d'Tops fir e méi Bäckerstil Look. Widderhuelen mat de verbleiwen Chargen, bis all Kichelcher gebak sinn. Genéisst mat engem kale Glas Mëllech!
Wärend brong Zocker Är Kichelcher feucht a mëll hält, wäiss Zocker a Maisirop hëllefen Är Cookien ze verbreeden a knusprech am Ofen. Wann Dir méi wäiss Zocker an Äre Cookien benotzt, gëtt e méi knusprech Ennprodukt. Fir e knusprech Kichelcher z'erreechen, sprang de Rescht am Frigo.
De Problem: Ären Uewen ass ze waarm. Wann Är Cookien ëmmer erëm flaach ginn, egal wéi d'Rezept, ass d'Chancen datt Ären Uewen ze waarm ass. Hei ass wat geschitt. D'Botter schmëlzt super séier an engem ze waarmen Ofen, ier déi aner Zutaten an eng Kichelcherstruktur festgestallt sinn.
Wann d'Kichelcher, déi Dir bakt, vill ze puffy ginn, da kënnt Dir de Kicheldeeg just e bëssen ofplatten virum Backen, et kéint gutt funktionnéieren. Dir kënnt e Puppel op e Cookie Blat setzen an et dann e bësse mat engem Läffel oder enger Gabel flaach maachen.
Zocker séiss d'Cookien a mécht se e verlockende gëllenbraun. Ze wéineg Zocker addéieren kann de Goût an d'Textur vu Cookien beaflossen. Wann Dir zevill addéiere kënnt, kënne se brécheg sinn. Huelt Iech Zäit fir den Zocker a Botter zesummen am Ufank ze cremen.
Bake bei 375 Grad F bis gëllen a mëll, 12 bis 15 Minutten. Fir knusprech-gebakene Kichelcher: Backt d'Cookien bei 425 Grad F bis gëllen a knusprech dobaussen, 8 bis 10 Minutten.
Ze vill Botter verursaacht Cookien vill ze verbreeden a schlussendlech knusprech aus der Äussewelt kënne komplett kachen. Extrem chewy Cookien (wann d'Rezept net geduecht ass fir chewy Cookien ze maachen). Dëst ass wéinst dem flëssege Inhalt am Botter. D'Feuchtigkeit hëlleft Gluten z'entwéckelen a Gluten hëlleft chewy Cookien ze maachen.
Prinzipiell verbreet Kichelcher mat Botter méi a si méi flaach a méi knusprech wann se laang genuch gebak ginn. Wéi och ëmmer, si si méi schmaacht wéi Kichelcher mat Ofkierzung. Cookien, déi mat der Ofkierzung gemaach gi baken méi héich a si méi ufälleg, awer sinn net sou schmackhaft.
Füügt méi Feuchtigkeit un Ären Teig a Form vun extra Botter, Eegiel oder brong Zocker wäert Är Cookien nach méi mëll maachen.
Ofkierzung ass 100% Fett, enthält kee Waasser. Dat heescht, datt keen Damp beim Baken entsteet, wat effektiv d'Glutenproduktioun reduzéiert, sou datt Kichelcher méi mëll a méi mëll sinn. Och Ofkierzung huet e méi héije Schmelzpunkt wéi Botter, wat zu méi héije Kichelcher resultéiert.
D'Sifting vun der Miel huet gehollef d'Konsistenz an de Rezeptresultater ze förderen andeems déi gréisser Partikelen ewechgeholl ginn, déi potenziell zu dichten texturéierte Bäckereien resultéieren oder souguer déi, déi an der Mëtt ënnerzegoen.
Eeër fügen eis Kuchen a Kichelcher Struktur, Hef, Faarf a Goût derbäi. Et ass d'Gläichgewiicht tëscht Eeër a Miel, déi hëllefen d'Héicht an d'Textur vu ville vun de Bäckereien hei op Joy the Baker ze bidden. Et ass e Gläichgewiicht. Verschidden Deeler vum Ee zéien d'Gewiicht op verschidde Weeër.
Wann Ären Ofen ze waarm ass, schmëlzt d'Fett méi séier wéi d'Kichel fäeg ass ze setzen, an Dir kënnt mat Pancake Cookien um Enn. Maacht Ären Uewen ëmmer virhëtzt an investéiert an e gudden Uewenthermometer. Och nei Uewen kënne falsch kalibréiert ginn, also kontrolléiert déi aktuell Temperatur all Kéier wann Dir eng Pan an den Uewen setzt.
Ee vun den heefegste Grënn firwat d'Cookien net am Uewen verbreet hunn ass well Dir zevill Miel derbäigesat hutt. Cookien vertrauen op de perfekte Verhältnis vu Botter zu Miel fir just de richtege Betrag ze verbreeden wann se gebak ginn. Et ass ganz einfach d'Miel ze moossen wann Dir Coupe Miessunge benotzt.
Wann Är Soda oder Bakpulver ofgelaaf ass, wäerten Är Kichelcher net entwéckelen wéi se sollen - sou datt se net eropklammen, awer einfach iwwer Är Uewenplack verdeelen. Et ass eng gutt Iddi fir Är Erhiewungsmëttel regelméisseg z'ersetzen, well se de Schlëssel sinn fir Bäckereien ze klammen wéi se solle beim Baken.
Fir dëst ze fixéieren, Instruéiert Delishably 1 Esslöffel Miel gläichzäiteg ze addéieren bis et verdickt. Déi ideal Konsistenz hänkt dovun of wat Dir bakt.
Wann Kichelcher sech net am Ofen verdeelen, ass et entweder well den Teig ze dréchen oder ze kal war. Dréchen Teig huet net genuch Feuchtigkeit oder Fett dran fir sech auszebreeden, sou datt et an dës Form setzt. Teig, deen ze kal ass, fänkt un ze festen ier d'Botter d'Chance huet komplett ze schmëlzen.
Fir méi mëll, chewier Cookien, wëllt Dir vill manner granuléiert Zocker, e bësse méi brong Zocker, an e bësse manner Botter addéieren. Fir Cakey Kichelcher wäert Dir dacks nach manner Botter an Zocker enthalen.
Braune Zocker deen Dir benotzt huet e groussen Effekt op d'Textur, well all Zort en anere Feuchtigkeitgehalt huet (braune Zocker ass vill méi naass wéi wäiss). Wann Dir méi brong Zocker benotzt, wäert e méi mëllen, chewier Kichelcher produzéieren, wärend méi wäiss Zocker benotzt gëtt Cookien déi méi sander an der Textur a méi knusprech sinn.
Feeler: Wann Kichelcher flaach ginn, ass de béise Guy dacks Botter dat ze mëll ass oder souguer geschmolten ass. Dëst mécht Cookien verbreet. Deen aneren Täter ass ze wéineg Miel - haalt net zréck a gitt sécher datt Dir d'Messung beherrscht.
"Déi meescht Leit mengen datt d'Botter sou mëll soll sinn datt se ofgebrach ass, awer dat Wichtegst ass datt Dir e bëssen un d'Botter wëllt ginn." Wann Dir wëllt technesch ginn, seet si, datt déi präzis Temperatur tëscht 63 an 68 Grad soll sinn - wou et cool ass fir ze beréieren, awer Äre Fanger kann en Abléck hannerloossen.
Wann Dir no flauscheg Kichelcher sicht, da bleift op Bakpulver. Bakpulver ass besser bekannt fir onheemlech "Puff" ze verursaachen. Passt just op datt et net ofgelaaf ass.
D'Roll vu Vanille a séissen Bäckereien ass wéi d'Roll vum Salz op der salzeger Säit: et verbessert all déi aner Goûten am Rezept. Ouni et, Cookien a Kuchen tendéieren flaach a flaach ze schmaachen. Vergiess d'Vanill eemol derbäisetzen, an Dir wäert et wahrscheinlech ni méi maachen!
