Wild Frühstück Rolls

Wielt e Glas mat engem Deckel. D'Ouverture sollt e bësse méi grouss sinn wéi déi vun enger normaler Fläsch. Et sollt och Plaz uewen um Glas sinn, wann d'Flëssegkeet dran ass. Waacht d'Waasser. Benotzt waarmt Waasser. Mee et däerf net méi wéi 40 ° C sinn. Hunneg huet och net gär Waasser dat ze waarm ass. Wéi och ëmmer, et léist sech méi einfach am waarme Waasser op. Genee dat maache mer elo: den Hunneg gëtt an d'Waasser geréiert.

D'Äppel net ze dënn schielen. W.e.g. wäscht net ze grëndlech virdru, wann iwwerhaapt. Bei Äppel hänkt et och dovun of wéi laang se virun der Erntegung a wéi laang se gespäichert sinn. Natierlech, wann den Apel frësch gepléckt ass, sinn déi meescht vun de wëll Hief op et. Mat der Zäit geet dat awer of. D'Informatioun iwwer d'Fermentatiounszäiten ass also variabel an hänkt vum Alter vun den Äppel of. Organesch Qualitéit spillt eng Roll, well keng Pestiziden benotzt ginn. D'Rosinen hunn och Hef, awer an dësem Rezept gi se Aroma dobäi.

Setzt d'Äppel op der Säit a benotzt se soss anzwousch. Setzt d'Schësselcher an d'Hunnegwaasser zesumme mat e puer Rosinen. Fir den Deckel zouzemaachen. De Jar wäert elo dräi oder véier Deeg an der waarmer Kichen bleiwen. Et war véier Deeg fir d'Rollen op de Biller.

Déi éischt 24 Stonnen geschéien normalerweis net ganz vill, mä dann op d'mannst all 12 Stonne schüttelen an dann "Damp" lass an den Deckel opmaachen fir datt d'Flasche net räissen a frësche Sauerstoff an d'Glas kënnt. D'Standzäit hänkt vun der Hefentwécklung of. Dir kënnt dëst kontrolléieren andeems Dir d'Glas all 12 Stonnen opmaacht. Wärend dem Gerochtest fannt Dir datt et iergendwann no Äppelzider richt. Da sidd Dir um richtege Wee. Strain no dräi oder véier Deeg, sammelt d'Flëssegkeet. D'Äppelschiel gëtt ewechgeholl a verworf. (Et ass schwéier d'gepufften Äppelschielen aus enger normaler Fläsch ze kréien.)

Wann Dir d'Hiefwaasser weider wëllt benotzen, da setzt e bësse méi op eis a setzt ongeféier 100 Gramm an de Frigo. Et gëtt erëm aktivéiert mat ongeféier 200 Gramm zousätzlech Hunnegwaasser, e puer Rosinen a Hëtzt.

D'Hiefwaasser steet elo 48 - 72 Stonnen an der Kichen. Dann ass den zweete Schrëtt statt. Weien d'Roggen Miel a réieren gutt mat kochendem Waasser an Hunneg. Et bleift mam Deckel nieft dem Hefwasser an der Kichen fir 24 Stonnen.

Huelt d'Heefwaasser. D’Bouillon eran mëschen, d’Miel dobäiginn an zum Schluss d’Salz. Mix alles zesummen a kneet bis Dir e glatenen Teig kritt. Den Teig wäert ganz feucht a plakeg sinn.

Loosst an der waarmer fir dräi Stonnen iwwerdeckt. Stretch zweemol (all Stonn) a klappt erëm. No der zweeter Kéier, Pinsel mat Ueleg a bedecken a loosse fir 12 Stonnen bei Raumtemperatur stoen. Wann Dir no den 12 Stonnen net weider un den Teig schaffe kënnt, kënnt Dir et bis zu 12 Stonnen erëm an de Frigo setzen.

Eemol am Frigo, lass den Teig op Raumtemperatur fir ongeféier 20 Minutten acclimatiséieren. Setzt den Teig op der meeléierter Aarbechtsfläch a schneiden 90 g Teigstécker. Maacht d'Teigstécker éischt Ronn an dann länglëch. Rouleau eng Ronn an der Haferfléien op engem Teller an leeën op engem mieled Kichen Handduch. Huelt den Tuch erop an eng Fal tëscht den Teigstécker (kuckt Biller), fir datt se net ausernee lafen. Loosst zwee Stonnen am waarme stoen. Oder iwwer Nuecht am Frigo, well Dir kënnt dann den nächsten Dag ufänken ze baken.

Huelt d'Teigstécker wann se am Frigo sinn an den Ofen op 230 ° C virhëtzen. Soulaang den Ofen erhëtzt ginn d'Teigstécker acclimatiséieren. Dann op e Bakblech mat Pergamentpapier setzen. Incise. Am Ofen, am Ufank fir 10 Minutten mat Damp. D'Temperatur op 200 ° C reduzéieren. D'Uewendier opmaachen an den Damp ofloossen a fir eng aner 15-20 Minutten baken.

Mäin zweet Rezept op Basis vu Wëllheef (Spezialbrout mat Wëllheef). Et dierft also keng Hief méi ginn. Wild spontan Hefewaasser ass eng gutt Alternativ, net nëmmen an dësem Fall. Den Effort dofir ass limitéiert. Do ass nach ee Glas an der Kichen. Wann Dir 100 g dovun op Är Säit setzt wärend Dir den Teig mécht, hält dës Approche gutt 2 Wochen am Frigo (ouni Äppelschielen) a kann duerno reaktivéiert a erhéicht ginn. Wéi och ëmmer, den Teig brauch eng méi laang Zäit fir ze reifen, well d'Treiberkraaft vun der wilde, spontaner Hef méi niddereg ass.

Nach eng Schlussbemierkung: D'Quantitéite ginn duer fir 8 - 9 Brout. D'Biller goufen geholl wéi ech mat zweemol esou vill Rezepter geschafft hunn. Déi éischt Schicht gouf e bëssen däischter, also hunn ech d'Backtemperatur an d'Zäit korrigéiert. D'Rollen si super am Goût an extrem knusprech. Déi meescht ware schonn nom Frühstück gepflanzt.