John Myers
Wéi lästeg: déi frësch Hef am Kühlschnëtt ass erëm eidel. Dir wollt de Weekend e leckere Kuch baken. An Dir kënnt och - mat eisen Iddien fir Hef Ersatzspiller.
Déi richteg Hef Ersatz fir Äert Rezept
Hef kann a ville Rezepter als Heewer fir den Teig fonnt ginn a sollt net ersat ginn wa méiglech fir de beschtméigleche Geschmaach z'erreechen. Wann Dir op der sécherer Säit wëllt sinn an onofhängeg vun der Disponibilitéit am Supermarché, kënnt Dir Är eege Hef maachen. Wéi och ëmmer, d'Hefwaasser virbereeden brauch Zäit. Ersatz trocken Hef ass eng aner Optioun, awer net ëmmer verfügbar. Mat den folgenden Alternativen wäert Ären Teig esou erfollegräich sinn wéi mat Hefe - wann Dir op e puer Saachen oppasst an de richtegen Ersatz fir d'Rezept a Fro wielt.
Bakpulver a Bakpulver als Hefersatz
Poschen mat dësen Erhiewungsmëttel sinn normalerweis am Haus. Béid erlabe den Teig gutt a virun allem séier: déi üblech Waardezäit, déi d'Hief brauch, ass net méi néideg. Benotzt e Sachet Bakpulver fir 500 g Miel oder ersetzt en halleft Wierfel frësche Hef domat. Huelt 5 g Bakpulver oder e Teelöffel fir dës Quantitéit Miel a füügt 6 Esslöffel Esseg oder Zitrounejus derbäi - ouni Säure, Bakpulver huet keng Erhéigungskraaft. Déi zwee Puder si gëeegent als Ersatz fir frësch Hef, besonnesch fir liicht Teig. Dir kënnt se och benotzen wann Dir Pizza selwer wëllt maachen.
Frësch Hef vs Trocken Hef: Wat ass den Ënnerscheed?
Am Géigesaz zu frësche Hef (och Blockhefe genannt), huet dréchen Hef e vill méi laang Haltbarkeet. Frësch Hef huet eng Haltbarkeet vun ongeféier 12 Deeg a muss am Frigo gelagert ginn. Wéi och ëmmer, Gefrierlagerung ass och noutwendeg fir dréchen Hef.
Zwee Pakete vu trockene Hef, all mat 7g pro Pak, entspriechen der Erhéigungskraaft vun engem Wierfel frëscher Hef. Et gëtt gesot datt e Paket trocken Hef oder en halleft Kubus frësche Hef genuch ass fir 500 Gramm Miel. Zum Beispill doséiere mir d'Erhéijungsmëttel an eisem Focaccia Garden Rezept. Dëst kann awer wesentlech variéieren jee no dem Rezept. Fir d'fränkesch Hefeknüddel Rezept gëtt et 30 g Hef - dräi Véierel vun engem Cube - an nëmmen 300 g Miel.
En anere Virdeel vun der trockener Hef ass datt et méi einfach ass ze dosen wéi d'Blockhefe. Et kann och besser mat der Miel gemëscht ginn.
Wëllt Dir Ären hausgemaachten Hefteig a Kombinatioun mat engem Rezept probéieren? Da empfeelen mir zum Beispill eis lecker Pizzarollen. Eis knaschteg No Knead Brout gëtt mat frëschem Hef gebak - awer ouni ze knéien! Well dat ass praktesch net néideg mat "Brout ouni Knéien"! Fir Fans vu séiss Bäckereien, empfehle mir eis Hefeg gefleckt Rezepter.
Hefbier
E gudde Kompromiss tëscht DIY an Zäit ass Hefbier. Et dauert just eng Nuecht bis fäerdeg. Wann Dir zum Beispill schonn e Samschdeg den Owend wësst, datt Dir e Sonndeg bake wëllt, da gitt 100 g Béier mat 5 g Zocker an 10 g Miel an e Glas oder eng Schossel an schléisst d'Kasseroll. Den nächsten Moien kënnt Dir Hefbier wonnerbar fir all Teig benotzen, déi Bäckerhef erfuerdert. Benotzt ongeféier 100ml manner Flëssegkeet wéi d'Rezept seet a loosst den Teig e bësse méi laang opstoen. Wat de Goût ugeet, entsprécht den Hefersatz aus Béier dem Wierfel aus dem Kältekeller. Déi, déi keng Déiereprodukter iessen, kënnen et benotze fir zum Beispill lecker vegan Zimtrollen ze baken.
Sauerdeeg a Baken fermentéieren
Déi genannten Alternativen si net ganz gëeegent als Hefersatz fir Brout. Besonnesch schwéier Deeg geléngt et kaum. Hei ass et besser fir Bakferment oder Sauerdeeg ze benotzen. D'Bakferment, verfügbar a Pulverform, gëtt aus Sauerdeeg kritt, dee mat Weess, giel Erbsen an Hunneg virbereet gouf. Den Hefersatz ass och vegan a glutenfräi verfügbar. In der Regel sinn 3 g Fermentatioun fir 1 kg Miel néideg - befollegt d'Instruktioune um Pak. Sourdough ass e perfekte Hefersatz fir lecker Brout ze baken. Tauscht e puer vun der Flëssegkeet fir d'Basis am Rezept. Eist Rezept fir Roggen Sauerdeeg Brout weist wéi Dir Sauerdeeg preparéiert. Déi, déi presséiert hunn, solle fäerdege Sauerdeeg op Lager hunn an och den Dag vum Baken notéieren, datt den Teig méi laang dauert wéi mat Hef.
