John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Ravioli Batter:
- 400 g Miel
- 5 g Salt
- 2 PC. Eeër
- 100 ml Waasser
Ceps Fëllung fir de Ravioli:
- 3 Handvoll gedréchent Porcini Champignonen
- 2 PC. Schalotten
- 2 Kaffisläffel Botter
- 150 g Ricotta Kéis
- 1 PC. Eegiel
- 3 cl Wäisse Wäin
- 3 Zoppeläffelen Gehackte Haselnüsse
- Nutmeg
- Salt
- Pepper
- 2 Kaffisläffel Hunneg
Fir de Crunch:
- 1 Paket 8-Kräider gefruer
- 4 Zoppeläffelen Panko Miel
- 3 Zoppeläffelen Botter
- Salt
Fir de Kalbfilet:
- 1,5 kg Kalbfilet
- 3 Zoppeläffelen Botter
- 4 PC. Sprigs vun Thymian
- 3 PC. Knuewelekszéiwen
- Ueleg
- Salt
- Pepper
Fir d'Port Wäin Zooss:
- 200 g Schalotten
- Ueleg
- 1 Zoppeläffelen Zocker
- 0,25 PC. Zelleriszalot
- 2 PC. Muert
- Tomatenpaste
- 800 ml Kalbfleesch Stock
- 800 ml Port Wäin
- 200 ml roude Wäin
- 3 PC. Cloves
- 3 PC. Piment Kären
- 3 PC. Bucht Blieder
- 3 PC. Juniper Kären
- Salt
- Pepper
- 2 Zoppeläffelen Kale Botter
- 2 Zoppeläffelen Cranberries
Fir de Cherry Chutney:
- 250 g Morello Kiischten
- 50 g Zocker
- 1 PC. Rosemary Spriecher
- 0,5 PC. Zitroun
- 50 ml Roude Wäin Esseg
- 0,5 Kaffisläffel Kanéil
- 20 g Zocker ze konservéieren
- Salt
- Pepper
Fir d'Tomaten:
- 20 PC. Cocktail Tomaten
- 1 PC. Rosemary Spriecher
- 1 PC. Sprigs vun Thymian
- 1 Zoppeläffelen Zocker
- 1 Zoppeläffelen Grof Meersalz
- 1 Zoppeläffelen Olivenueleg
Uweisungen
Crunch:
- Fir d'éischt d'Panko Miel mat der Botter toastéieren. Lues a lues Kraider derbäisetzen, sou datt de Verhältnis tëscht Miel a Kraider méi oder manner ausgeglach ass. Braten bis alles knusprech ass.
- Salz fir ze schmaachen. Op Kichepabeier ofkillen loossen an an eng Schossel iwwerdroen. Versiegelt net loftdicht a setzt op d'Säit bis zum Déngscht.
Kalbfilet:
- De Kalbfilet mat Salz a Peffer schneiden. Dat an en Uewen leeën a mat Knuewel, Thymian a Botter iwwerdecken. De Filet ka gutt preparéiert ginn a muss net direkt an den Ofen goen.
- Setzt d'preparéiert Schossel 20-30 Minutte virum Déngscht an den Ofen, deen op 150 ° C virgehëtzt ass mat nidderegen / ieweschten Hëtzt op der mëttlerer Rack.
- De Bratenthermometer op 56 Grad setzen, soubal déi gewënschte Kärtemperatur erreecht ass, de Filet eraushuelen a e kuerze Rescht loossen.
- De Filet wäert weider e bëssen kachen. Dann de Filet opmaachen a servéieren.
Port Wäin Sauce:
- Schalotten, Sellerie a Karotten schneiden. Karamelliséieren mam Zocker. Dann Tomate mat Tomate Paste. Alles flott braten a mat roude Wäin ofglacéieren.
- Soubal de Roude Wäin gekacht ass, füügt d'Halschent vum Bouillon an de Portwäin dobäi. Füügt och d'Biergerblieder, Piment, Juniper an Nelken dobäi.
- Loosst dat Ganzt fir 4 Stonnen kachen. De Rescht vum Port Wäin schëdden an ëmmer erëm Stockéieren.
- No 4 Stonne gitt alles duerch e Sieb. De Rescht vun der Zooss mat Cranberen würzen a reduzéieren bis déi gewënscht Konsistenz erreecht gëtt.
- Wann néideg, Saison mat Salz, Peffer a Cranberries. Virum Déngscht, déi kal Botter derbäi a réieren.
Cherry Chutney:
- D'Kiischten wäschen a steenen, dann mam Zocker a Salz vermëschen. Loosst fir eng Stonn stoen.
- An der Tëschenzäit d'Zitroun mat waarmem Waasser wäschen a fein schielen. D'Schiel a Julienne schneiden.
- D'Rosmarin Nadelen plécken a grëndlech schneiden. Si sollten ongeféier d'Längt vun der Zitrouneschiel Julienne sinn.
- Bréngt d'Kiischten zum Kachen a reduzéiert dann d'Hëtzt. Zitrounestescht, Rosmarinnadelen, Zimt, Nelken, roude Wäin Esseg an de Jus vun der Zitroun derbäi. Lues a lues alles iwwer niddereg Hëtzt reduzéieren.
- Zum Schluss de Konservenzocker derbäi a bréngen erëm ze kachen. Da Saison mat schwaarz Peffer. Wann néideg, add nach eng Kéier Zocker, Salz oder Zitrounejus.
- Fëllt déi waarm Kiischten mat der Brau an Twist-Off Brëller a maach direkt zou. Ofkille loossen, wann Dir op d'Kopp steet.
Porcini Champignon Ravioli:
- Fir d'Fëllung d'Porcini Champignonen an ca. 150 ml waarmt Waasser fir ca. 10 Minutten, dann ewechhuelen an a Wierfel schneiden. Gitt d'Waasser net ewech.
- D'Haselnüsse kuerz dréchen braten, da loosse se ofkillen. Schallotten fein schneiden an am Botter frittéieren, d'Porcini Champignonen derbäi a kuerz frittéieren.
- Deglaze mam wäisse Wäin, füügt d'Waasser vun de Champignonen derbäi a loosst et ofkachen, d'Mëschung soll net méi flësseg sinn, da Saison mat Salz, Hunneg a Peffer. Eventuell méi Hunneg fir ze schmaachen. Loosst d'Mëschung ofkillen.
- D'Porcini Champignon-Mëschung mat den Haselnüsse, Ricotta an Eegiel vermëschen an erëm mat Salz, Peffer an Muskat würzen. Loosst d'ganz Mooss ofkillen, an eng Päifenbeutel setzen an op eng cool Plaz setzen.
- Kneet Nuddelen Miel, Eeër, Waasser, Salz an Ueleg zu engem glaten, net-klebegen Teig (am léifsten an engem Liewensmëttelprozessor), wann den Teig festhält, e bësse méi Nuddelen Miel.
- Loosst den Teig fir 30 Minutten an enger Schossel, déi mat engem propperem Küchenduch bedeckt ass. Da setzt den Teig an eng Täsch, fir datt en net dréchen.
- Et ass am beschten eng Nuddelmaschinn ze benotzen fir den Nuddeleneg lues a lues a Placke auszerollen déi net ze dënn sinn (mat menger Nuddelemaschinn geet d'Dicke 6 vun 9 duer).
- Den Teller ausklappen an d'Päifbeutel benotzen fir d'Fëllung bis op d'Halschent ze verdeelen (maximal een Teelöffel all 2 cm). De reschtlechen Teig driwwer klappen a ronn Formen ausschneiden.
- Dréckt d'Kante gutt zesummen. Huelt de Rescht Batter zréck an d'Täsch a formt méi Ravioli.
- Déi gefëllte Nuddelen op e Bakblech leeën, deen mat Bakpabeier gezeechent ass a mat Nuddelen Miel bestreet gëtt, fir datt se duerno besser erauskommen an net festhalen.
- Wann d'Nuddelen net direkt gekacht ginn ass, deckt de Schacht mat engem proppere Kichenhandtuch.
- Bréngt d'Salzwaasser an engem grousse Kasseroll zum Kachen. Wann d'Waasser kacht, addéiere mer d'Nuddelen a reduzéieren d'Temperatur.
- D'Waasser sollt nëmme kachen, net méi kachen, soss ginn d'Nuddelen erop. Kachen d'Nuddelen ca. 5 Minutten (ofhängeg vun der Gréisst), wann se op d'Uewerfläch kommen, si se fäerdeg.
Tomaten:
- Heizen d'Tomaten mam Ueleg an de Kraider. Dann Saison mat Zocker a Salz a schëdden an d'Pan.
- 32 D'Tomaten si prett, soubal se liicht geklappt sinn.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 176kcalKuelenhydrater: 12.5gProtein: 7.4gFett: 8.6g
