John Myers
ເນື້ອໃນ
show
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ເຕົ້ານົມເປັດ:
- 2 ສິ້ນ ເຕົ້ານົມເປັດ Barbarie, ແຕ່ລະ 350 g
- ເກືອ pepper
ນ້ ຳ ຊອດ:
- ພາກສ່ວນຂອງຊີ້ນຈາກ paring ເຕົ້ານົມເປັດ
- 2 ຂະຫນາດນ້ອຍ ຫິມະ
- 1 tbsp ຕຳ ໝາກ ເລັ່ນ
- 300 ml ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Mulled
- 100 ml ນ້ໍາຫມາກກ້ຽງ
- 1 ດອກໄມ້ Carnation
- 1 ດາວ anise
- 0,25 ສິ້ນ ໄມ້ໄຄ
- 10 cm ປອກເປືອກໝາກກ້ຽງອິນຊີ 2 x
- 400 ml ຫຸ້ນ Goose
- ເກືອ pepper
- 70 g ເຂົ້າຈີ່ຂີງ
ສີນ້ໍາຕານ Hash:
- 200 g ຜັກບົ່ວ
- 200 g Potato
- 1 ໄຂ່ຂາວ
- 2 tbsp ຜົງ
- ພິກໄທ, ເກືອ, nutmeg
- ມັນເບີທີ່ແຈ່ມແຈ້ງ
ຄໍາແນະນໍາ
ການກຽມ:
- ລ້າງເຕົ້ານົມເປັດດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງດີ, ເອົາຜິວຫນັງເງິນແລະບໍ່ສະເຫມີກັນແລະຕັດຊັ້ນໄຂມັນລົງໄປຫາຊີ້ນໃນຮູບແບບເພັດ (ຢ່າຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ!). ຕຳຂີງໃຫ້ລະອຽດ. ປອກເປືອກຫົວຜັກບົ່ວອອກ ແລະຊອຍເປັນຕ່ອນປະມານ. ເອົາເປືອກໝາກກ້ຽງອອກສອງເສັ້ນ, ບີບເອົາໝາກກ້ຽງອອກ. ປອກເປືອກມັນຕົ້ນແລະຫົວຜັກບົ່ວ. ປະມານ grate ທັງສອງ. ກະກຽມອາຫານຂ້າງຜັກຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ພວກເຮົາໄດ້ຕົ້ມ, ກະລໍ່າປີແດງແຊ່ແຂງຢູ່ໃນຫຼັກຊັບ.
ການກຽມ:
- Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 120 °ອາກາດ circulating. ຍູ້ຖາດພາຍໃຕ້ກະຕັນຍູເພື່ອປ້ອງກັນການຮົ່ວໄຫຼ. ກຽມເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມໃຫ້ພ້ອມ. ພິກໄທ ແລະເກືອ ເຕົ້ານົມເປັດຢູ່ຂ້າງໄຂມັນ, ເອົາໃສ່ໃນແຊ່ເຢັນ ແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງສຸດ. ຈາກນັ້ນ ຈືນຂ້າງໄຂມັນໃຫ້ຮ້ອນປະມານ 3 – 4 ນາທີ ຈົນກາຍເປັນສີນ້ຳຕານ, ພິກໄທ ແລະ ເກືອ ຂ້າງຊີ້ນ, ຫັນເຕົ້ານົມ ແລະ ຈືນອີກ 2 – 3 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕິດເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຢູ່ໃນຫນຶ່ງໃນພາກສ່ວນພາຍໃນແລະເອົາທັງສອງໃສ່ rack ສາຍໃນເຕົາອົບ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຂ້າງເທິງແມ່ນ 30 - 35 ນາທີແລະອຸນຫະພູມຫຼັກຄວນຈະເປັນ 65 °ເພື່ອໃຫ້ເຕົ້ານົມມີສີບົວແລະມີນ້ໍາພາຍໃນ. (ເບິ່ງຕອນທ້າຍຂອງສູດສໍາລັບການເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້).
- ໃນຂະນະທີ່ແຕກກໍາລັງຖືກປຸງແຕ່ງ, ເອົາແຊ່ອື່ນໃສ່ເຕົາອົບສໍາລັບröstiແລະຄວາມຮ້ອນ clarified ມັນເບີຢູ່ໃນມັນ. ປະສົມມັນຕົ້ນ ແລະ ໝາກເຜັດກັບໄຂ່ຂາວ, ແປ້ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ, ເອົາເຂົ້າໜົມປັງນ້ອຍໆໃສ່ໃນໝໍ້ ແລະ ຄ່ອຍໆອົບທັງສອງດ້ານຈົນເປັນສີນ້ຳຕານທອງ ແລະ ໜຽວ.
- ໃນຂະນະທີ່ສີນ້ໍາຕານ hash ກໍາລັງອົບ, ເພີ່ມຊີ້ນຕັດແລະຫົວຜັກບົ່ວລົງໃນແຊ່ດ້ວຍໄຂມັນຈືນຈາກເຕົ້ານົມເປັດແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນເປັນສີນ້ໍາຕານໃນຄວາມຮ້ອນສູງ. ຄົນໃສ່ໃນຫມາກເລັ່ນ, ຂົ້ວສັ້ນໆແລະເຮັດທຸກຢ່າງດ້ວຍເຫຼົ້າແວງ 200 ມລແລະນ້ໍາສົ້ມ. ຕື່ມເຄື່ອງເທດແລະປອກເປືອກຫມາກກ້ຽງ, pepper ແລະເກືອ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍແລະໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ simmer ແລະຫຼຸດລົງ. ງາມໃນຫຼັກຊັບ goose ແລະ simmer ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຖອກທຸກຢ່າງຜ່ານ sieve ເປັນ, ເອົາຊະນະການກັບຄືນໄປບ່ອນໃນຫມໍ້, ຄົນເຂົ້າໄປໃນຂະບວນການຂະຫນົມອົມແລະປະໃຫ້ມັນຕົ້ມລົງໄລຍະສັ້ນໆຈົນກ່ວາສີຄີມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜ່ານ sieve ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເອົາກັບຄືນໄປບ່ອນໃນຫມໍ້ແລະ stir ໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ mulled ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຢຸດເຊົາການຕົ້ມ, ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນ.
- ບໍ່ດົນກ່ອນທີ່ຈະຮອດອຸນຫະພູມຫຼັກຂອງ 65 °ຢູ່ທີ່ 63 °, ເອົາເຕົ້ານົມອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາພັກຜ່ອນອີກ 5 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາແລະຮັບໃຊ້ກັບຖ້ວຍຂ້າງ.
ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ:
- ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານສາມາດບັນລຸ 65 °ອຸນຫະພູມຫຼັກ: 120 ° = 35 min. ແລະຢູ່ທີ່ 63 °ເອົາອອກ 140 ° = 24 min. ແລະຢູ່ທີ່ 63 °ເອົາອອກ 160 ° = 12 min. ແລະຢູ່ທີ່ 62 °ເອົາອອກ 180 ° = 10 Min. ແລະໃຊ້ເວລາອອກຢູ່ທີ່ 61 °
