Roulade ຊີ້ນງົວກັບກະລໍ່າປີແດງແລະມັນຕົ້ນ Gratin (Claudelle Deckert)

ສໍາລັບ roulades, ປອກເປືອກຜັກບົ່ວແລະຕັດເປັນແຖບລະອຽດຫຼາຍກັບ gherkins.

ເອົາຊີ້ນບາງໆລົງຂ້າງ ແລະ ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ ແລະ ພິກໄທ ເທົ່າໆກັນ. ຖູຊີ້ນໃສ່ດ້ານໜຶ່ງດ້ວຍ mustard ແລະວາງ 2 ຕ່ອນຂອງ bacon ຕາມຄວາມຍາວໃສ່ແຕ່ລະຕ່ອນ. ຂະຫຍາຍຫົວຜັກບົ່ວແລະຫົວຜັກທຽມໃສ່ເທິງ.

ພັບຕ່ອນຊີ້ນທັງສອງດ້ານຍາວແລະມ້ວນມັນຂຶ້ນ. ແກ້ໄຂ roulades ດ້ວຍ roulade skewer ຫຼື toothpick. ຈືນ roulades ໃນທຸກດ້ານໃນແຊ່ roasting ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີ 2 ບ່ວງຂອງມັນເບີ clarified. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາອອກ roulade ແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.

ລ້າງຜັກໃຫ້ສະອາດ, ຕັດມັນອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍ ແລະ roast ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນແຊ່ roasting ກັບມັນເບີ clarified ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ. ຕື່ມຫມາກເລັ່ນໃສ່ແລະ roast ໃນຂະນະທີ່ stirring ຈົນກ່ວາມັນຕົກລົງຢູ່ດ້ານລຸ່ມແລະປ່ຽນເປັນສີນ້ໍາຕານ.

Deglaze ກັບ 250 ml ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມລົງຈົນກ່ວາສານ roasted ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ງາມໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຫຼົ້າແວງແລະຫຼັກຊັບຊີ້ນງົວ. ຕື່ມເຄື່ອງເທດ, ພືດສະຫມຸນໄພແລະ roulades ທັງຫມົດແລະກວມເອົາແລະ simmer ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງປະມານ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ. roulades ແມ່ນແລ້ວຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕິດຈຸດໃດຫນຶ່ງແລະເລື່ອນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບຄືນໄປບ່ອນລົງໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

ເອົາອອກ roulade ແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ຖອກນ້ໍາຕົ້ມຜ່ານ sieve ລະອຽດແລະຫຼຸດລົງຈົນກ່ວາຊອດມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງສີຄີມ. ລະດູການດ້ວຍເກືອແລະ pepper ແລະ reheat roulades ໃນຊອດໄດ້.

ເອົາໃບນອກອອກຈາກຜັກກາດແດງ. ເອົາຜັກກາດແດງອອກເປັນໄຕມາດ, ເອົາກ້ານໃບອອກແລ້ວຕັດຜັກກາດເປັນເສັ້ນລະອຽດຫຼາຍ. ເອົາໄຄ, ຫົວຜັກທຽມ, ໃບ Bay, juniper, pepper ໃນການກັ່ນຕອງຊາແລະນໍາໄປຖີ້ມ.

ປະສົມຜັກກາດແດງກັບນໍ້າເຜິ້ງ, ສົ້ມແລະເຫຼົ້າແວງ 200 ມລ. ຕື່ມໃສ່ຖົງເຄື່ອງເທດແລະປ່ອຍໃຫ້ຜັກກາດສີແດງແຊ່ນ້ໍາໃນຕູ້ເຢັນຄືນ. ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ເອົາຜັກກາດແດງອອກໃນ sieve ແລະເກັບກໍາ brew ໄດ້.

ປອກເປືອກຜັກບົ່ວແລະຫມາກໂປມແລະຕັດເປັນ cubes ດີ. ເອົານ້ຳມັນໝູໃຫ້ຮ້ອນໃສ່ໝໍ້ໃຫຍ່ ແລະຈືນຜັກບົ່ວໃນນັ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຜັກກາດແດງແລະຈືນກັບມັນ.

ປະສົມຫມາກໂປມເຂົ້າໄປໃນຜັກກາດສີແດງແລະຕື່ມຫຼັກຊັບ, ນ້ໍາ currant ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຫຼົ້າແວງ. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອແລະເອົາຜັກກາດແດງໄປຕົ້ມ. ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​ປະ​ກອບ​ຫມໍ້​ແລະ​ນ​້​ໍ​າ​ກະ​ລໍ່າ​ປີ​ແດງ​ປະ​ມານ 45 ນາ​ທີ​ກ່ຽວ​ກັບ​ຄວາມ​ຮ້ອນ​ອ່ອນ​. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເປີດ saucepan ແລະ simmer ສໍາລັບອີກ 15-30 ນາທີຈົນກ່ວາ broth ຕົ້ມລົງ.

ສຸດທ້າຍ, ເອົາຖົງເຄື່ອງເທດອອກແລະປັບປຸງດ້ວຍ currant jelly ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອແລະ pepper.

ສໍາລັບ gratin ມັນຕົ້ນ, ປອກເປືອກມັນຕົ້ນແລະຕັດຫຼືຕັດເປັນຕ່ອນບາງໆ 2-3 ມມ. ວາງມັນຕົ້ນ, ຕ່ອນມັນຕົ້ນໃສ່ໃນຖ້ວຍ gratin (20-24 ຊຕມ) ຄ້າຍຄືພັດລົມເທິງຂອງກັນແລະກັນ. ຢ່າເອົາມັນຕົ້ນຫຼາຍກວ່າ 2 ຊັ້ນໃສ່ເທິງຂອງກັນແລະກັນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນພວກມັນຈະບໍ່ປຸງແຕ່ງ.

Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 180 ° C (160 ° C ເຕົາອົບພັດລົມ). ປອກເປືອກແລະຕັດຜັກທຽມໃຫ້ລະອຽດ. ເອົານົມ, ຄີມແລະຜັກທຽມໃສ່ໃນຫມໍ້ນ້ໍາແລະເອົາໄປຕົ້ມ. ລະດູການປະສົມສີຄີມຢ່າງແຂງແຮງດ້ວຍເກືອ, pepper ແລະ nutmeg ສົດ.

ທໍາອິດຖອກສີຄີມໃສ່ມັນຕົ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ສີຄີມ Gruyère ເທົ່າໆກັບມັນຕົ້ນ. Bake gratin ໃນເຕົາອົບ preheated ໃນ rack ກາງປະມານ 50-60 ນາທີ. ຮັບໃຊ້ທຸກຢ່າງຮ່ວມກັນ.