ເນີຍແຂງທີ່ມີ mold: ຜົນປະໂຫຍດແລະອັນຕະລາຍ

ເນີຍແຂງທີ່ມີ mold ສາມາດແຂງຫຼືອ່ອນ, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜະລິດຈາກນົມງົວທີ່ມີໄຂມັນທີ່ສຸດ, ແລະບາງຊະນິດແມ່ນຜະລິດຈາກນົມແບ້ແລະແກະ. ແຕ່ຂະບວນການຜະລິດແມ່ນຫຍັງ?

ມີຫຼາຍປະເພດຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີ mold.

ປະເພດທໍາອິດປະກອບມີເນີຍແຂງທີ່ມີ rind moldy ສີຂາວ. ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນ Camembert ແລະ Brie. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງເຫຼົ່ານີ້, ນົມແມ່ນ curdled ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເກືອ. ເນີຍແຂງນີ້ສຸກຢູ່ໃນຫ້ອງທີ່ມີເຊື້ອລາ penicillin ອາໄສຢູ່ - ຝາທັງຫມົດຖືກປົກຄຸມດ້ວຍພວກມັນ, ແລະພວກມັນຖືກເອີ້ນວ່າ " mold ສູງ". ໃນເນີຍແຂງແກ່, mold fluffy ນີ້ກວມເອົາ rind ທັງຫມົດ.

ປະເພດຕໍ່ໄປແມ່ນເນີຍແຂງສີຟ້າ, ຫຼືແທນທີ່ຈະ, ເນີຍແຂງທີ່ມີ mold ສີຟ້າ, ເຊິ່ງແມ່ນສູງສົ່ງ. ຢູ່ໃນຕ່ອນຂອງເນີຍແຂງນີ້, ພວກເຮົາເຫັນຫຼາຍ blotches ສີຂຽວອອກສີຟ້າ, ແລະແນວພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ Roquefort, Ferme d'Ambert, Gorgonzola, ແລະ Blais de Coss.

ນົມທີ່ສ້າງຂຶ້ນແມ່ນໃສ່ເຂົ້າໄປໃນ mold ພິເສດ; ໃນເວລາທີ່ whey drains, ເນີຍແຂງແມ່ນ rubbed ກັບເກືອແລະເຊື້ອເຫັດບາງຊະນິດໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ເຂັມໂລຫະພິເສດແມ່ນຕິດຢູ່ໃນມະຫາຊົນເນີຍແຂງເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ mold ແຜ່ລາມໄດ້ດີຂຶ້ນ, ແລະເນີຍແຂງຖືກຈັດໃສ່ໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີສໍາລັບຜູ້ສູງອາຍຸ.

ມີເນີຍແຂງປະເພດອື່ນໆ - ພວກມັນຖືກເອີ້ນວ່າ mold ສີແດງຫຼືເນີຍແຂງ. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການສຸກແລ້ວ, ເນີຍແຂງຊະນິດນີ້ຖືກລ້າງດ້ວຍ brine ພິເສດເພື່ອປ້ອງກັນການສ້າງ mold ທໍາມະດາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເນີຍແຂງແມ່ນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍເຊື້ອເຫັດພິເສດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງມີສີແດງ, burgundy, ສີສົ້ມຫຼືສີເຫຼືອງ. ເນີຍແຂງແມ່ນຈໍາແນກໂດຍສີຂອງ rinds ໄດ້.

ທຸກປະເພດແລະແນວພັນຂອງເນີຍແຂງ mold ແມ່ນເປັນເອກະພາບໂດຍເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຂອງພວກເຂົາ: ພວກມັນຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຊື້ອເຫັດ penicillin ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ວິທີການເກັບຮັກສາເນີຍແຂງ moldy

ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ອາ​ກາດ​ຄວນ​ຈະ​ບໍ່​ຕ​່​ໍ​າ​ກ​່​ວາ 0 ແລະ​ບໍ່​ສູງ​ກ​່​ວາ 5 ° C​, ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ຊື່ນ​ຄວນ​ຈະ​ເປັນ 90​%​. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະເກັບເນີຍແຂງບໍ່ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ, ແຕ່ໃນຕູ້ພິເສດ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້. ການໄຫຼຂອງອາກາດສົດຄວນຈະຄົງທີ່, ແລະເນີຍແຂງບໍ່ຄວນຖືກແສງ.
ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເກັບເນີຍແຂງດ້ວຍແມ່ພິມໃນແກະທີ່ມັນຊື້ມາ, ແລະປົກຄຸມການຕັດຢູ່ສະເຫມີ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ເຊື້ອເຫັດຈະເລີ່ມເຕີບໂຕ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເນີຍແຂງອ່ອນໆບໍ່ຄວນຖືກເກັບໄວ້ໃນຖົງຢາງຫຼືຖົງຢາງ: ຫໍ່ມັນຢູ່ໃນເຈ້ຍຂີ້ເຜີ້ງ.

ຄຸນສົມບັດສຸຂະພາບຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີ mold

ບໍ່ວ່າຈະເປັນເນີຍແຂງທີ່ມີ mold ມີສຸຂະພາບດີແມ່ນຂຶ້ນກັບສະເພາະຂອງການສ້າງຂອງມັນ. ຖ້າແມ່ພິມຖືກເພີ່ມໃສ່ຜະລິດຕະພັນຕາມຈຸດປະສົງ, ແລະເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາທັງຫມົດໄດ້ຖືກບັນລຸໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້, ຜົນປະໂຫຍດຂອງເນີຍແຂງ moldy ຈະມີຄວາມສໍາຄັນ.

ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ບັນຈຸມີທາດການຊຽມເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ອົງປະກອບນີ້ໄດ້ຮັບການດູດຊຶມດີໂດຍຮ່າງກາຍ.

• ເມື່ອກິນຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ, ຮ່າງກາຍຈະຜະລິດ melanin ຫຼາຍຂຶ້ນ, ສະນັ້ນມັນປັບປຸງການປົກປ້ອງຜິວຫນັງຈາກຮັງສີ ultraviolet, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນຜິວຫນັງ.
• ເຖິງແມ່ນວ່າເນີຍແຂງຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີ mold ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍຂອງທ່ານໄດ້ຮັບທາດໂປຼຕີນທີ່ຈໍາເປັນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງກ້າມຊີ້ນ.
• ເຊື້ອເຫັດເນີຍແຂງ Penicillium ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຍ່ອຍອາຫານທີ່ດີກວ່າໃນລໍາໄສ້ແລະປ້ອງກັນການຫມັກ.
• ເນີຍແຂງເຫຼົ່ານີ້ຍັງມີອາຊິດ amino histidine ແລະ valine, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອແລະອະໄວຍະວະທີ່ເສຍຫາຍຟື້ນຕົວໄວຂຶ້ນ. ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍຮ່າງກາຍຂອງມັນເອງ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ເພີ່ມເນີຍແຂງ mold ກັບອາຫານຂອງທ່ານ.

ຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງເນີຍແຂງ moldy ໃນຮ່າງກາຍ

ເນີຍແຂງທີ່ມີ mold ສາມາດເປັນອັນຕະລາຍໃນກໍລະນີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ເນີຍແຂງດັ່ງກ່າວບໍ່ຄວນບໍລິໂພກໂດຍຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ກັບ penicillin. ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງປະຕິກິລິຢາແພ້ທີ່ຮ້າຍແຮງ.
• ເນີຍແຂງທີ່ມີ mold ມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ພໍສົມຄວນຂອງ allergens, ສະນັ້ນແມ່ຍິງຖືພາແລະເດັກນ້ອຍຂະຫນາດນ້ອຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ທີ່ບໍ່ເຄີຍມີອາການແພ້, ບໍ່ຄວນກິນອາຫານປະເພດນີ້ຂອງເນີຍແຂງ.
• ສໍາລັບຄົນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ອັດຕາການອະນຸຍາດຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີ mold ແມ່ນບໍ່ເກີນ 50 ກຼາມຕໍ່ມື້. ເນີຍແຂງນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງມີແຄລໍລີ່ສູງ. ແຕ່ຖ້າທ່ານຄໍານຶງເຖິງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະການຍົກເວັ້ນຂອງເນີຍແຂງທີ່ສູງສົ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ 50 ກຼາມຕໍ່ມື້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງແພງ. ແຕ່ໃນຕາຕະລາງງານບຸນ, ເປັນອາຫານໂປດ, ເນີຍແຂງທີ່ມີ mold ທີ່ສູງສົ່ງສາມາດເຫມາະສົມຫຼາຍ.